Выпечка и десерты к новогоднему столу
Шрифт:
Крем: 400 г сметаны и 8 ст. ложек сахара хорошо взбить. Чернослив промыть, отварить и удалить косточки. На одну половину коржа, смазанную кремом, выложить чернослив и посыпать грецкими орехами, сверху полить кремом. Положить вторую половину коржа, тоже смазанную кремом и повторить укладывания. Сверху залить кремом и дать пропитаться – можно подавать на стол.
Новогодний торт
250 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 3 яйца, 100 г шоколада, 250 г мармелада, 500
Растереть в пену сливочное масло, сахарную пудру, добавить по одному 3 яичных желтка и растопленный шоколад. Мелко нарезать мармелад, накрошить печенье и сбрызнуть все коньяком или вишневкой. Через 15 мин перемешать, переложить на блюдо, оформить в виде круглого торта, оставить на ночь в прохладном месте. Утром покрыть торт сверху и с боков взбитыми в густую пену яичными белками с сахаром. Можно нарисовать натертым на мелкой терке шоколадом или порошком какао круг, циферблат часов и стрелки.
Торт творожный
3 яйца, 200 г творога, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, 40 г изюма, 300 г муки, 10 г молотых сухарей, ванилин.
Творог протереть сквозь сито, смешать с маслом и желтками, добавить ванилин, муку, сухари, сахар, изюм и взбитые белки. Перемешать. Массу выложить в промасленную форму, выложенную пергаментом. Выпекать около часа.
Торт «Черепашка»
7 яиц, 3 стакана сахара, 1 чайная ложка соды, 2,5 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3 стакана сметаны, какао по вкусу.
Тесто: муку, соду, 2 стакана сахара тщательно перемешать и дать отстояться 30 мин. Листы пергаментной бумаги смазать сливочным маслом и выложить на них тесто столовой ложкой. Тесто будет растекаться, образуя тонкие круглые лепешки – чешуйки будущего панциря. Листы с лепешечками выпечь в духовке.
Крем: сливочное масло, 1 стакан сахара, сметану, какао (до коричневого цвета) тщательно взбить. Готовые лепешки обмакнуть в креме и выложить друг на друга на поднос. Должна получиться полусфера, напоминающая панцирь большой черепахи. С четырех сторон приложить по чешуйке – это лапки черепахи (их также обмакнуть в крем), еще одна лепешечка кладется там, где голова черепашки. Торт охладить в холодильнике.
Апельсиновый торт
2 яйца, 2 стакана сахара, 1,5 стакана муки, 100 г маргарина, 2 апельсина, 1 чайная ложка соды, 50 г сливочного масла, щепотка лимонной кислоты.
Тесто: апельсины очистить и цедру отварить в нескольких водах для удаления горечи. Яйца, 1 стакан сахара (можно заменить медом), муку, маргарин, мякоть 1 апельсина, пропущенную через мясорубку, и треть цедры от него, также пропущенную через мясорубку, соду и лимонную кислоту соединить и все тщательно перемешать.
Крем: 1 апельсин пропустить через мясорубку с половиной цедры, досыпать 1 стакан сахара и варить на медленном огне, помешивая до растворения сахара. Охладить. В холодную массу вбить
Яблочно-маковый торт
2 яблока, 4 яйца, 750 г нежирного творога, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, сок и тертая цедра 1 лимона, 30 г манной каши, 1 чайная ложка рыхлителя для теста, щепотка соли, 250 г молотого мака, жир для формы, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Яблоки очистить и нарезать крупными кубиками. Разбить яйца и взбить пену из белков и соли. Творог, желтки, сахар, ванильный сахар, сок и лимонную цедру вымешать до получения гладкой массы. К ней добавить манную кашу, вымешанную с рыхлителем для теста, а затем пену белков. 1/3 массы смешать с маком. Порезанные яблоки перемешать со светлой массой. Форму диаметром около 26 см смазать жиром. Уложить в нее сначала светлую массу и прикрыть ее темной, маковой, массой. Выпекать около 70–80 мин. Испеченный торт оставить в открытой духовке, пока не остынет. Затем посыпать сахарной пудрой.
СОВЕТ. Вместо сахарной пудры для украшения можно использовать глазурь, приготовленную следующим образом: сахарную пудру растереть с лимонным соком или ромом. Глазурь нанести довольно толстым слоем на поверхность торта.
Шоколадный торт «Дульсинея»
Для теста:100 г сливочного масла, 6 яиц, 200 г сахара, 150 г муки, 100 г крахмала, 50 г какао, 1 ст. ложка ванилина, щепотка соли.
Для крема:3/8 л сливок высокой жирности, 200 г горького шоколада, 75 г сливочного масла, какао или тертый шоколад для обсыпки.
Тесто: масло расплавить на водяной бане и остудить. Отделить желтки от белков, желтки взбить венчиком с 2/3 сахара и ванилином в крепкую пену. Белки взбить отдельно с солью и оставшимся сахаром в очень крепкую пену и выложить на крем из желтков. Сверху просеять муку, смешанную с какао и крахмалом. Все соединить, осторожно перемешивая деревянной ложкой. Осторожно добавить масло, тесто хорошо перемешать, поместить в проложенную пергаментом форму (диаметр около 24 см) и разровнять верх. Печь в разогретой до 180 °С духовке 35–40 мин. После выпекания торт хорошо остудить (лучше в течение ночи) и разрезать поперек на три коржа.
Крем: сливки хорошо взбить с шоколадом, затем добавить размягченное (но не расплавленное) растертое масло. Торт начинить 2/3 крема, укладывая попеременно слой крема и коржи. Сверху выложить оставшуюся часть крема, выдавливая круглой стороной столовой ложки узор наподобие барханов в пустыне или слабых волн на море. Сверху посыпать торт шоколадом или какао.
Торт «Тайна»
6 белков, 200 г сливочного масла, 6 ст. ложек сахара, 1 лимон.