Японская кухня
Шрифт:
соль
Яйца взбить с водой и солью, добавить просеянную муку, замесить жидкий кляр. Вишню вымыть, удалить косточки, насадить на деревянные или бамбуковые шпажки по 5–7 ягод. Обмакнуть в кляр и обжарить на сковороде в разогретом фритюрном жире. Выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром. Подать десерт к столу в горячем виде.
Абрикосы с рисом
390 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
1 кг крупных абрикосов
400 мл молока
200 г риса
200 г топленого масла
100 г
1 яйцо
2 столовые ложки сахарной пудры
1 столовая ложка муки
Молоко довести до кипения, добавить сахар, всыпать промытый рис и варить до готовности. Абрикосы вымыть, надрезать (не разрезая до конца), удалить косточки, припустить в небольшом количестве воды с сахарной пудрой. Вынуть абрикосы из сиропа, положить на решетку, чтобы они обсохли. Из охлажденной рисовой каши сформовать небольшие шарики и положить их внутрь абрикосов, соединить края, затем абрикосы обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в муке. Обжарить на сковороде в разогретом топленом масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Разложить абрикосы по тарелкам, посыпать сахарной пудрой и подать к столу в теплом виде.
Рецепты некоторых десертов предполагают обжаривание фруктов в разогретом масле. Удобнее использовать для этого фритюрницу, но подойдет и обычная глубокая сковорода.
Творожный торт с ежевикой
408 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
1 бисквитный корж
200 г ежевики
300 г творога
100 мл жирных сливок
200 мл сахарного сиропа
2 столовые ложки сахарной пудры
1–2 чайные ложки желатина
Творог протереть через сито, смешать с сахарной пудрой и сливками. Желатин замочить на 30 мин, в небольшом количестве холодной воды, затем добавить сахарный сироп и подогревать, помешивая, до полного рас-творения желатина. Ежевику вымыть, обсушить. Корж положить в круглую форму, выложить сверху творожную массу и ягоды ежевики, залить охлажденным сиропом и поставить в холодильник. Когда желе застынет, нарезать торт порционными кусками и разложить по тарелкам.
Банановые чипсы в карамели
199 ккал, 30 мин, 3 порции.
Продукты:
500 г бананов
2 столовые ложки растительного масла
1,5 столовой ложки кунжутного масла
1,5 столовой ложки сахара
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка семян кунжута
Бананы вымыть, очистить, нарезать кружками толщиной около 1 см, обвалять в муке и обжарить в разо-гретом растительном масле до образования золотисто-коричневой корочки. Кунжутное масло раскалить, всыпать сахар и нагревать при постоянном помешивании до полного растворения сахара. В полученную карамельную массу положить банановые чипсы, перемешать, выложить на блюдо. Посыпать десерт семенами кунжута, предварительно обжаренными на сковороде без добавления масла. Подать к столу в горячем виде.
Десерт из клубники
180 ккал, 30 мин, 2 порции.
Продукты:
200 г клубники
3 яйца
1,5 столовой ложки сливочного масла
1,5 столовой ложки сахарной пудры
1 столовая ложка пшеничной муки
1 столовая
1 чайная ложка лимонного сока
1 пакетик ванильного сахара
Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, выложить в смазанную сливочным маслом форму, сбрызнуть вином и поставить на 5 мин, в предварительно разогретую духовку. Белки отделить от желтков и взбить с лимонным соком в крепкую пену. Желтки растереть добела с сахарной пудрой, смешать с белками, добавить ванильный сахар и муку, перемешать. Залить приготовленной смесью клубнику и запекать в духовке 10–15 мин. Готовый десерт охладить, нарезать порционными кусками и подать к столу.
Десерт из сливы с пряностями
79 ккал, 25 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г сливы
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка сливочного масла
молотая корица
молотая гвоздика
мускатный орех
цедра 1 апельсина
Сливы вымыть, разрезать каждую пополам, удалить косточки. Выложить половинки слив в форму для запекания, посыпать сахаром, смешанным с пряностями, полить растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать 7–10 мин, охладить, разложить по пиалам. Украсить десерт тонко нарезанной апельсиновой цедрой и подать к столу.
Традиционные японские сласти из фасоли, риса, бобовой пасты и фруктов содержат большое количество растительной клетчатки и не слишком калорийны.
Фрукты в шоколадном сиропе
201 ккал, 40 мин, 3 порции.
Продукты:
2 яблока
2 груши
200 мл воды
100 г сахара
50 г темного шоколада
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
Яблоки и груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Апельсиновую цедру нарезать тонкими полосками. Сахар смешать с водой, довести до кипения, варить 3–5 мин, затем добавить кусочки шоколада и подогревать, помешивая, до полного его растворения. В сироп положить яблоки, груши и апельсиновую цедру, довести до кипения, снять с огня и оставить на 15–20 мин. Разложить ломтики фруктов по пиалам, полить шоколадным сиропом и украсить лимонной цедрой.
Десерт из яблок и клубники
213 ккал, 40 мин, 2 порции.
Продукты:
2 яблока
200 г клубники
100 мл яблочного сока
2 яйца
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка измельченного миндаля
1 чайная ложка пшеничной муки
1 чайная ложка растительного масла
цедра 1 лимона
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать. Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики. Яблоки положить в кастрюлю, залить соком и готовить на маленьком огне 5 мин. Яичные белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Желт-ки растереть с сахаром и размягченным маслом, соединить с белками, добавить муку и орехи, перемешать. Яблоки и клубнику выложить в форму, смазанную растительным маслом, залить яичной смесью и поставить на 10–12 мин, в предварительно разогретую духовку. Десерт подать к столу в горячем виде, украсив лимонной цедрой.