Заливные блюда. Мясные, рыбные, фруктовые…
Шрифт:
Вишневое желе
Состав: вишневое желе — 90 г, желатин — 2 ст. ложки, консервированная вишневая начинки для пирога — 630 г, кипяток — 1 стакан.
Выложить желе в миску, добавить растворенный в кипятке желатин тщательно перемешать. Добавить начинку для пирога, опять перемешать. Вылить в сервировочную миску и поставить в холодильник до готовности.
Желе из яблок
Состав: измельченные грецкие орехи — 1 стакан, кипяток — 2 стакана, лимонная газированная вода — 1 стакан,
Растворить желатин в кипятке в большой чашке, затем добавить холодную воду и газировку. Поставить в холодильник и подождать, пока смесь остынет. Добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать. Поставить в холодильник для застывания.
Желе из абрикосов
Состав: абрикосовое желе — 200 г, ананасы — 250 г, взбитые сливки — 500 мл, взбитый сливочный сыр — 250 г, ледяная вода — 1 стакан, сахар — 1 стакан.
Положить сливочный сыр с сахаром в чашку и растопить в микроволновке. Добавить ананасы. Добавить желе и половину стакана ледяной воды. Поставить в холодильник для застывания. Полить взбитыми сливками и поставить в холодильник.
Лимонное желе с ананасами
Состав: ананасовый сок — 100 мл, вишни мараскино — 12 шт., горячая вода — 400 мл, консервированные ананасы — 400 г, лимонное желе — 150 г.
Залить лимонное желе горячей водой. Добавить ананасовый сок и кусочки ананасов. Поставить в холодильник на 4–5 часов. Перед подачей нарезать порционными кусочками. Украсить кусочки желе вишнями мараскино.
Желе из клюквы
Состав: апельсин — 1 шт., большое сладкое яблоко — 1 шт., вода — 1 стакан, клюква — 1 стакан, лимон — 1 шт., пачка клюквенного желе — 1 шт., рубленый ананас — 1 стакан, стебель сельдерея — 3 шт., сахарная пудра — 1 стакан.
Клюкву раздавить. Яблоко очистить и вырезать сердцевину. Нарежьте яблоко мелкими кубиками. Сельдерей измельчить как можно мельче. Из апельсина и лимона выдавить сок. Закипятить воду. Растворить в воде желе. Смешать желе с цитрусовым соком. Фрукты разложить в стаканы слоями. Залить их смесью желе. Поставить желе в холодильник на 2–3 часа. Фруктовый салат можно подать в стакане или выложить его на тарелочки.
Желе с йогуртом
Состав: взбитые сливки — 500 мл, кипяток — 1 стакан, растворимый ванильный пудинг — 20 г, клубничное желе — 200 г, клубничный йогурт — 150 мл.
Залить желе и пудинг кипятком, тщательно размешайте. Дать смеси немного остыть. Добавить йогурт и взбитые сливки, перемешать. Поставьте в холодильник на 2 часа.
Бланманже сливочное
Состав: сладкий миндаль — 100–200 г, сливки негустые или молоко — 3,5 стакана, ваниль — 0,25 стакана, желатин — 40 г, сахар — 200 г.
Миндаль обварить, очистить, истолочь в ступке, подлив туда 2–3 столовые ложки сливок, развести тремя стаканами горячих кипяченых сливок, вскипятить, процедить, всыпать сахар, вскипятить, влить желатин, процедить горячим в форму
Сладкий миндаль можно заменить четвертью стакана горького миндаля.
Бланманже шоколадное
Состав: шоколад — 100 г, молоко или сливки — 3 стакана, сладкий миндаль — 0,7 стакана, желатин — 40 г, горький миндаль — 0,1 стакана, сахар — 0,6 стакана, ваниль.
Шоколад натереть на терке, всыпать в кастрюлю, мешать на огне, чтобы почернел; приготовить миндальное молоко из 0,7 стакана сладкого и 0,1 стакана горького миндаля и 3 стаканов молока, развести им шоколад, процедить, всыпать 150 г сахара, влить половину стакана распущенного желатина. Полученную массу вылить в форму и поместить на лед.
Бланманже ванильное
Состав: сливки — 3 стакана, сахар — 0,5 стакана, ваниль — 0,5 ч. ложки, желатин — 60 г.
Развести в половине стакана горячей воды желатин, смешать с горячими сливками (или молоком), прибавить сахар и ваниль, затем залить в форму. Когда остынет, форму подогреть в горячей воде и выложить.
Бланманже зеленое из фисташек
Состав: сладкий миндаль — 100 г, фисташки — 0,7 стакана, сахар — 0,7 стакана, горький миндаль — 4–5 шт., желатин — 40 г.
Мин даль обварить, очистить, истолочь, как можно мельче, раз вести двумя стаканами кипятка, вскипятить, процедить; фисташки очистить от верхней кожицы, мелко истолочь, залить стаканом кипятка, вскипятить, процедить и вылить в миндальное молоко. Всыпать сахар, вскипятить, влить желатин, раз мешать, выложить в форму и охладить.
Бланманже кофейное
Состав: молотый кофе — 0,7 стакана, сливки — 1,5 стакана, сахар — 1 стакан, молоко — 2 стакана, желатин — 40 г.
Молоко, молотый кофе (можно заменить какао), сахар вскипятить раза два, процедить, влить сырые сливки, вскипятить, отставить, влить желатин, размешать, выложить в форму и охладить.
Яичный мусс
Состав: яйца — 3 шт., сахарный песок — 100 г, цедра лимона, яблочный сок — 1 стакан, желатин — 10 г, ванилин — 1 щепотка, печенье.
Яичные желтки взбить с сахаром, добавить натертую цедру, разведенный в подогретом яблочном соке желатин, затем ванилин и взбитые белки. Заполнить муссом формочки и поместить в прохладное место для застывания. При подаче в каждую порцию воткнуть кусочки вафель или мелкое печенье.
Самбук из айвы
Состав: яичные белки — 4 шт., айва — 750 г, сахар — 150 г, желатин — 25 г, вода — 160 г.
Айву промыть, нарезать на 2–4 части, уложить на сковороду или противень, налить немного воды и запечь, после чего протереть. Оставшуюся мезгу залить водой, варить 8—10 минут и процедить. В отваре растворить набухший желатин. В айвовое пюре добавить сахар и сырые белки, после чего пюре взбить до пенообразной консистенции. В конце взбивания постепенно влить айвовый отвар, в котором растворен желатин.