Японская кухня

Красичкова Анастасия Геннадьевна

Салат из свиных ножек с тофу

423 ккал, 90 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г свиных ножек

200 г тофу

2 моркови

2 корня петрушки

1 корень сельдерея

3 зубчика чеснока

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки японского майонеза

2–3 веточки петрушки

соль

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, обжарить в масле. Коренья вымыть, очистить, нарезать крупными кусочками. Зелень петрушки вымыть. Свиные ножки промыть, положить в кас-трюлю, залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить коренья и соль, варить до готовности. Сваренные ножки вынуть из бульона, отделить

от костей мясо, нарезать его кусочками и выложить в глубокую миску. Чеснок вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки и добавить в мясо вместе с морковью и нарезанным кубиками тофу. Заправить салат майонезом, поставить на 30 мин, в холодильник. Охлажденный салат разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

Салат из свинины с ростками бамбука и яблоком

377 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г нежирной свинины

100 г консервированных ростков бамбука

2 огурца

2 яблока

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка яблочного уксуса

0,5 пучка зелени укропа

перец

соль

Свинину промыть, нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, обжарить в соевом масле, охладить, нарезать кубиками. Ростки бамбука измельчить. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Смешать мясо с ростками бамбука, огурцами и яблоками, посолить, поперчить, за-править смесью соевого масла и яблочного уксуса. Поставить салат на 30 мин, в прохладное место, затем перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.

Салат из говяжьей вырезки с ростками сои

364 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г говяжьей вырезки

200 г пекинской капусты

200 г маринованных ростков сои

100 г риса

1 морковь

1 корень сельдерея

1 стручок болгарского перца

1 зубчик чеснока

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки лимонного сока

1 чайная ложка меда

1 чайная ложка семян кунжута

0,5 пучка зелени укропа и петрушки

соль

Мясо промыть, нарезать маленькими узкими ломтиками. Чеснок очистить, вымыть, истолочь, смешать с лимонным соком, добавить мясо, посолить, перемешать, поставить на 1 ч в холодильник, затем обжарить в растительном масле (1 столовая ложка). Рис вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Капусту вымыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в оставшемся масле вместе с морковью, сельдереем и болгарским перцем, добавить мед, посолить, перемешать, охладить. Смешать с мясом, рисом и ростками сои, выложить в салатник, посыпать укропом и семенами кунжута.

Салат из свинины с ростками бамбука и помидорами

381 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г отварной нежирной свинины

200 г ростков бамбука

3 помидора

2 клубня картофеля

2 яйца

1 луковица

4 столовые ложки соевого масла

1 чайная ложка рисового уксуса

0,25 чайной ложки сухой горчицы

2–3 веточки укропа

перец

соль

Свинину нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кубиками. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Ростки бамбука отварить в подсоленной воде, охладить, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить белки от желтков. Белки нарубить, а желтки использовать для приготовления соуса. Растереть их с горчицей и солью, добавить масло и уксус, тщательно перемешать. На широкое плоское блюдо выложить слоями помидоры, мясо, лук, ростки бамбука и картофель, каждый слой поперчить и посолить. Полить

салат приготовленным соусом, украсить яичными белками и зеленью укропа.

Салат из жареной говядины с рисом и морской капустой

415 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г жареной говядины

150 г риса

100 г консервированной морской капусты

70 г маринованной соевой спаржи

2 моркови

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

перец

соль

Жареное мясо нарезать соломкой. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, слегка обжарить в масле (1 столовая ложка). Оставшееся масло смешать с лимонным соком. Смешать рис с морковью, морской капустой и мясом, посолить, поперчить. Разложить салат по небольшим пиалам, полить смесью лимонного сока и растительного масла, украсить спаржей.

Особый сорт мяса – мраморная говядина – во всем мире считается деликатесом. В Японии его употребляют в пищу не только после тепловой обработки, но и в сыром виде, нарезав тонкими ломтиками. С мраморной говядиной делают и суси.

Салат из индейки с ростками сои

409 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г копченого мяса индейки

300 г ростков сои

0,5 пучка зеленого салата

0,5 пучка зеленого лука

0,5 пучка зелени петрушки

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка винного уксуса

0,5 чайной ложки коричневого сахара

красный молотый перец

соль

Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками. Зеленый лук и петрушку вымыть, мелко нарезать. Ростки сои промыть в холодной воде, откинуть на сито. Мясо индейки нарезать небольшими кусочками, смешать с соевым ростками, салатом, зеленым луком и петрушкой, посолить, поперчить. Для приготовления соуса смешать соевое масло с уксусом и сахаром, полить смесью салат, поставить на 30 мин, в холодильник.

Салат из мяса цыпленка с сельдереем и хреном васаби

337 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г отварного мяса цыпленка

200 г клубневого сельдерея

100 мл сливок

0,5 пучка зелени укропа

0,5 чайной ложки пасты васаби

перец

соль

Мясо цыпленка нарезать соломкой. Сельдерей очис-тить, вымыть, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Для приготовления соуса смешать сливки с зеленью укропа, васаби, перцем и солью. Смешать мясо цыпленка с сельдереем, выложить в салатник, полить приготовленным соусом. Украсить салат веточками укропа.

Салат из мяса цыпленка с фасолью и соевым маслом

371 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г отварного мяса цыпленка

200 г отварной фасоли

3 яйца

3 клубня картофеля

3 помидора

1 луковица

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка рисового уксуса

2–3 веточки укропа

перец

соль

Мясо цыпленка нарезать соломкой. Картофель отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками. Зелень укропа вымыть. Смешать мясо цыпленка с фасолью, помидорами и картофелем, посолить, поперчить, перемешать, выложить горкой на блюдо. Полить салат заправкой, приготовленной из сое-вого масла и рисового уксуса, оформить дольками яиц и кольцами лука. Украсить веточками укропа.