Заново изобретая колесо
Шрифт:
Любительская селекция шортгорнов превратилась в забаву богатой элиты, идя рука об руку с соревнованием титулов и кровей. В отличие от лошадей, в которых ценили резвость – главный источник престижа и призов их аристократических владельцев, шортгорнов отбирали по признакам внешнего вида. Публика тоже любила смотреть на них. Когда в 1802 году в Лондоне напоказ выставили огромного шортгорна по кличке Даремский Бык, за один день было продано билетов на 97 фунтов, что в ценах 2014 года эквивалентно 7,74 тысячи фунтов (12,9 тысячи долларов). Кроме того, отпечатанные изображения этого тучного создания приобрели более двух тысяч человек {32} . На картинке предстает гротескно жирное туловище на ножках-спичках, с крохотной головкой; это сознательное преувеличение диспропорции прекрасно демонстрирует, к чему стремились селекционеры. Это все равно что искать вдохновение по части идеальных женских форм, листая Vogue или, того хуже, порноиздания. Историк породы Джон Р. Уолтон с презрением пишет о «перекормленных выставочных шортгорнах, чья генеалогия так же сомнительна, как и генеалогия их владельцев» {33} .
32
Quinn M. Corpulent Cattle and Milk Machines: Nature, Art and the Ideal Type // Society and Animals 1. 1992. № 2. Р. 150.
33
Walton. Diffusion… Р. 25.
Такое времяпрепровождение надменной аристократии перекинулось из Великобритании в США. В 1860-х годах скот, напрямую происходивший от поголовья Бейтса, стали сбывать в штатах Северо-Востока по сумасшедшим ценам. Решающим моментом стал аукцион в Нью-Йорке в 1873 году, когда корову-семилетку, Восьмую Герцогиню Женевскую, купили за целых 40,6 тысячи долларов, что эквивалентно нынешним 830 тысячам долларов {34} . Корова вскоре испустила дух {35} . Как пишет Джон Уолтон, игнорирование функций поставщика молока и мяса в пользу «бесполезного паразитирования» запятнало репутацию шортгорнского скота {36} .
34
Цена скорректирована путем умножения 40,6 тыс. долларов на процентное увеличение индекса потребительских цен в период с 1873 по 2015 год.
35
Derry. Bred for Perfection… Р. 26.
36
Walton J. Pedigree and the National Cattle Herd circa 1750–1950 // Agricultural History Review. 1986. № 2(34). Р. 165.
Тем не менее даже к середине XIX века зарегистрированные селекционеры представляли собой лишь небольшое меньшинство владельцев шортгорнов. Племенную книгу можно считать эквивалентом высокой моды, экстравагантной и непрактичной, однако распространение идей и скота, которое постепенно охватывало и более осторожных и консервативных фермеров, оказалось долговременным процессом, готовившим фермерское сообщество к дальнейшим переменам. Шортгорны были первой, но далеко не последней улучшенной породой молочного скота.
Черно-белый мир
На противоположном от родины шортгорнов берегу Северного моря, в Нидерландах, своя длительная история молочного животноводства. Еще в 1640 году город Гауда производил в год пять миллионов фунтов сыра {37} . Луга голландских низин были хороши как пастбища, но нехватка территорий заставляла тамошних фермеров идти на ухищрения, чтобы увеличить производительность. Сначала они маниакально собирали коровий навоз как удобрение для своих полей, потом перенесли внимание на самих животных. К концу XIX века черно-белая голландская порода получила всемирное признание из-за своей высокой удойности, чем привлекла пристальное внимание в США. Американская селекция на основе голландской генетики воцарилась в молочном животноводстве на весь ХХ век и на начало XXI века. Мы живем в эру голштинизации.
37
Valenze D. Milk: A Local and Global History. New Haven: Yale University Press, 2011. Р. 89.
Крупный рогатый скот из Голландии впервые попал в Северную Америку в 1613 году усилиями голландской Ост-Индской компании, но занимал там скромное место до 1852 года, когда массачусетский селекционер Уинтроп Чинери купил у приплывшего в Бостон боцмана-голландца корову фризской породы. Чинери был до того доволен своей покупкой, что завозил фризских коров еще несколько раз – в 1857, 1859 и 1861 годах; кроме того, он стал вести племенную книгу, фиксируя происхождение своего голландского скота {38} . Тогда же породу назвали голштинской – по названию области в Германии, а не в Нидерландах – из-за ошибки американского чиновника, отвечавшего за импорт {39} .
38
Derry M. Masterminding Nature: The Breeding of Animals 1750–2010. Toronto: University of Toronto Press, 2015. Р. 116.
39
Houghton F. L. Holstein-Friesian Cattle: A History of the Breed and Its Development in America. Brattleboro: Press of the Holstein Friesian Register, 1897. Р. 17.
В США, где до этого времени спрос на скот определялся мясным животноводством, продуктивность и удойность голштинок вызвали энтузиазм. Кроме всего прочего, порода обещала чудесное улучшение при умелой селекции {40} . В Нидерландах сугубо молочный фризский скот утратил популярность в начале ХХ века:
40
Theunissen B. Breeding without Mendelism: Theory and Practice of Dairy Cattle Breeding in the Netherlands 1900–1950 // Journal of the History of Biology. 2008. № 4(41). Р. 637–676.
Голландские животноводы-селекционеры, посетившие американских коллег в 1950-х годах, пришли в восторг и одновременно в возмущение {41} . На их взгляд, американцы утратили селекционную интуицию. Они перестали доверять зрению и осязанию, все взвалив на науку и статистику {42} . Постоянный учет данных по удоям и широкое распространение искусственного осеменения дали внушительные результаты. С 1944 по 1997 год удойность средней американской голштинской коровы подскочила на 369 % {43} . Цифры говорят за себя. В США средняя голштинка дает примерно 10 432 литра молока за лактацию, то есть 35 литров молока в день. На момент написания этой книги рекорд годового надоя принадлежал голштинской корове Эвер-Грин-Вью, давшей в 2016 году 35 218 литров {44} . Для нас важно, что это почти в десять раз больше средней удойности коровы салерской породы.
41
Theunissen B. Breeding for Nobility or for Production? Cultures of Dairy Cattle Breeding in the Netherlands, 1945–1995 // Isis. 2012. № 2(103). Р. 278–309.
42
Lush J. L. Animal Breeding Plans. Ames, IA: Collegiate Press, 1937.
43
Derry. Masterminding Nature… Р. 119.
44
Do You Know This about Holstein Cattle? Holstein Association USA; www.holsteinusa.com/pdf/fact_sheet_cattle.pdf .
В США голштинская порода вездесуща: в 2002 году всего 5 % молочного стада страны состояло не из голштинок или незарегистрированных «почти голштинок» {45} . В Европе же полномасштабная голштинизация победила только в 1980–1990-е годы. В Великобритании в разных районах к идее «прогрессивной коровы» относятся по-разному. Там, где в середине XIX века преобладали шортгорны, которых все еще помнят как традиционных чеддерных коров, спустя тридцать лет после Второй мировой войны настала эра британской фризской породы. После битвы за Атлантику с немецкими подлодками на повестке дня было прогрессивное сельское хозяйство, а прогресс означал производительность.
45
Heins B., Hansen L., Seykora A. Production of Pure Holsteins versus Crossbreds of Holstein with Normande, Montb'eliarde and Scandinavian Red // Journal of Dairy Science. 2006. № 89. Р. 2799–2804.
Фризы превосходили удойностью шортгорнов, поэтому советники из британского Минсельхоза предлагали сделать ставку на эту породу. Записи торрингтонского центра искусственного осеменения в Девоне – яркий пример того, с какой скоростью исчезла шортгорнская порода. В 1950 году среди зарегистрированного там скота 21 % приходился на фризов, 15 % на айрширов и 28 % на шортгорнов. К 1980 году 55 % ферм использовали британских фризов, а шортгорнов не осталось ни у кого {46} . Любая порода, чья популярность опирается на высокую удойность и прогрессивность, оказывается под ударом при появлении новой «звезды» с лучшими производственными показателями. Там, где в свое время фризы заменили шортгорнов, в Великобритании и в Нидерландах, в 1980-е и 1990-е годы была признана повышенная продуктивность американского скота. С развитием искусственного осеменения и ростом мирового рынка бычьего семени производительные голштинки пересекли Атлантику в обратном направлении.
46
Sainsbury P. Tradition to Technology: A History of the Dairy Industry in Devon. Tiverton: P. T. Sainsbury, 1991. Р. 31.
Голштинская порода создана для высокоспециализированной фермерской системы: это несравненная машина по переработке покупного корма в относительно нежирное молоко. Недаром голштинских коров прозвали «фабриками белой воды». Без высокоэнергетического корма – концентратов – голштинки чахнут. Американское племенное общество Holstein USA не пытается доказать, что эта порода подходит мелким самостоятельным хозяйствам и микрофермам. В его рекламных материалах черно-белые коровы пляшут в обнимку с долларом; в одном из роликов голштинская корова выглядывает из-за угла, когда мимо проезжает молочная цистерна. Несмотря на то что молоко коров этой породы маложирное и бедное белком, общество продолжает вести агрессивную пропаганду.