Японская кухня

Красичкова Анастасия Геннадьевна

Лапша соба со сладким соусом

361 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г соба

300 мл даси

1 пучок зеленого лука

3 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка коричневого сахара

1 столовая ложка мирин

1 столовая ложка измельченных сухих водорослей

паста васаби

маринованный имбирь

Соба отварить в даси, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Имбирь нарезать тонкими ломтиками. Для приготовления соуса смешать в сотейнике соевый соус, мирин и сахар, подогревать,

помешивая, до полного растворения сахара. Разложить соба по тарелкам, полить соусом, посыпать водорослями и зеленым луком. Отдельно подать васаби и имбирь.

Лапша удон с фасолью и соусом мисо

366 ккал, 20 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г отварной лапши удон

150 г отварной или консервированной красной фасоли

1 стручок болгарского перца

2–3 веточки сельдерея

100 мл овощного бульона

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки мисо

2 столовые ложки лимонного сока

1 зубчик чеснока

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Зелень сельдерея вымыть, измельчить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Для приготовления соуса смешать горячий бульон с мисо, лимонным соком и чесноком. Лапшу смешать с фасолью, заправить растительным маслом, разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом.

Рисовая вермишель с брокколи и огурцами

329 ккал, 30 мин, 3 порции.

Продукты:

200 г рисовой вермишели

200 мл овощного бульона

150 г брокколи

100 г стручковой фасоли

2 огурца

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка рисового уксуса

0,5 пучка зеленого лука молотая

паприка

соль

Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Стручковую фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками. Брокколи и фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук вымыть. Смешать охлажденную лапшу с огурцами, брокколи и фасолью, заправить смесью растительного масла, рисового уксуса и соли. Разложить по тарелкам, посыпать паприкой, украсить зеленым луком.

Рисовая и соевая лапша имеет нейтральный вкус, поэтому ее обычно отваривают в бульоне, чтобы придать готовому блюду насыщенность. Подают лапшу в горячем или холодном виде с овощами, мясом, птицей, рыбой, тофу.

Жареные овощи с соевым соусом

129 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г цветной капусты

150 г стручковой фасоли

100 г шампиньонов

2 моркови

2 стручка болгарского перца

1 красная луковица

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 чайная ложка рисового уксуса

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать

брусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь и грибы жарить на сковороде в масле 5 мин, добавить остальные овощи, жарить до готовности. Полить соевым соусом, смешанным с рисовым уксусом, перемешать, слегка охладить и разложить по тарелкам.

Японцы очень любят овощи и готовят их различными способами: маринуют, солят, отваривают в специальном бульоне или на пару, жарят на решетке или в масле на сковороде.

Гребешки из капустных кочерыжек

77 ккал, 20 мин, 4 порции.

Продукты:

10 капустных кочерыжек

3 столовые ложки растительного масла

1,5 столовой ложки крахмала

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка сахара

соль

Капустные кочерыжки вымыть, нарезать небольшими ломтиками, сделать на каждом несколько неглубоких надрезов так, чтобы по внешнему виду они напоминали петушиные гребешки. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем подготовленные ломтики кочерыжек. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, влить в сковороду с кочерыжками, добавить сахар, соевый соус и соль, жарить 2–3 мин. Готовые кочерыжки охладить и разложить по тарелкам.

Жареные ростки фасоли

81 ккал, 20 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г ростки фасоли

2 стручка болгарского перца

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка рисового уксуса

2–3 веточки петрушки

соль

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Ростки фасоли промыть, обсушить салфеткой. Болгарский перец жарить на сковороде в разогретом соевом масле 2 мин, добавить ростки фасоли, жарить еще 3 мин, на сильном огне, постоянно помешивая. Посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать, разложить по тарелкам. Украсить листиками петрушки.

Темпура из овощей

301 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

150 г цветной капусты

150 г брокколи

200 мл холодной воды

100 мл растительного масла

1 цукини

1 морковь

1 стручок болгарского перца

2 зубчика чеснока

1 стручок острого красного перца

2 столовые ложки лимонного сока

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки кунжутного масла

2 яйца

1 столовая ложка сахара

3–4 столовые ложки муки

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать лимонный сок с соевым соусом, кунжутным маслом, сахаром, острым перцем и чесноком, довести до кипения, охладить и протереть через сито. Для приготовления кляра взбить яйца с холодной водой, добавить муку, пере-мешать. Брокколи и цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Морковь и цукини очистить, вымыть, нарезать брусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Растительное масло раскалить в глубокой сковороде, подготовленные овощи небольшими порциями опускать в кляр и жарить со всех сторон в масле. Готовые темпура выложить на бумажную салфетку, затем разложить по тарелкам. Подать с соусом.