Выпечка и десерты к новогоднему столу
Шрифт:
Это желе можно приготовить из любых консервированных фруктов.
Бадрок
0,5 стакана меда, 200 г жареной кукурузы, 200 г грецких орехов, 1 чайная ложка растительного масла.
Жареную кукурузу и поджаренные ядра грецких орехов пропустить через мясорубку в фарфоровую чашку, слегка смазанную маслом. Растопить в алюминиевой кастрюле мед, кипятить его 5–7 мин, а затем вылить в чашку с орехово-кукурузной массой. Тщательно перемешать, выложить на блюдо и разровнять слоем
Миньон
200 г шоколада, 150 г молотых орехов, 150 г сахара или сахарной пудры, 1 яйцо, 50 г рома или коньяка, вишня.
Растопить на водяной бане 150 г шоколада, смешать его с орехами и сахаром. Добавить сырое яйцо и ром. Из этой массы сформовать шарики, сверху посыпать тертым шоколадом и вдавить вишенку. Оставить на сутки. Шарики смазать яичным белком и обвалять в тертом шоколаде.
Персики печеные
4 спелых персика, 50 г сахарного песка, 50 г сливочного масла, 200 г земляники, 1 ст. ложка коньяка или другого крепкого алкогольного напитка.
Персики вымыть, обсушить, разрезать на 4 части, удалить косточки. Небольшую форму для запекания посыпать сахарным песком, выложить в нее четвертинки персиков кожурой вниз. На каждую четвертинку положить немного сливочного масла, посыпать сахарным песком и запекать в предварительно нагретой духовке в течение 3–4 мин.
Разложить персики по десертным вазочкам. Землянику выложить на блюдо, полить образовавшимся в результате запекания соком и коньяком и поджечь. Как только пламя погаснет, персики украсить ягодами. Сразу подавать.
Бананы, запеченные на гриле
4 банана, 425 г готового заварного крема (упаковка), 200 г сметаны, 4 ст. ложки сахара.
Бананы порезать на кусочки. Разогреть гриль до максимума. Положить бананы на дно 4 керамических формочек.
Соединить сметану с кремом и посыпать сверху сахаром. Поставить под гриль на несколько минут, чтобы сахар растаял.
Остудить, перед тем как подавать.
Пьяные персики
275 мл бренди, 60 мл воды, 450 г твердых спелых персиков, 250 г сахара.
Персики очистить от кожуры. Разрезать пополам, достать косточки. Затем мелко порезать и положить в стерилизованную банку вместимостью 1,2 л. На медленном огне довести до кипения сахар и воду на медленном огне, пока сахар не растворится. Сироп варить 3 мин, после снять с огня. Добавить половину бренди (по ложке, медленно помешивая, пока не остынет). Добавить оставшийся бренди. Залить персики сиропом. Готовые персики настаивать в течение месяца в плотно закрытой банке в прохладном темном месте.
СОВЕТ. Чтобы легко очистить персики от кожуры, нужно отрезать верхушку, на несколько секунд поместить персик в кипяток, а потом сразу на несколько секунд в холодную воду.
Пьяные
6 крупных груш, 200 мл красного сухого вина, 3 ст. ложки портвейна, 2 ст. ложки прозрачного меда, 1 палочка корицы, 4 гвоздики.
Разогреть духовку до 190 °С. Очистить груши от кожуры, нарезать палочками. Поставить их вертикально в невысокую форму вместимостью 1,75 л. Смешать сухое вино с портвейном и медом, полить груши. Добавить палочку корицы и гвоздику. Запекать 30–35 мин до мягкости.
Подавать сразу же с имбирными сливками.
Вишня в коньяке
1,5 кг не очень зрелых темных вишен, 3/4 л коньяка, 250 г сахара, 3 ст. ложки воды.
У хорошо промытой и просушенной вишни срезать плодоножки так, чтобы у каждой остался небольшой кусочек. Вишню уложить в большую бутыль, на нее налить коньяк, хорошо закрыть и поставить в теплое место (лучше на солнце). Через две недели коньяк осторожно слить, смешать с остывшим отваром сахара и воды и процедить через фильтровальную бумагу или редкую ткань снова на вишню. Через следующие две недели вишню можно есть.
Чернослив в шерри-бренди
500 г чернослива, 0,5 л шерри-бренди.
Ополоснутый, просушенный отборный чернослив уложить в большую банку и подлить столько шерри-бренди, чтобы он весь был закрыт. Чернослив пропитывается ликером; на второй, третий, возможно, и четвертый день снова подлить шерри-бренди, банку хорошо закрыть и оставить стоять 2 недели.
Фрукты в роме
250 г фруктов (клубники, вишни, смородины, малины, крыжовника, черешни, половинок абрикосов, персиков, мирабели, чернослива, ежевики, винограда), 100 г сахара, 0,2 л рома.
Очищенные, промытые и обсохшие фрукты пересыпать сахаром и уложить в высокие банки слоями. Каждый слой фруктов пересыпать сахаром и залить ромом. Банки хорошо закрыть и хранить в прохладном месте. Фрукты должны полежать около 6 недель после добавления последнего слоя.
Персики в вине
1,5 кг зрелых крепких персиков, 500 г сахарного песка, 0,3 л воды, 0,15 л натурального белого вина, 1 ст. ложка лимонного сока, гвоздика, молотая корица, молотый имбирь.
Ополоснутые персики обварить 2 мин в кипящей воде, вынуть и оставить обсохнуть. Затем их очистить и в каждый вдавить хорошо промытую гвоздику.
Воду вскипятить с сахаром, добавить 0,5 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки имбиря и персики, отварить 10 мин и оставить охлаждаться. Через несколько часов сахарный раствор слить, добавить вино, лимонный сок, довести до кипения и варить почти до размягчения.
Деревянной ложкой персики переложить в подогретые чистые банки, отвар довести до кипения и кипящим вылить на персики (до краев банок).