Выпечка и десерты к новогоднему столу
Шрифт:
Пудинг с апельсинами
10 нарезанных кубиками ломтиков вчерашнего хлеба без корочек, 380 г консервированных апельсинов без сиропа, 3 ст. ложки изюма без косточек, 3 ст. ложки толченого миндаля, 3 ст. ложки сливочного масла, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 0,6 стакана нерафинированного мелкого сахарного песка, 0,5 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха, 0,5 чайной ложки молотой корицы, несколько капель ванильной эссенции.
Разогреть духовку до 180 °С. Смазать жиром низкий противень размером 23 ? 33 см. Смешать хлеб, апельсины, изюм и орехи. Переложить в форму для выпечки.
Нагревать в кастрюле масло
Лимонный пудинг
0,5 стакана муки, 150 г сливочного масла, 1 стакан сухарей, 3/4 стакана сахара, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 чайная ложка лимонной цедры, 6 яиц.
Желтки растереть с сахаром, белки взбить в густую пену. Размягченное сливочное масло, молотые сухари, предварительно обжаренную муку смешать с желтками. Добавить измельченную цедру. В смесь ввести белки. Все тщательно перемешать, уложить в смазанную маслом форму и, накрыв крышкой, запекать на водяной бане 40 мин. Готовый пудинг охладить, вынуть из формы и подать по желанию со взбитыми сливками.
Яблочный пудинг
1 стакан молока, 3 белка, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1/3 чайной ложки корицы, 2 стакана вареного риса, 1/3 стакана миндаля, 2,5 стакана нарезанных яблок, 1 стакан изюма.
Молоко смешать с белками, сахаром, корицей, рисом, миндалем нарезанными яблоками и изюмом. Переложить в форму с антипригарным покрытием и выпекать.
Банановый пудинг
350 г бананов, 50 г белого вина, 2 ст. ложки манки, 3 яйца, 1 стакан молока, 10 г лимонной цедры, 1 чайная ложка лимонного сока, 3 ст. ложка сахара, 100 г фруктового соуса (можно варенье со сметаной).
Сварить жидкую манную кашу на молоке, соединить ее с растертыми с сахаром яичными желтками. Очищенные бананы измельчить до получения однородной пюреобразной массы и размешать с вином, лимонным соком, измельченной цедрой, взбитыми яичными белками. В смесь добавить кашу и вновь перемешать. Массу разложить в смазанные маслом формы и запечь. При подаче пудинг полить фруктовым соусом.
Пудинг с вишнями
1 стакан вишни, 200 г сдобных булочек, 3/4 стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 2–3 ст. ложки сахара, 3 яичных желтка, цедра 0,5 лимона, 1 ст. ложка панировочных сухарей, вишневый сироп для пропитки.
Нарезать сдобные булочки крупными кубиками, залить их молоком и оставить на 20 мин. Затем отцедить молоко и протереть булки сквозь сито. Взбить до рыхлого состояния масло с сахаром, постоянно помешивая, постепенно ввести в масло желтки, кашеобразную массу из булочек, отцеженное молоко, лимонную цедру, очищенные от косточек вишни и взбитые в крепкую пену белки.
Получившуюся смесь переложить в небольшую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и запечь на сильном жару в духовке. Подавать с вишневым сиропом.
Пудинг из слив
500 г слив, 200 г сахара, сок и цедра 2 лимонов, 6 листиков желатина, 4 ст. ложки сливовицы, щепотка
Удалить из слив косточки, залить 0,25 л воды и варить на слабом огне, прикрыв крышкой, 20 мин. Затем размять до пюре. Смешать пюре с сахаром, лимонным соком и цедрой. Размочить желатин в холодной воде. Медленно разогреть пюре на слабом огне и добавить сливовицу, корицу и ванильный сахар. Растворить набухший желатин в 0,5 л горячей воды и добавить в пюре. Промыть форму или противень холодной водой, перемешать массу, уложить в форму и поставить в холодильник на 4 ч. Перед тем как подавать к столу, посыпать миндалем и украсить пудинг взбитыми сливками.
Ленивый пудинг
1 стакан кефира, 1 яйцо, 1 стакан муки, 150 г нежирного творога, 1 чайная ложка сахара, 0,5 банки сгущенного молока, изюм или орехи для начинки, немного какао.
Кефир, яйцо, творог, муку и сахар тщательно перемешать. Вылить на горячую сковороду и помешивать около 15–20 мин, пока тесто не загустеет. В горячую массу добавить сгущенное молоко, изюм, орехи, какао и выложить в форму. Замораживать в холодильнике 1–2 ч. При подаче на стол можно украсить сахарной пудрой или кремом.
Творожный пудинг
500 г тыквы, 500 г творога, 100 г сливочного масла, 4 яйца, цедра 1 лимона, корица или ванилин по вкусу, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки молотых сухарей.
Очищенную тыкву нарезать кусочками, обжарить в жире. Положить кусочки в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму, чередуя слои тыквы со слоями творога. Творог подготовить следующим образом: масло, остывшее после обжаривания тыквы, сахар, яичные желтки и специи взбить. Добавить творог, молотые белые сухари (или картофельный крахмал), половину нормы взбитых яичных белков. На поверхность массы в форме посыпать молотые сухари. Выпекать в духовке 20 мин. Вынуть запеканку из духовки, покрыть поверхность оставшимися взбитыми с сахаром белками и снова поместить в духовку, чтобы белки приобрели чуть желтоватую окраску. Подать с фруктовым соусом.
Шоколадный пудинг
3 ст. ложки какао, 1–2 ст. ложки сливок, 60 г сахара, 1/8 л молока, 125 г мелко тертых панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка коньяка, 2 ст. ложки тертого миндаля, 0,5 чайной ложки соды, 60 г муки.
Какао смешать с панировочными сухарями, добавить молоко или сливки, размачивать в течение 10 мин. Масло смешать с сахаром и хорошо растереть, добавить желток, муку и соду, а затем панировочные сухари, миндаль и коньяк. Отдельно взбить белки с сахаром и добавить в тесто.
Приготовленное тесто поместить в форму для пудинга и готовить на паровой бане в течение 1 ч. В горячем виде подать с ванильным соусом.
Фисташковый пудинг
На 4 порции: 40 г фисташек, 500 мл молока, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 пакетик порошка для ванильного пудинга, 400 г свежезамороженной ягодной смеси.
Порубить половину фисташек, оставшиеся смолоть. 6 ст. ложек молока перемешать с 2 ст. ложками сахара и порошком для пудинга. Вскипятить в кастрюле оставшееся молоко. Перемешать со смесью для пудинга, довести до кипения и снять с плиты. Дать остыть. Разморозить ягоды. Перемешать с пудингом молотые фисташки. Слегка разогреть ягоды и посыпать их сахаром. Разложить пудинг по глубоким тарелкам. Выложить сверху ягоды и посыпать рублеными фисташками.