Встречаем гостей
Шрифт:
50 минут
Отварите креветки в подсоленной воде и очистите.
Мелко нарезанный лук обжарьте до золотистого цвета.
Перемешайте креветки с луком.
Отварите рис в небольшом количестве воды.
Натрите сыр на мелкой терке.
Перемешайте рис с сыром и выложите горкой на тарелку.
Сверху положите креветки, полейте смесью из томатного и соевого соусов и посыпьте зеленью.
Гоголь-моголь
– яйца (желток) – 1
– сахарная пудра – 3 ст. ложки
– сливки – 2 ст. ложки
– фрукты и печенье – для украшения
2 порции
20 минут
Желток взбейте, постепенно добавляя сахарную пудру, до образования крепкой, густой белой пушистой пены.
Добавьте сливки и продолжайте взбивать до однородной массы.
Выложите гоголь-моголь в вазочку, охладите и украсьте фруктами и печеньем.
Жюльен в хлебцах
– свежие грибы – 300 г
– репчатый лук (мелкий) – 1 шт.
– мука – 1 ст. ложка
– жирные сливки – 2 ст. ложки
– твердый сыр – 100 г
– белый хлеб – несколько толстых ломтиков
– соль, перец и зелень – по вкусу
2 порции
30 минут
Лук и грибы мелко нарежьте.
Обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте грибы и слегка обжарьте все вместе.
Посыпьте лук и грибы мукой, дайте муке слегка обжариться, добавьте сливки и все тщательно перемешайте.
Начините хлебцы полученной смесью, посыпьте тертым сыром и запекайте в разогретой духовке, пока не образуется румяная корочка.
Морские гребешки в соусе карри
– морские гребешки – 300 г
– карри – 1/2 ч. ложки
– репчатый лук – 1 шт.
– растительное масло – для жарки
– Для соуса:
– сливочное масло – 50 г
– мука – 2 ст. ложки
– сливки – 50 г
– овощной или куриный бульон – 1/2 стакана
– сок лимона – 1 ч. ложка
– соль, карри, перец – по вкусу
2
55 минут
Лук нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте гребешки и обжарьте вместе с луком, добавив карри.
Приготовьте соус. Прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте, добавьте сливки, бульон, лимонный сок, соль, перец. Дайте соусу покипеть 3–5 минут, постоянно помешивая.
Залейте гребешки с луком полученным соусом, перемешайте и подавайте к столу.
Самбук из сливы
– сливы – 500 г
– яйца (белок) – 2 шт.
– сахарный песок – 5 ст. ложек
– желатин – 1 пакетик (15 г)
– вода – 0,5 л
6 порций
55 минут
Сварите сливы.
Отвар процедите, а сливы протрите через сито.
Добавьте в сливовое пюре сахар, яичные белки и взбейте до образования крепкой пены.
В процеженный охлажденный отвар добавьте желатин и дайте ему раствориться.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте отвар с желатином во взбитое пюре.
Выложите полученную смесь в высокие бокалы и поставьте в холодное место.
Жюльен из языка
– язык говяжий или телячий – 700 г
– репчатый лук – 1 шт.
– морковь (небольшая) – 1 шт.
– тертый сыр – 50 г
– яйца – 1 шт.
– круглые белые булочки – 3 шт.
– перец горошком, стебли петрушки и укропа, лавровый лист – по вкусу
– Для соуса:
– мука – 2 ст. ложки
– сливочное масло – 50 г
– бульон – 100 мл
– сливки – 100 мл
3 порции
3 часа 30 минут
Отварите язык, добавив лавровый лист, стебли петрушки и укропа, перец горошком, морковь и лук.
Выньте язык из бульона, подержите под холодной водой, очистите от кожи и нарежьте тонкой соломкой.
Приготовьте сливочный соус. Прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло и быстро перемешайте. Разведите смесь водой или бульоном и добавьте сливки. Залейте язык соусом и тушите 5–7 минут.