Я никого не ем
Шрифт:
Сироп из подрумяненного сахара
Сахар прокалить, помешивая, до подрумянивания, осторожно влить кипяток, дать закипеть и мешать, пока сироп не начнет густеть.
1 стакан сахара, 1,5 стакана воды.
Пюре из свежих яблок
Яблоки спечь, протереть, смешать с сахаром.
12 яблок, 0,75 стакана сахара.
Пюре из сушеных яблок
Яблоки отварить, отцедить, протереть, смешать с сахаром.
400 г
Пюре из абрикосов
Абрикосы протереть и смешать с сахаром.
1.2 кг абрикосов, 0,75 стакана сахара.
Пюре из кураги
Курагу залить водой, отварить, протереть, перемешать с сахаром. 400 г кураги, 1 стакан сахара.
Пюре из вишен
Вишни протереть, смешать с сахаром и поставить в холодильник.
1.2 кг вишен, 3 стакана сахара.
Пюре из чернослива
Готовить, как «Пюре из кураги».
400 г чернослива, 1 стакан сахара.
Начинка из грецких орехов (мака)
Орехи смолоть (мак истолочь) и смешать с желтками, растертыми с сахаром.
200 г очищенных грецких орехов (200 г мака), 4 желтка, 6 ст. ложек сахара.
Напитки
Компоты
Компот из апельсинов и кураги
Апельсины очистить, разделить пополам, нарезать ломтиками, половину их положить в компотницу. Курагу отварить с добавлением сахара и, когда остынет, вылить туда же. Покрыть оставшимися апельсинами, посыпать измельченной цедрой.
6 апельсинов, 200 г кураги, 3 стакана воды, 3 ст. ложки сахара.
Компот из апельсинов и фиников
Апельсины очистить, разделить пополам, нарезать ломтиками положить в компотницу, перемежая финиками, залить оставшимся сиропом, посыпать измельченной цедрой и поставить в холодильник. Подать с кондитерскими изделиями.
9 апельсинов, 200 г фиников, 1 стакан сахара, 3 стакана воды.
Компот из свежих вишен
Вишни очистить от косточек, слегка отварить с добавлением сахара, охладить. Подать с кондитерскими изделиями
1,5 кг вишен, 1 стакан сахара, 3 стакана воды.
Компот из целых груш
Груши очистить, расставить в кастрюле вертикально, залить теплой водой с сахаром и ванилином и, часто поливая, довести на огне до готовности.
12–15 сочных груш, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, ванилин.
Компот из целых груш с вареньем
Груши очистить от кожуры и сердцевины, разместить вертикально в кастрюле, посыпать сахаром, залить водой и отварить на слабом огне. Затем осторожно переложить на глубокое блюдо, серединки заполнить ягодами из варенья, а сироп смешать с отваром груш и облить их. Подать
12 крупных груш, 1 стакан сахара, 3 стакана воды, варенье.
Компот из свежей лесной земляники
Воду вскипятить с сахаром и, когда остынет, залить землянику, охладить.
800 г земляники, 1 стакан сахара, 3 стакана воды.
Компот из винограда, мандаринов и груш
Мандарины очистить, нарезать поперек ломтиками. Груши очистить от кожуры и семенной коробочки. Виноград оторвать от веточек. Сварить сироп, залить им груши, дать им закипеть, затем остудить. Фрукты уложить в компотницу, залить сиропом, посыпать измельченной цедрой и поставить в холодильник.
200 г синего и 200 г зеленого винограда, 10 мандаринов, 10 груш, 1,5 стакана сахара, 3 стакана воды.
Компот из свежих ягод (фруктов)
Ягоды (фрукты) залить сиропом, довести до кипения и охладить.
800 г ягод (фруктов), 0,75 стакана сахара, 4 стакана воды.
Компот из свежей красной смородины
Готовить, как «Компот из свежих ягод (фруктов)».
1,6 кг красной смородины, 2 стакана сахара, 4 стакана воды.
Компот из свежей черной смородины
Готовить, как «Компот из свежих ягод (фруктов)».
800 г черной смородины, 0,75 стакана сахара, 4 стакана воды.
Компот из шепталы с шинкованным миндалем
Миндаль тонко нашинковать вдоль. Воду вскипятить с сахаром, отварить шепталу, добавить миндаль. Когда остынет, поставить в холодильник.
300 г шепталы, 100 г миндаля, 0,5 стакана сахара, 4,5 стакана воды.
Компот из свежих фруктов
Положить в компотницу очищенные малину, клубнику, землянику и покрыть нарезанными пополам абрикосами. Воду вскипятить с сахаром и, когда остынет, залить фрукты, охладить. Подать с бисквитами.
200 г малины, 200 г клубники, 200 г земляники, 10 крупных абрикосов, 2 стакана сахара, 3 стакана воды.
Компот из сушеной черники
Воду вскипятить с сахаром, отварить в ней чернику, охладить. Подать холодным или горячим.
200 г сушеной черники, 0,75 стакана сахара, 3 стакана воды.
Компот из свежей черники с заварными клецками «Саксонскими»
Чернику слегка отварить с добавлением сахара.
Воду вскипятить с маслом, всыпать муку, выбить тесто, дать ему остыть. Затем вбить по одному яйца, посолить, посахарить. Взбивать, пока тесто не станет совсем гладким. Опускать его по чайной ложке в кипяток и, когда клецки всплывут, вынуть их дуршлагом и опустить в компот. Подать со сливками или молоком.
800 г свежей черники, 0,75 стакана сахара, 3 стакана воды; для клецек: 2 стакана муки, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан воды, 6 яиц, 1 ч. ложка сахара, соль.