Японская кухня
Шрифт:
Ростки бобовых часто используются в японской кухне. Их можно купить в замороженном или консервированном виде, а можно получить в домашних условиях, разложив промытые бобы или фасоль на влажной салфетке в темном прохладном месте. Появившиеся ростки нужно тщательно промыть холодной водой.
Курица в пиалах
345 ккал, 35 мин, 4 порции.
Продукты:
400 г куриного филе
100 г
200 г риса
2 столовые ложки апельсинового сока
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка саке
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка семян кунжута
соль
Куриное филе промыть, обсушить, полить саке и апельсиновым соком, оставить на 15 мин, для маринования. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с солью. Маринованное куриное филе обвалять в муке, обжарить в разогретом растительном масле, нарезать небольшими кусочками. Рис и кусочки курицы разложить по пиалам, посыпать смесью кунжута и соли, украсить морской капустой.
Тушеная курица со спаржей
201 ккал, 30 мин, 4 порции.
Продукты:
450 г мяса курицы
100 мл куриного бульона
200 г спаржи
1 пучок зеленого лука
1 лимон
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки соуса терияки
соль
Мясо промыть, нарезать полосками. Жарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Влить бульон и соус, тушить до готовности. Спаржу вымыть, отварить в подсоленной воде. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать дольками. Мясо и спаржу разложить по тарелкам, полить образовавшимся при тушении соусом, посыпать зеленым луком, украсить дольками лимона.
Курица с лапшой и яйцом
306 ккал, 30 мин, 4 порции.
Продукты:
200 г мяса курицы
200 г лапши
500 мл даси
2 сушеных древесных гриба
4 яйца
3 столовые ложки светлого соевого соуса
2 столовые ложки десертного вина
1 столовая ложка сахара
0,5 пучка зеленого лука
Грибы промыть, залить 100 мл холодной кипяченой воды, оставить на 20 мин, затем воду слить и смешать с даси, довести до кипения и добавить вино, соевый соус и сахар. Грибы нарезать полосками. Мясо промыть и нарезать кубиками. Положить грибы и куриное мясо в кипящий бульон, варить до готовности на маленьком огне под крышкой, затем положить лапшу, перемешать и варить еще 2 мин. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками. Зеленый лук вымыть, нарезать кусочками длиной 5–6 см. Курицу с лапшой разложить по тарелкам, украсить зеленым луком и дольками яиц.
Запеканка из курицы, шпината и гречневой лапши
364 ккал, 40 мин, 3 порции.
Продукты:
200 г отварного мяса курицы
200 г отварной лапши соба
200 г шпината
70 мл бульона
1 луковица
3 яйца
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла
соевый соус
соль
Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле. Шпинат вымыть, припустить в небольшом количестве воды. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее слоями лапшу,
В японской кухне для тушения птицы, как и для приготовления супов, часто используют бульон даси. Для улучшения вкуса в него добавляют вино, саке и соевый соус.
Отварная курица с кислым соусом
189 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
Тушка курицы
1 л даси
250 г риса
250 мл натурального несладкого йогурта
1 лимон
0,5 пучка зелени петрушки
молотая паприка
красный молотый перец
соль
Курицу промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить даси и варить до готовности. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лимон вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выжать сок. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать йогурт с лимонным соком и зеленью петрушки. Рис и отварную курицу разложить по тарелкам, посыпать перцем и паприкой, украсить кружочками лимона. Отдельно подать приготовленный соус.
Курица с лапшой и чесночной приправой
277 ккал, 30 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г филе курицы
200 г рисовой лапши
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки растительного масла
4 столовые ложки соевого соуса
0,5 пучка зелени петрушки
1 веточка тимьяна
1 веточка зеленого базилика
перец
соль
Куриное филе промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле. Рисовую лапшу отварить, откинуть на сито. Зелень петрушки, базилика и тимьяна вымыть. Чеснок очистить, вымыть, измельчить в блендере вместе с зеленью, добавить соевый соус, перемешать. Курицу и лапшу разложить по тарелкам, отдельно подать чесночную приправу.
Тушеная курица со сливами
158 ккал, 30 мин, 3 порции.
Продукты:
300 г мяса курицы
300 г сливы
100 мл бульона
2 столовые ложки растительного масла
1 луковица
2–3 веточки петрушки
1 чайная ложка сахара
соль
Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками. Сливы вымыть, разрезать каждую пополам, удалить косточки. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть. Мясо и лук жарить на сковороде в растительном масле 5–7 мин, посолить, посыпать сахаром, добавить половинки слив и бульон, тушить под крышкой до готовности. Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.
Нежное мясо птицы готовится достаточно быстро, к тому же в японской кухне принято нарезать его небольшими кусочками. Более крупные куски курицы или утки следует стараться жарить так, чтобы внутри они оставались сочными.
Рагу из птицы с яблоком и рисом
264 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
200 г мяса курицы
200 г мяса утки