Заготовки. Легко и по правилам

Соколовская М.

Замораживание черной смородины

Свежесобранные ягоды тщательно проверяют, удаляют веточки, листья, сухие ягоды, пораженные болезнями и вредителями, недозрелые и перезрелые, мелкие примеси.

После этого ягоды моют и слегка подсушивают. Затем их насыпают небольшим слоем на картонный противень с высотой бортов 2–2,5 см, предварительно выстланный полиэтиленовой пленой, и замораживают в морозильной камере в течение суток (-30 °C).

После замораживания ягоды пересыпают в стеклянные банки или другую тару, закрывают крышками и хранят в морозильной камере.

Смородина

красная в собственном соку

Ягоды отделить от кистей, вымыть, обсушить и подогреть в кастрюле под крышкой, пока они пустят сок. горячую массу переложить в подогретые банки, уплотнить, чтобы они сверху были покрыты соком. Пастеризовать при 90 °C полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин.

Кизил с сахаром

На 1 кг кизила: 1 кг сахара.

Спелые плоды кизила уложить в банки, пересыпая сахаром.

Банки укупорить, хранить в темном прохладном месте.

Шиповник сушеный

Плоды рассыпать тонким слоем на 48 ч на ровной поверхности в темном прохладном и проветриваемом помещении. Если плоды насыпать толстым слоем или сушить на солнце, то витамин С будет разрушаться. Сушить шиповник можно в плодовых сушилках, русской печи, духовом шкафу газовой плиты при температуре до 100 °C. Сушка в таких условиях должна продолжаться не более 7 ч. Чем больше степень высыхания шиповника, тем больше сохранится в нем витамина С. В русской печи шиповник сушат на противнях или решетках, установленных на кирпичи. Высушенные плоды шиповника следует протереть руками для отделения чашелистиков и хранить в плетеных корзинах в сухом прохладном и проветриваемом помещении. Периодически необходимо плоды сортировать и испорченные выбрасывать.

Яблоки без сахара

На 1 л: 1 кг твердых яблок.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян, порезать дольками и опустить в кипяток на 3–5 мин. Затем охладить в холодной воде.

Яблоки плотно уложить в стерильные банки, долить немного воды, оставшейся от бланшировки и стерилизовать 1 л банки 15 мин. Закатать.

Хранение брусники

Ягоды перебрать, промыть и высыпать в бутылки, банки или бутыли. Банки по мере заполнения слегка постукивать, чтобы ягоды легли плотнее. Залить ягоды холодной кипяченой водой, закрыть и поставить на 3 дня в холодное место. Затем воду заменить свежей, посуду плотно укупорить. Хранить в темном и холодном месте.

Крыжовник натуральный пастеризованный

На 1 кг ягод – 1/2 стакана воды.

Спелый крыжовник, предварительно промыв, размять в эмалированной посуде деревянным пестиком. Положить в эмалированную посуду и подогревать на слабом огне, периодически непрерывно помешивая, 30 мин. Добавьте воды, чтобы ягоды не подгорели. Когда они пустят сок, нагревание прекратить. Подготовленные банки плотно наполнить нагретыми ягодами с соком и пастеризовать при 90 °C: полулитровые – 20 мин, литровые – 25 мин.

Оставшуюся массу снова подогреть почти до кипения, сразу же переложить в банки, укупорить, перевернуть банки вверх дном и дать

остыть. Такой крыжовник – прекрасная начинка для пирогов, из нее также получаются вкусные кисели и компоты.

Виноград – впрок

Для консервирования пригодны все сорта. В стеклянные банки закладывают целые кисти, мелкие кисточки или отдельные ягоды, отделенные от гребней. Мясистые сорта можно укладывать ягодами, отделенными от плодоножек. На сочных сортах, чтобы избежать истечения сока, плодоножки оставляют, коротко их подрезав.

Уложенный в банки виноград заливают сахарным сиропом (300 г сахара на трехлитровый баллон). Вода, в которой подогреваются банки, доводится до кипения, после чего их вынимают и закатывают.

Можно хранить кисти в хорошо проветриваемых подвалах, а до наступления морозов – на чердаках в подвешенном состоянии так, чтобы грозди не касались друг друга. Улучшается сохранность, если грозди обернуть бумагой или поместить в тонкие полиэтиленовые пакеты, плотно завязав их сверху.

Хранение ягод черной смородины

Ягоды черной смородины не относятся к долгохранящимся продуктам, но в условиях холодильника их можно сохранить до 2–3 месяцев. Ягоды, предназначенные для хранения, собирают в сухую погоду, когда спадет роса. Ягоды, собранные после дождя, долго не хранятся. Смородину лучше собирать в кистях. Ягоды хранят в корзинках, небольших коробках и полиэтиленовых пакетах. Упакованные в ящички или корзинки ягоды сохраняются до 20 дней. Оптимальная температура хранения 0 °C.

До 30–45 дней можно сохранить черную смородину в полиэтиленовых пакетах при температуре 0–1 °C и до 3 месяцев – при температуре минус 2 °C. Ягоды предварительно охлаждают в холодильнике и только потом перекладывают в пакеты. Если этого не сделать, то после охлаждения ягоды в пакетах будут отпотевать. Пакеты с ягодами тщательно завязывают или запаивают. В период хранения необходимо следить, чтобы ягоды не перезрели (перезревшие ягоды лопаются и выделяют сок).

Черная смородина без сахара и стерилизации

Подготовленные сухие ягоды плотно уложить в стерилизованные бутылки, укупорить их прокипяченными пробками, обвязать шпагатом и залить сургучом. Заготовленная таким образом смородина полностью сохраняет вкус, аромат и свежесть ягод. Из них зимой можно готовить компоты, сиропы, соки, кисели, начинки для пирогов. Хранить банки со свежей смородиной надо обязательно в погребе или в холодильнике.

Смородина» замороженная с сахаром

1 кг ягод, 150–200 г сахара.

Отобрать крупные неповрежденные ягоды, вымыть, обсушить, перемешать с сахаром и уложить в формочки для замораживания. Замороженные брикеты обернуть пленкой, сложить и хранить в морозильнике.

Черная смородина в соке крыжовника

1 кг черной смородины, 300 мл сока крыжовника.

Черную смородину перебрать, вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю, залить соком крыжовника, довести до кипения и кипятить 5 мин. Кипящую смесь разлить в пастеризованные банки и укупорить.