Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму
Шрифт:
3. Необходимо, чтобы арбузы были полностью накрыты рассолом.
4. Выдержать в рассоле 2–3 дня при комнатной температуре. Долить рассол и вынести в прохладное место.
Хранить в погребе, холодильнике или на лоджии.
Совет: небольшие арбузы можно заквашивать в капусте. Тоже очень вкусно!
Маринады
Различные заправки для консервирования овощей, фруктов, ягод
При консервировании мы традиционно используем рассол из соли, сахара, лимонной кислоты или уксуса. Но можно использовать разные заливки и заправки, при этом хорошо знакомая консервированная продукция будет иметь различный вкус. Попробуйте, это вкусно, хотя и непривычно!
Заправки и заливки доводят до кипения на сильном огне и сразу заливают подготовленные фрукты, овощи или ягоды, тут же закатывают, банки переворачивают на крышки и медленно остужают под одеялом. Хранят такие консервы, как обычно. При консервировании обычно используют столовый уксус (9 % или 6 %, которого надо брать в полтора раза больше, чем 9 %). Иногда столовый уксус заменяют более полезным яблочным уксусом, но еще лучше применять вместо уксуса лимонную кислоту. Одна треть чайной ложки лимонной кислоты заменяет одну столовую ложку 9 % уксуса.
Обычно для приготовления маринада используют не только соль, но и сахар. Сахара надо брать столько же, сколько 9 % уксуса.
Заливка из щавеля
Ингредиенты:
• 800 г воды;
• 300 г щавеля;
• 50 г соли;
• 30 г сахара.
Способ приготовления:
Щавель отварить в указанном количестве воды, протереть через сито, затем добавить соль и сахар, вскипятить.
Самый простой способ консервирования огурцов
Ингредиенты:
На один литр объема емкости потребуется:
• 500 г огурцов;
• 500 г воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 таблетка аспирина;
• одна треть ч.л. лимонной кислоты;
• красный молотый перец на кончике ножа;
• пряная зелень по вкусу;
• один зубчик чеснока.
Способ приготовления:
1. Зелень и огурцы бланшировать.
2. Плотно уложить в банки.
3. Опустить аспирин, соль, лимонную кислоту, перец.
4. Залить кипящей водой, закатать.
5. Перевернуть на крышки и медленно остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Рецепт Г. Кизимы
Огурцы в соке красной смородины
Ингредиенты:
• 1 кг огурцов (из расчета на двухлитровую
• 0,5 л воды;
• 0,5 л сока красной смородины;
• 1,5 ст. л. соли (40 г) для мелких огурцов или 2 ст. л. (50 г) – для крупных;
• 1 ч. л. сахара;
• пряности – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Огурчики (лучше мелкие) промыть, облить кипятком, уложить в банки, переслаивая пряностями.
2. Залить кипятком, прикрыть крышками и подержать 3–5 мин.
3. Половину воды вылить, вторую перелить в кастрюлю, добавить сок красной смородины, соль, сахар, довести до кипения и залить огурцы.
4. Банки закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Совет: уксус в этом рецепте не используется совсем, огурчики приобретают розовый цвет и замечательный вкус.
Огурцы в томатном соке
Ингредиенты:
• 1 кг огурцов (из расчета на двухлитровую или две литровых банки);
• 1 кг красных томатов (или 1 л томатного сока);
• 1 ст. л. с небольшим верхом соли;
• 1 ст. л. без верха сахара;
• 1 таблетка аспирина;
• лимонная кислота на кончике ножа;
• тархун (эстрагон), чеснок, укроп, петрушка, лист черной смородины, вишневый лист – все по вкусу.
Способ приготовления:
1. Огурчики и пряности бланшировать.
2. На дно банки уложить приправу, затем плотно огурчики.
3. Приготовить томатную заправку, для этого залить томаты кипятком, воду слить, кожицу снять, пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар и варить 15–20 мин.
4. Залить огурцы кипящей томатной заправкой, добавить аспирин и лимонную кислоту, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банки.
Хранить в холодном месте.
Совет: в этом рецепте не используется уксус. Томатная заправка придает огурцам нежный, приятный и особенный вкус.
Консервированные кабачки
Ингредиенты:
• 600 г кабачков (на одну литровую банку);
• 100 г болгарского перца;
• 6–8 зубчиков чеснока;
• 5–6 горошин черного перца;
• 15–20 г укропа.
Для заливки взять на 250 г воды 30 г соли, 30 г 9 % уксуса.
Способ приготовления:
1. Вымыть небольшие кабачки длиной 15–16 см с неразвитыми семенами, дать стечь воде и нарезать на кружочки толщиной 2 см.
2. Разрезать и очистить от семян перец, нарезать на четвертинки.
3. Очистить чеснок и нарезать на пластинки.