Выпечка – это просто. Красивые торты, пироги и другие сладости без лишних хлопот
Шрифт:
Мне часто приходится взвешивать небольшое количество продуктов. Например, для десерта может потребоваться всего 2–7 г (какао-порошка, разрыхлителя, пектина или агар-агара). Но погрешность кухонных весов составляет 5–10 г.
То есть наши весы могут ошибиться ровно на этот вес, и следовательно, есть риск превысить необходимый объем, а значит, испортить и весь десерт.
Чтобы избежать такой ситуации, сначала взвесьте продукт большего объема, а затем переходите к меньшему.
Например, нам нужно 40 г сахара и 5 г пектина. Значит, взвешиваем
3. Разбивайте яйца в отдельную посуду
Если разбить яйцо сразу в миску с тестом, в него могут попасть частички скорлупы. Поэтому каждое яйцо разбивайте отдельно и только затем добавляйте ко всем остальным ингредиентам.
4. Правильно разогревайте духовку
Начните разогревать духовку заранее и дождитесь, пока она наберет нужную температуру. Не ставьте выпечку в холодную духовку, если не указано иное.
Не уверены в том, что ваша духовка верно показывает температуру? Купите специальный термометр, он небольшой и стоит совсем недорого.
5. Выпекайте меньше времени, чем требует рецепт
Если по рецепту печенье должно готовиться 8–10 минут, сначала поставьте таймер на 6–8 минут. Если бисквиту по рецепту требуется 35–40 минут, установите таймер на 30–35 минут, а затем проверьте готовность.
Духовки у всех разные. Возможно, ваша нагревается сильнее и выпечка в ней готовится быстрее. Этот прием поможет не передержать выпечку.
6. Используйте водяную баню
Водяная баня – отличное решение, если нужно растопить шоколад или сливочное масло, а у вас нет микроволновой печи.
Боитесь, что заварной крем свернется? Готовьте его на водяной бане. Конечно, это дольше, зато риск испортить крем минимален.
Сделать водяную баню просто. Поставьте на плиту кастрюлю и налейте в нее воду. Сверху установите другую кастрюлю или миску. В верхнюю миску поместите заварной крем или шоколад. Следите за тем, чтобы вода из нижней кастрюли не попала в вашу смесь.
Кипящая вода даст необходимый нагрев, но температура крема или шоколада будет возрастать медленно. Так вы точно не пропустите момент полной готовности.
7. Охлаждайте листы для выпечки
Готовя печенье, используйте пергамент. Пергаментные листы избавят вас от необходимости перемывать гору посуды и замачивать противень, а также упростят процесс извлечения выпечки.
Кроме того, охлаждайте пергаментные листы между партиями. Если положить тесто на горячую поверхность, печенье потеряет форму.
8. Выбирайте правильную муку
При выборе муки для выпечки обращайте внимание на процент белков. Мука с более высоким содержанием белка (больше 12 %) подходит для булочек, круассанов и пирогов. Муку с низким содержанием белка (около 10 %) лучше использовать для приготовления бисквитов,
Как понять, какой процент белка содержится в муке, которую вы взяли с магазинной полки? Обратите внимание на обратную сторону упаковки и информацию по БЖУ на 100 г. Указанный здесь белок и будет ответом.
9. Добавляйте в выпечку хорошее масло
Для выпечки нужно брать самое хорошее масло, какое только можно найти. В идеале его жирность должна быть не ниже 82,5 %. Не используйте маргарин, вред для организма слишком велик.
При хранении в холодильнике качественное масло будет твердым и не поплывет при нажатии. Если же вы чувствуете, что охлажденное масло остается мягким, то лучше сделать выбор в пользу другого производителя.
10. Приобретите кулинарный термометр
Это устройство может показаться лишним, если вы просто хотите радовать близких удачными рецептами, но не планируете становиться профессионалом. Однако не спешите с выводами. Термометр стоит совсем недорого, но сильно упрощает многие задачи. Вам не придется гадать, готова ли карамель и достаточно ли горяч сахарный сироп. Этот простой прибор позволит вам освоить те рецепты, где важна точность до нескольких градусов.
У бисквита есть неприятная особенность – он оседает. Чтобы этого избежать, нужно дать ему остыть, не вынимая из формы, в которой он выпекался.
Разрезать на коржи можно только остывший бисквит, и делать это следует не сразу, а только спустя 6–8 часов, выдержав бисквит в холодильнике. Так он будет меньше крошиться, и коржи получатся ровными.
Удобно печь бисквит с вечера, а собирать торт утром.
Есть несколько способов аккуратного разрезания бисквита: с помощью ножа, нитки или специальных приспособлений.
Нож
С помощью длинного ножа с зубчиками можно идеально разрезать бисквит.
1. Сделайте насечки с помощью маленького острого ножа на одном уровне со всех сторон бисквита.
2. Приложите длинный нож к одной стороне бисквита, ориентируясь по насечкам.
3. Начните вращать бисквит против часовой стрелки (если нож приложен с правой стороны) или по часовой стрелке (если нож слева), передвигая нож по направлению к себе.
Нитка и нож
Особо рекомендую этот метод, мне он кажется наиболее удобным.
Потребуются прочная нитка и тонкий нож.
1. Острым ножом наметьте толщину коржей.
2. Обхватите бисквит ниткой так, чтобы она входила в разрезы от ножа.
3. Скрестите концы нитки. Затем, не торопясь, потяните концы нити (каждый в свою сторону).
4. Вытяните нить, разрезая бисквит на ровные части.
Есть еще несколько способов, но для них нужны специальные приспособления.
Струна