Заготовки из огурцов
Шрифт:
Каждый зубчик чеснока разрезать на две-три части.
Огурцы, лук и зелень поместить в эмалированную емкость, добавить уксус, соль и чеснок, все тщательно перемешать. На дно полулитровых банок положить перец горошком, налить подогретое растительное масло (1–1 1/2 столовой ложки на каждую банку) и плотно уложить овощную смесь. Наполненные банки накрыть металлическими крышками, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 15 минут, после чего
Салат из огурцов с зеленью петрушки и чесноком (вариант 2)
Ингредиенты
7 кг огурцов,
100 г зелени укропа,
100 г зелени петрушки,
100 г чеснока,
500 мл растительного масла,
500 мл 3 %-ного уксуса,
125 г соли,
200 г сахара.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, разрезать вдоль на 4 части. Зелень укропа и петрушки измельчить. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать.
Огурцы смешать с остальными ингредиентами и оставить на 2 часа. Выделившийся сок слить, салат разложить по чистым сухим банкам, стерилизовать 10 минут, после чего герметично закрыть крышками.
Салат из огурцов с тархуном и зеленью укропа
Ингредиенты
1 кг огурцов,
1 кг помидоров,
500 г сладкого перца,
1 кг острого перца,
500 г репчатого лука,
100 г чеснока,
10 горошин черного перца,
50 г зелени тархуна,
50 г зелени укропа,
100 мл яблочного уксуса,
100 мл растительного масла,
150 г сахара,
40 г соли.
Способ приготовления
Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец вымыть и, не удаляя семян, нарезать его кольцами. Лук, чеснок и зелень укропа и тархуна измельчить. Из острого перца удалить семена и мелко его нарезать.
Подготовленные ингредиенты смешать, добавить соль, черный перец горошком, сахар, уксус, растительное масло и оставить до выделения сока. Затем поставить овощную смесь на огонь и варить в течение 10 минут.
Салат в горячем виде разложить по банкам, закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и оставить до остывания.
Салат из огурцов с тархуном и яблоками
Ингредиенты
2 кг огурцов,
1 кг яблок,
50 г зелени тархуна,
50 г зелени укропа,
100 мл растительного масла,
100 мл яблочного уксуса,
50 г сахара,
40 г соли.
Способ
Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Из яблок удалить сердцевину и нарезать мякоть ломтиками. Зелень укропа и тархуна вымыть и измельчить. Подготовленные ингредиенты смешать в эмалированной емкости, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло и оставить до выделения сока. Затем салат довести до кипения, варить в течение 10 минут, разложить по чистым сухим банкам, закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и оставить до остывания.
Салат из огурцов с черным перцем и тмином
Ингредиенты
10 кг огурцов (крупных),
300 г репчатого лука,
500 г сахара,
400 мл столового уксуса,
15 г семян тмина,
10 г черного молотого перца,
150 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 5 мм. Лук очистить, мелко нарезать. Огурцы пересыпать 100 г соли, семенами тмина, молотым перцем и луком. Полученную смесь плотно уложить в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада 7 л воды довести до кипения, добавить сахар и оставшуюся соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус.
Огурцы залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут).
Банки с огурцами закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и оставить при комнатной температуре до остывания.
Салат из огурцов с лавровым листом и душистым перцем
Ингредиенты
1 кг огурцов (крупных перезрелых),
6 луковиц (мелких),
500 мл столового уксуса,
100 г сахара,
10 горошин черного перца,
10 горошин душистого перца,
2 лавровых листа (крупных),
50 г соли.
Способ приготовления
Огурцы тщательно вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена и нарезать мякоть длинными брусочками.
Подготовленные огурцы выложить в эмалированную кастрюлю, пересыпать солью и оставить на 12 часов. Образовавшийся сок слить, огурцы и нарезанный кольцами лук плотно уложить в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить огуречный сок, лавровые листья, черный и душистый перец, сахар, кипятить в течение 2 минут, после чего процедить и охладить. Салат залить маринадом и герметично закрыть крышками.