Заготовки. Легко и по правилам

Соколовская М.

Сливы вымыть, обдать кипятком и сразу же холодной водой. Разрезать пополам, удалить косточки, снять кожицу. Половинки слив пересыпать сахаром, оставить на ночь. Листья подорожника промыть, обсушить, пропустить через мясорубку, отжать через марлю сок. В сливы добавить сок подорожника, довести до кипения и варить 2–3 мин. Охладить. Повторить варку еще 2–3 раза. В третий раз варенье доварить до готовности.

Варенье из красной смородины

1 кг ягод – 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Ягоды (отделенные от кистей и промытые) заливают сиропом. Выдержать 10–12 ч, после чего варить

до готовности в один прием.

Ананасное варенье

На 1 кг кабачков: 2–3 апельсина, 500 г сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты.

Кабачки очистить, порезать, засыпать сахаром и оставить на 10–12 ч., чтобы дали сок.

Массу довести до кипения, проварить 35 мин, снять с огня, дать остыть. Вновь довести до кипения, варить 20 мин, снять с огня, дать остыть.

Добавить апельсины, пропущенные через мясорубку вместе с кожурой, лимонную кислоту. Варенье довести до кипения, варить 15 мин. Когда капля сиропа не будет растекаться на блюдце, варенье разложить в банки и закатать.

Янтарное варенье

1 кг тыквы, 200 г кураги, 1 кг сахара.

Очищенную тыкву нарезаем соломкой. Курагу промываем, замачиваем, а потом нарезаем соломкой. Смешиваем тыкву с курагой, засыпаем сахаром и оставляем на 8-10 ч. После этого варим варенье в один прием. Варенье получается красивого янтарного цвета, с приятным абрикосовым привкусом.

Варенье из тыквы с лимоном

1 кг тыквы, 1 лимон, 1 стакан воды, 1 кг сахара.

Очищенную тыкву нарезаем тонкими ломтиками. Лимон мелко нарезаем вместе с кожурой или пропускаем через мясорубку. Варим сироп, кладем в него тыкву с лимоном и варим 1,5 ч. Можно добавлять лимон не сразу, а ближе к концу варки.

Варенье из кизила

1 кг ягод, 400 г сахара, 3,5 стакана воды.

Для варенья пригодны недозревшие плоды, которые предварительно выдерживают в горячей воде при температуре 80 °C в течение 5 мин. Затем кизил заливают горячим сиропом, имеющим температуру не более 80 °C, и выдерживают 8 ч. Сироп сливают, ставят на огонь и при помешивании добавляют 400 г сахара на 1 кг кизила. Сироп уваривают примерно в 2 раза по объему, засыпают ягоды в кипящий сироп, снимают с огня и оставляют на 8 ч. После этого плоды вновь отделяют от сиропа, в сироп добавляют еще 0,2–0,3 кг сахара на 1 кг кизила. После того, как сахар растворится, плоды помещают в кипящий сироп и варят до готовности.

Витаминное варенье

Высокая концентрация сахара и большая кислотность ягод черной смородины обеспечивает сохранность ее в свежем виде (без пастеризации и варки). Такая заготовка ягод черной смородины с сахаром получила название «витаминного варенья». В этом продукте хорошо сохраняются аромат, цвет и вкус свежих ягод, т. к. он не подвергается тепловой обработке.

Ягоды смородины очищают от веточек, чашелистиков и других примесей, отбирают средние или крупные. Тщательно моют в холодной воде и обязательно просушивают (если оставить на них капли воды, то при хранении готовый продукт может забродить). Чистые сухие ягоды измельчают деревянным пестиком в эмалированной кастрюле или протирают через дуршлаг до тех пор, пока в соке полностью не растворится сахар. На 1 кг ягод берут 2 кг сахара. Полученную смесь раскладывают в чистую сухую стеклянную тару или закрывают пергаментной бумагой и хранят в прохладном сухом месте.

Варенье из корки

дыни и арбуза

900 г сахара, 1 кг корок дыни и арбуза.

Корки арбузов и дынь очищают от мякоти, снимают тонким слоем грубую наружную кожицу. Затем очищенную корку режут на прямоугольные дольки 2 на 1 см, промывают холодной водой и, чтобы уберечь от разваривания, в течение 20–30 мин замачивают в 2–3%-ном растворе соли. После этого корки арбузов и дынь опускают на 8-10 минут в воду, имеющую температуру 85–95 °C, и затем укладывают в емкость с охлажденным сахарным сиропом (на 600 мл воды 400 г сахара). Варенье уваривают 3–4 раза по 12–15 мин. Время варки считают с момента закипания сиропа. После каждой варки емкость снимают с огня и охлаждают 2–3 ч. При этом корки арбузов и дынь пропитываются сахарным сиропом, становятся прозрачными.

Варенье из дыни

1 кг очищенной дыни, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Недозрелую дыню промыть водой, разрезать пополам, удалить семена, очистить от кожицы, нарезать кубиками, засыпать частью сахара и поставить в холодильник на 2 ч.

Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, залить им охлажденные кусочки дыни, выдержать 6 ч, затем сироп слить, прокипятить, вторично залить им кусочки дыни и варить варенье до готовности.

За несколько минут до окончания варки в варенье можно добавить корочки апельсина или лимона или ванилин.

Варенье из груш

На 1 кг груш – 1,5 кг сахара, 2 стакана отвара.

Крепкие, неперезрелые груши очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалить сердцевину, поместить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла груши, и варить, пока они не станут мягкими.

В таз для варки варенья положить сахар, залить 2 стаканами отвара, полученного при варке груш, размешать и дать вскипеть. В горячий сироп опустить приготовленные груши и при слабом кипении варить до готовности.

Варенье из яблок

1 кг яблок, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Крупные яблоки нарезают дольками и удаляют сердцевину (иногда очищают от кожицы), готовят сироп, кладут в него яблоки и варят до тех пор, пока они не станут прозрачными.

Если часть яблочных долек будет готова ранее других, их следует вынуть, а варку остальных продолжить до полной готовности.

Для аромата в некоторые сорта яблок в конце варки можно добавить немного ванилина, корочки от апельсина или лимона.

Варенье из абрикосов

На 1 кг абрикосов – 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Абрикосы моют водой, каждый плод накалывают в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой.

Готовят сироп, заливают им приготовленные абрикосы и выдерживают сутки. Затем сироп сливают, вторично его кипятят, вновь заливают им абрикосы и еще раз ставят на сутки. На третий день в этом же сиропе абрикосы варят до готовности, пока они не станут прозрачными.

Варенье из лепестков чайной розы

2 лимона, 600 г лепестков, 1,5 кг сахара, 4 стакана воды.

Нарезать лимоны вместе с кожицей и вместе с лепестками чайной розы варить 10 мин, дать настояться сутки, затем массу отжать, процедить настой, добавить в него сахар и варить до готовности.

Горячее варенье разлить в банки и закатать. Вместо лимона можно использовать лимонную кислоту, добавив 0,5 ч. л. за 15 мин до окончания варки.