Заливные блюда. Мясные, рыбные, фруктовые…

Звонарева Агафья Тихоновна

Желе слоеное

Состав: красный сок — 1 стакан, желтый сок — 1 стакан, желатин — 25 г, сливки — 1 стакан, сахар.

Половину желатина залить красным соком (клюква, красная смородина и другие ягоды), другую половину — желтым (тыква, мандарин, манго) и дать набухнуть. Затем прогреть каждую жидкость отдельно, добавляя сахар, до растворения желатина. В высокие бокалы налить по 3–4 см красной жидкости, поставить в холодильник и когда желе застынет, влить слой желтой жидкости, снова поставить в холодильник и когда желе снова застынет, заполнить

бокалы оставшейся красной жидкостью. Окончательно застывшее желе украсить взбитыми сливками.

Таким же образом можно приготовить и другое желе, например, чередуя слои молочного и кофейного желе.

Слоеное желе из хлеба с вишней

Состав: пшеничный или ржаной хлеб — 200 г, вода — 2 стакана, вишня — 500 г, сахар — 0,5 стакана, желатин — 1,5 ст. ложки, корица — 0,5 ч. ложки, гвоздика — 2–3 шт., сметана или сгущенное молоко — 3 ст. ложки.

Из подготовленной вишни удалить косточки. В кипящую воду положить сахар, сварить сироп, опустить в не го вишню, слегка проварить ее и вынуть. Желатин, предварительно замоченный в 0,7 стакана холодной воды, растворить в горячем сиропе. Пшеничный или ржаной хлеб нарезать кубиками 3x3 см, обмакнуть в сироп и выложить в глубокую эмалированную миску. На хлеб поло жить слой вишни, затем опять хлеб и т. д. Полить оставшимся сиропом и поставить на холод. Перед подачей на стол миску с застывшим желе опустить на несколько секунд в горячую воду, вынуть из воды и опрокинуть на блюдо. По желанию желе можно полить подслащенной сметаной или разбавленным сгущенным молоком. При приготовлении сиропа из вишни можно добавить в него корицу, гвоздику.

Желе яично-молочное

Состав: яичные желтки — 4 шт., молоко — 300 г, сахар — 120 г, желатин — 30 г, ванильный сахар.

Растертые с сахаром желтки постепенно развести теплым кипяченым молоком, затем на водяной бане, непрерывно помешивая, довести до слабого загустения. После этого нагревание прекратить, ввести растворенный в молоке желатин, ванильный сахар, смесь тщательно размешать, разлить в порционную посуду и охладить до полного застывания.

Желе «Янтарь»

Состав: морковь — 4 шт., сахарный песок — 0,5 стакана, желатин — 2 ст. ложки, лимонный сок — 1 ст. ложка, вода — 3 стакана.

Очищенную и промытую морковь нарезать и измельчить с помощью миксера. Массу залить водой и варить 15–20 минут, затем процедить, добавить сахар и довести до кипения, после чего ввести предварительно замоченный желатин, смесь размешать, вновь довести до кипения, разлить в формочки и охладить.

Желе «Маргутис»

Состав: фруктовый сироп — 0,5 л, компот из консерви рованных фруктов — 0,5 л, молоко — 0,5 л, рис — 200 г, желатин — 2 ст. ложки, сахар — 4 ст. ложки, кислота лимонная.

Желе приготовить из нескольких сортов сиропов разного цвета, соков или консервированного компота. Сироп развести водой, желатин замочить в холодной воде. Сироп и молоко разлить в отдельную посуду. В молоко всыпать сахар, в сироп по желанию — лимонную кислоту. В сироп и молоко добавить желатин, нагреть до закипания, процедить, охладить до киселеобразного

состояния. Желе разных цветов выложить в формы, добавить вареный рис, фрукты из компота и поставить в холодильник для застывания.

Крем-желе апельсиновое

Состав: молоко — 0,5 л, сахар — 250 г, цедра апельсиновая — 20 г, яйца — 4 шт., желатин — 40 г, апельсины — 2 шт.

Вскипятить молоко с сахаром и измельченной апельсиновой цедрой. Снять с огня и постепенно при непрерывном помешивании ввести взбитые желтки, предварительно замоченный в холодной воде желатин, апельсиновый сок и белки, взбитые в крепкую пену. Смесь вылить в форму и поставить в холодное место для застывания. Перед подачей погрузить форму на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть на блюдо.

Крем-желе ванильное

Состав: молоко — 0,5 л, яйца — 4 шт., мука — 1 ст. ложка, сахар — 150 г, желатин — 30 г, миндаль или лесные орехи, цукаты.

Из молока, желтков, муки и сахара приготовить ванильный крем. Снять с огня, добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и мешать до охлаждения. Затем ввести взбитые в пену белки, поджаренный и истолченный миндаль или лесные орехи и мелко нарезанные цукаты. Крем выложить в форму и дать ему застыть.

Желе из ананаса

Состав: вода — 1 стакан, желе — 200 г, консервированные груши — 450 г, консервированный ананас — 250 г, сливочный сыр — 250 г, сахар — 1 стакан, сгущенное молоко — 400 мл.

Вскипятить воду, добавив сахар и желе. В кухонном комбайне сделать пюре из ананасов и груш. Взбить миксером сливочный сыр и сгущенное молоко.

Соединить с пюре, перемешать. Добавить желе, тщательно взбить. Вылить все в креманки или в форму для желе и заморозить.

Желе фруктовое

Состав: сгущенное молоко — 400 мл, вода — 6 стаканов, лимонное желе — 40 г, лаймовое желе — 40 г, виноградное желе — 40 г, клубничное желе — 40 г.

Вскипятить воду. Для начала залить лаймовое желе водой. Перемешать, вылить в форму. Поставить в холодильник, дождаться, пока желе затвердеет. То же самое сделать последовательно с лимонным, клубничным и виноградным желе, поочередно наливая слои желе в форму. Затем смешать оставшиеся различные желе со сгущенным молоком и кипятком, получая в итоге непрозрачные слои желе. Заливать их в форму в той же последовательности, что и прозрачные слои. В итоге получится восьмислойное яркое желе.

Салат с желе и с черникой

Состав: ваниль — 1 ч. ложка, виноградное желе — 120 г, горячая вода — 2 стакана, желатин — 2 ст. ложки, измельченные орехи пекан или грецкие — 1 стакан, консервированный ананас — 600 г, сметана — 1 стакан, сахар — 1 стакан, мягкий сливочный сыр — 240 г, свежая черника — 1 стакан, черничная начинка для пирога — 630 г.

Растворить желатин в горячей воде. Добавить ананас, начинку, чернику и орехи. Вылить в форму и поставить в холодильник до застывания. Смешать сливочный сыр, сметану, сахар и ваниль. Выложить на застывшее желе, сверху выложить немного черники.