Заготовки. Легко и по правилам

Соколовская М.

Для маринада на 1 л воды: 100 г 9 %-ного уксуса, 400 г сахара, гвоздика и душистый перец по 10 шт.

Отбирают зрелые, здоровые, крупные, плотные ягоды без повреждений и моют в проточной воде. Подготовленными ягодами наполняют банки «до плечиков», сверху плотно укладывают промытый черносмородиновый лист и эстрагон. Воду, сахар, специи кипятят, охлаждают, процеживают и смешивают с уксусом. готовым маринадом заливают ягоды в банках, банки накрывают крышками и стерилизуют в течение 3 мин. После стерилизации банки закатывают, переворачивают вверх дном до полного остывания.

Земляника натуральная

Ягоды

перебрать, уложить в дуршлаг, промыть, опуская несколько раз в таз с водой. Дать ей стечь. Отделить плодоножки. Подготовленные ягоды плотно уложить в прогретые банки, залить кипящей водой или кипящим процеженным соком. Пастеризовать при 85 °C: банки 0,5 л– 15 мин. При более высокой температуре пастеризации ягоды могут развариться и обесцветиться. Хранить в затемненном месте.

На 800 г земляники – 200 мл воды или сока.

Клубника в собственном соку

На 800 г клубники – 200 г сахара.

Ягоды подготовить так же, как в предыдущем рецепте, плотно уложить в сухие прогретые банки, послойно пересыпая сахаром. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л – 10 мин, 1 л – 13 мин. Хранить в затемненном месте.

Смоква из земляники

На 5 стаканов ягод – 3 стакана сахарного песка.

Отбирают спелые ягоды, очищают их от чашелистиков, моют под душем, дают немного обсохнуть. Чистую подсохшую ягоду пересыпают сахарным песком. После того как ягоды дадут сок, таз с ними ставят на слабый огонь и варят, помешивая, до тех пор, пока масса не будет легко отделяться от дна таза. Сваренную массу выкладывают ровным слоем на смоченный холодной водой противень и подсушивают на воздухе или в духовке при температуре 50–60 °C.

Когда смоква подсохнет, ее разрезают ножом на квадратики, полоски, ромбики. Очень удобно для этого использовать формочки для печенья, готовую смокву осторожно укладывают в стеклянные банки или коробки, выстланные пергаментной бумагой, и закрывают. При подаче на стол смокву обсыпают сахарным песком или пудрой.

Малина вяленая

1 кг малины, 350 г меда, 350 г воды.

Свежие ягоды положить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и выдержать 24 ч при температуре 20 °C. Слить выделившийся сок. Приготовить сироп из меда и воды. В закипевший сироп положить ягоды, осторожно размешивая. Посуду накрыть крышкой, нагреть содержимое до 85 °C и выдержать 5 мин. Остудить массу до 60–65 °C, снова слить сироп через сито или дуршлаг в подготовленные банки и укупорить. Отделенные от сиропа ягоды охладить, уложить в два слоя на сетчатый противень и подсушить в духовке при 80 °C в течение 20 мин, остудить и поворошить осторожно ягоды. Затем подсушивание повторить еще 2 раза при 65–70 °C в течение 2 мин.

Досушивать ягоды следует в сите 3–5 ч при 30 °C и выдерживать в бумажных пакетах 3–4 дня для выравнивания влажности.

Сушеная малина

Не совсем зрелые плоды перебрать, удаляя мусор и плодоножки. Разложить в один слой на сито и сушить на солнце (на ночь заносить в комнату). В хорошую погоду ягоды высохнут за 10 дней. В духовке ягоды можно высушить за 3–4 ч (сначала при 45–50 °C, затем при 60 °C). Хранить в герметичной упаковке.

Малина

протертая в сахарном сиропе

Для сиропа: на 1 кг малины – 1,2 кг сахара, 300 мл воды.

Свежесобранную чистую малину, не моя, протереть через дуршлаг деревянной или из нержавеющей стали ложкой.

Одновременно подготовить сахарный сироп. Его кипятят 5–7 мин до полного растворения сахара, фильтруют через 3–4 слоя марли, затем доводят до кипения, заливают им протертую малину, тщательно перемешивают и в горячем виде расфасовывают в подогретые банки.

Малина натуральная с сахаром

1 кг малины, 1 кг сахара.

Малину уложить в банки, пересыпая сахаром. Через 15–20 мин, когда ягоды осядут, дополнить банки доверху малиной и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 7–8 мин, литровые – 10–12 мин.

Вишня в собственном соку

На 1 л – 1,2 кг вишни.

Первый способ

Вишню без косточек положить в эмалированную кастрюлю и подогреть на слабом огне до тех пор, пока ягоды не покроются соком. Чтобы ягоды не подгорели, кастрюлю следует периодически встряхивать круговыми движениями, горячей вишней заполнить подогретые банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые – 10–12 мин, литровые – 13–15 мин, трехлитровые – 30 мин. Укупорить и охладить в кастрюле, доливая холодную воду. Хранить в прохладном месте.

Второй способ

Спелые вишни вымыть, дать стечь воде, уложить в чистые сухие банки, накрыть крышками. Банки на подставке поместить в кастрюлю с холодной водой и нагреть. При нагревании вишни выделяют сок и ягоды уменьшаются в объеме, поэтому надо добавлять ягоды, пока сок не заполнит банку. Довести воду в кастрюле до кипения и стерилизовать: полулитровые банки – 10–12 мин, литровые – 15 мин. Укупорить и охладить.

«Сыр» тыквенно-облепиховый

На 1 кг тыквы: 200 г сахарного песка, 200 г сока облепихи.

Тыкву вымыть, очистить от корки и семян, нарезать кусочками, пересыпать небольшим количеством сахара, оставить на 2–5 часа и слить отделившийся сок. Затем в тыкву добавить остальную порцию сахара и залить облепиховым соком, поставить на медленный огонь и варить до загустения массы. Срок варки зависит от сорта тыквы, быстрее варятся сорта с плотной мучнистой мякотью, готовую массу выложить в чистую плотную ткань, придать массе форму сыра и поставить под гнет на 2–3 дня. Сыр достать, смазать растительным маслом и обвалять в размолотых на кофемолке семенах укропа.

Хранить сыр в прохладном месте. Подавать его можно как приправу к любому блюду и в виде бутербродов.

Абрикосы в собственном соку

Спелые крепкие плоды вымыть, разрезать на половинки, удалив при этом косточки, уложить в эмалированную посуду, послойно пересыпая сахаром из расчета 300–400 г сахара на 1 кг абрикосов. На следующий день абрикосы вместе с соком переложить в банки и пропастеризовать при 85 °C, 1 л – 20 мин.

Черная смородина в сахаре

На 1 кг смородины -2 кг сахара.

Подготовленные ягоды смородины смешать с сахаром, раздавить, размельчить или пропустить через мясорубку и тщательно перемешать.

Переложить в банки и хранить в прохладном месте.