Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму
Шрифт:
Салат из огурцов (можно использовать переросшие огурцы)
Ингредиенты:
• 3 кг свежих огурцов (если огурцы переросли, то с них надо срезать кожицу);
• 0,5 кг репчатого лука;
• 200 г зелени укропа.
Способ приготовления:
1. Нарезать кружочками огурцы.
2. Нарезать кольцами лук.
3. Мелко нарезать укроп.
4. Разложить по банкам огурцы и лук слоями, пересыпая укропом.
5. Сделать холодную заправку и залить
6. Дать настояться 3 часа, уплотнить содержимое банок, переложив часть содержимого из одной банки в остальные.
7. Накрыть крышками и стерилизовать литровые банки 10 мин., 0,8 л – 8 мин., 0,5 л – 5 мин.
Хранить в прохладном месте.
Маринованные овощные ассорти
Из различных овощей можно приготовить вкусные маринованные смеси, называемые ассорти. Это вкусные закуски. Благодаря остроте и пряности они вызывают аппетит. Они все готовятся одинаково, разный лишь состав овощей.
Способ приготовления:
1. Подготовить овощи и уложить в банки.
2. Приготовить маринад. На 1 л воды надо взять по 100 г соли и сахара, чайную ложку семян укропа, 5 лавровых листиков, 12–15 семян горчицы, 2–3 гвоздички, 3–4 горошины черного перца и 4 столовые ложки 9 % уксуса. В кипящую воду внести все специи, соль, сахар. Прокипятить 10–15 мин. на небольшом огне, снять с огня, влить уксус, размешать.
3. Сразу залить овощи маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать. Закатать.
Хранить при комнатной температуре.
Кабачки, маринованные с корицей и черным перцем
Ингредиенты:
• На трехлитровую банку потребуется;
• 2 кг кабачков;
• 1,5 л воды;
• 400 г сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. душистого перца;
• 1 ст. л. черного молотого перца;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 400 г 9 % уксуса;
• 400 г яблочного сока.
Способ приготовления:
1. Молодые кабачки вымыть, нарезать кубиками, сложить в стерильную банку.
2. Приготовить маринад: налить в кастрюлю 1,5 л воды, добавить соль, сахар, все специи, нагреть на сильном огне до кипения, уменьшить огонь и кипятить 5 мин.
3. Снять с огня, добавить уксус и яблочный сок. Размешать и сразу залить кабачки. Банку закатать. Медленно остудить под одеялом.
Хранить в холодном месте или в холодильнике.
Рецепт Г. Кизимы
Перец с чесноком
Ингредиенты:
• 3 кг сладкого болгарского перца;
• 1,5 л воды;
• стакан сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 1 ч. л. молотого черного перца;
• стакан 9 % уксуса;
•
• 300 г чеснока, немного меда.
Способ приготовления:
1. Перец вымыть, отрезать плодоножку и очистить от семян, не разрезая плодов.
2. Изнутри смазать медом, снаружи растительным маслом, уложить противень и запечь в духовке на небольшом огне, пока плоды не сморщатся станут желтыми.
3. Вложить перцы один в другой и заполнить ими небольшие банки (лучше всего 0,5 л).
4. Пропустить через мясорубку или чесночницу 300 г чеснока.
5. Залить горячим маринадом, разложить сверху чеснок, сразу закатать и медленно остудить под одеялом.
6. Для приготовления маринада налить в кастрюлю воду, поставить на огонь. Добавить соль, сахар, специи и кипятить 5 мин.
7. Снять с огня, влить яблочный сок и уксус, размешать.
Хранить в холодильнике.
Совет: если в последних рецептах банки перед закаткой стерилизовать, то хранить можно при комнатной температуре.
Рецепт Г. Кизимы
Грибы с лимонной кислотой для зимнего хранения
Ингредиенты:
• 1–2 кг крепких грибов;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 5 г лимонной кислоты.
Способ приготовления:
1. Грибы промыть, очистить, нарезать и сразу опустить в подкисленную лимонной кислотой воду (2 г на 1 л воды).
2. Поставить на огонь, добавить еще 3 г лимонной кислоты, столовую ложку соли, варить, снимая пену.
3. Как только грибы опустятся на дно, снять с огня, разложить по банкам, залить этим раствором или сварить свежий в той же пропорции, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Совет: использовать, как свежие.
Квашение и соление
Иногда при квашении капуста мягчает. Этому есть несколько причин, и наиболее распространенная – использование капусты, предназначенной для длительного хранения, в частности сорта Амагер. Такая капуста имеет тонкие, плотные зеленоватые листья. Эти сорта тоже можно солить, но только гораздо позже, примерно в декабре-январе, поскольку в ней долго идет процесс образования сахаров. Осенью же следует солить сорта, предназначенные для квашения, обычно у них кочаны белые, хрустящие, с толстыми сочными листьями.