Выпечка и десерты к новогоднему столу
Шрифт:
Перед подачей на стол посыпать тертым горьким шоколадом. Можно украсить мармеладом или фруктами.
Десертное суфле
Для суфле:100 г сливочного масла, 250 г муки, 800 мл молока, 100 г сахара, 5 яиц.
Для начинки:300 г молотых грецких орехов, 50 г сахара, 30 г какао, 50 г фруктового джема, 3 яичных белка.
Масло и муку растереть, залить горячим молоком и при непрерывном помешивании варить, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. К теплой массе добавить 100 г сахара, 5 яичных желтков (по одному) и все хорошо вымешать. Испечь из этой массы
Уложить лепешки в высокую форму, перемежая их начинкой (компоненты начинки смешать предварительно с помощью миксера). Последнюю лепешку посыпать сахаром. Печь при низкой температуре.
Суфле из сушеных яблок
200 г сушеных яблок, 5 яичных белков, 250 г сахара, 50 г сливочного масла, 30 г сахарной пудры, 1 г лимонной кислоты 200 г воды.
Сушеные яблоки сварить до готовности, добавив в воду сахар и лимонную кислоту. Затем все протереть вместе с отваром. Белки взбить в пену и осторожно соединить с протертыми яблоками. Массу выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой.
Мармелад из крыжовника и киви
750 г вымытого и очищенного крыжовника, 500 г сахарного сиропа, 250 г очищенных киви.
Положить крыжовник в большую кастрюлю, размять. Добавить сахарный сироп, оставить на 3 ч. Мелко нарезать киви, смешать с крыжовником, поставить варить. Перед тем как разлить в банки, довести до кипения.
Мармелад из брусники
1 кг брусники, 400 г сахара.
Спелые ягоды варить до размягчения с несколькими ложками воды, потом размять их пестиком и протереть сквозь сито. Смешать пюре с сахаром. После растворения сахара варить массу на маленьком огне до готовности и выложить в формочки, застеленные пергаментной бумагой для застывания.
Бананы, запеченные с миндалем
На 4 порции:1 ст. ложка свежего лимонного сока, 1/4 стакана процеженного свежего апельсинового сока, 1/4 чайной ложки натертого мускатного ореха, 1/4 чайной ложки молотого кардамона, 2 ст. ложки распущенного топленого или сливочного масла, 4 крепких банана, 1/4 стакана сахара, 2 ст. ложки бланшированного миндаля, нарезанного тонкими пластинками.
В маленькой миске соединить лимонный и апельсиновый соки со специями – мускатным орехом и кардамоном. Предварительно включить духовку (или электрический гриль). Смазать топленым или сливочным маслом небольшой противень для выпечки печенья. Очистить бананы, разрезать вдоль пополам и положить их срезанной стороной вверх на противень. Ложкой полить соком половинки бананов, сбрызнуть их оставшимся маслом, затем равномерно посыпать сахаром.
Поставить бананы в духовку (под верхний огонь, если есть) или в печь-гриль и выпекать 3–4 мин, пока их поверхность не покроется пузырьками и не станет слегка коричневой. Вынуть из духовки, равномерно разложить на поверхности бананов миндаль и снова поставить в духовку, пока миндаль не поджарится и не станет золотисто-коричневым. Подавать прямо из печи.
Это блюдо хорошо сочетается с заправкой из лимонного сока с сахаром или с абрикосовым пюре, разведенным яблочным соком. И тот и другой вид заправки создает прекрасный вкусовой контраст с бананами.
Абрикосовое пюре: 8 абрикосов очистить от кожицы и разделить на половинки. Поместить в миксер и, добавив 2 ст. ложки яблочного сока, довести до консистенции пюре. Время приготовления – 20 мин.
«Снежки новогодние»
6 яиц, 1 стакан сахарной пудры, 200 г молока, 200
Яйца разделить на желтки и белки. Охлажденные яичные белки, чуть посолив, взбивать, понемногу добавляя сахарную пудру. Взбивать до тех пор, пока белки не загустеют. Молоко, сливки и сахар вскипятить, добавить ваниль. Столовой ложкой брать взбитые белки, придавать с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опускать в кипящую смесь молока и сливок. Варить белки по 2 мин, переворачивая вилкой. Готовые «снежки» вынуть шумовкой на сито. Дать стечь молоку. Затем молочную смесь процедить. Яичные желтки в миске растереть и тоненькой струйкой влить в горячую молочную смесь, непрерывно помешивая, чтобы смесь не свернулась. Затем поставить на очень слабый огонь и варить, размешивая и не давая закипать, до тех пор пока крем слегка не загустеет. Вылить его на блюдо с высокими краями и остудить.
Перед подачей к столу «снежки» положить на крем и украсить консервированными фруктами и ягодами.
Сладкий рис с фруктами
400 мл кокосового молока, 300 мл воды, 250 г риса с высоким содержанием крахмала, 3 ст. ложки сахара, щепотка соли, 2 манго или 3 персика.
Снять густой слой кокосового молока так, чтобы осталась лишь жидкая часть (примерно половина банки). Снятые сливки отставить в сторону. Жидкую часть кокосового молока вскипятить с водой. Убавить огонь и всыпать рис, соль и сахар. Рис варить под крышкой на слабом огне примерно 20 мин. Под конец вмешать кокосовые сливки и подавать с очищенными и нарезанными фруктами.
«Снежные» апельсины
5 апельсинов, 300–400 г вишневого варенья (можно вишневого компота), упаковка взбитых сливок.
У апельсинов срезать верхушки и выбрать мякоть ложкой. Нарезать мякоть мелкими кусочками, добавить вишню из варенья, взбитые сливки и полученной смесью начинить подготовленные апельсины. Сверху украсить взбитыми сливками и несколькими вишенками.
Клюквенный мусс
50 г клюквы, 200 г воды, 40 г сахара, 6 г желатина.
Промыть клюкву, размять, отжать сок. Мезгу залить водой, прокипятить, процедить. В жидкость добавить сахар, дать закипеть, ввести набухший желатин и, помешивая, растворить.
Жидкость вылить в посуду, добавить свежий клюквенный сок, охладить до 30–35 °С и взбивать веничком, пока не получится однородная пенистая масса. Так же можно приготовить мусс из смородины.
Виноградный мусс
700 г белого винограда без косточек, 8 г желатина, 450 г сливок, 50 г сахара, 2–3 ст. ложки рома или коньяка.
Замочить желатин в 100 г сливок на 15 мин, довести до кипения, после полного растворения желатина добавить ром или коньяк. Оставшиеся сливки взбить, всыпав в последний момент сахар. Затем добавить желатиновую массу.
В форму выложить виноград, все залить сливками. Закрыть форму пищевой полиэтиленовой пленкой и охлаждать не менее 6 ч в холодильнике. Разложить мусс в стаканы и украсить виноградом.
Мусс «Смородинка» (рецепт для микроволновой печи)
1,5 стакана красной смородины, 1 стакан вишни, 1 ст. ложка меда, 1 чайная ложка крахмала, ванильный сахар, палочка корицы.
Ягоды промыть, перебрать, из вишни удалить косточки. Выложить их в посуду, добавить мед, немного воды и ванильный сахар с корицей по вкусу. Прогревать на максимальной мощности 5 мин. Тем временем развести крахмал, влить его в ягоды, перемешать и кипятить 2 мин, время от времени помешивая. После этого удалить корицу. К столу подавать со взбитыми сливками.