Заготовки из огурцов
Шрифт:
Огурцы, помидоры, острый и сладкий перец вымыть. Из сладкого перца удалить плодоножки с семенами.
Подготовленные овощи нарезать мелкими кубиками.
Чеснок очистить, бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут.
Корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать.
На дно стерилизованных банок положить измельченную зелень укропа, эстрагона и базилика, на нее – нарезанные овощи слоями, добавить чеснок, корни хрена и петрушки.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 5 минут, затем влить эссенцию.
Содержимое
Салат из огурцов с баклажанами и чесноком
Ингредиенты
1 кг огурцов,
4 баклажана,
4 луковицы,
1 пучок укропа,
40 мл 6 %-ного уксуса,
100 мл растительного масла,
2 зубчика чеснока,
2 горошины черного перца,
10 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 1/2–1 см.
Баклажаны вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать кольцами шириной 1/2 см. Зелень укропа вымыть и измельчить.
Чеснок очистить, разрезать каждый зубчик на три-четыре части.
Огурцы, баклажаны, лук, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, черный перец и уксус, перемешать, разложить по сухим чистым банкам, влить горячее растительное масло, после чего простерилизовать и герметично закрыть крышками.
Салат из огурцов с кабачками и репчатым луком
Ингредиенты
3 кг огурцов,
3 кг кабачков (молодых),
1 кг моркови,
1 кг репчатого лука,
100 мл растительного масла,
150 г сахара,
75 г соли.
Способ приготовления
Кабачки и очищенную морковь вымыть, натереть на крупной терке. Огурцы нарезать соломкой. Лук очистить и измельчить. Подготовленные овощи положить в эмалированную емкость, добавить сахар, соль и растительное масло, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и остудить.
Салат из огурцов с морковью и чесноком
Ингредиенты
8 кг огурцов,
1 кг репчатого лука,
1,2 кг моркови,
500 мл растительного масла,
3 головки чеснока,
300 г сахара,
180 г соли.
Способ приготовления
Огурцы нарезать кружочками, лук – кольцами. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
Чеснок измельчить. Огурцы, лук и морковь соединить, добавить соль, сахар, чеснок и горячее
Овощную массу тщательно перемешать и оставить на 2 часа.
По истечении указанного времени салат разложить по банкам, стерилизовать в течение 1 часа и герметично закрыть крышками.
Салат из огурцов с белокочанной капустой
Ингредиенты
125 г огурцов (соленых),
250 г белокочанной капусты,
500 мл огуречного рассола,
40 г сахара,
30 г соли.
Способ приготовления
Капусту вымыть и нашинковать. Соленые огурцы промыть, нарезать соломкой и смешать с капустой.
500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 2 минуты, затем влить огуречный рассол и кипятить еще 1 минуту.
Огурцы и капусту плотно уложить в полулитровые банки, залить горячим рассолом, стерилизовать в течение 10 минут и герметично закрыть крышками.
Салат из огурцов с репчатым луком и чесноком
Ингредиенты
10 кг огурцов (крупных),
300 г семян горчицы,
100 г репчатого лука,
1 головка чеснока,
300 мл столового уксуса,
400 г сахара,
300 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать.
Для приготовления маринада 5 л воды довести до кипения, добавить уксус.
Залить полученным раствором огурцы, оставить на 1 час.
Затем слить его, огурцы разложить по стерилизованным банкам, пересыпая семенами горчицы, луком и чесноком.
Маринад процедить, довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и залить содержимое банок.
Пастеризовать их при температуре 90 °C (полулитровые банки – 10 минут, литровые и трехлитровые – 15 минут), после чего закатать и остудить при комнатной температуре.
Салат из огурцов с репчатым луком и зеленью петрушки
Ингредиенты
8 кг огурцов,
200 г зелени петрушки,
200 г зелени укропа,
700 г репчатого лука,
200 г чеснока,
200 мл растительного масла,
150 г сахара,
200 мл столового уксуса, соль.
Способ приготовления
Чеснок и лук очистить и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Огурцы вымыть, нарезать соломкой, посолить и оставить на 30 минут.
Образовавшийся сок слить, добавить чеснок, зелень и лук.
Овощную смесь смешать с уксусом, сахаром и растительным маслом, плотно уложить в полулитровые банки, стерилизовать в течение 15 минут, после чего закатать металлическими крышками и остудить.