Заново изобретая колесо
Шрифт:
По данным организации, их молоко имеет среднюю жирность 3,69 % и содержание белка 3,09 %. Это гораздо хуже, чем у джерсейских коров (соответственно 4,82 и 3,65 %). Дело, однако, в том, что у голштинок суточная удойность выше 176 литров молока, тогда как у джерсеек она составляет всего 125 литров. В контрактах на поставку молока для сыроделия прописывается абсолютный вес жира и белка, а не относительные показатели удоев, отсюда б'oльшая прибыльность молока голштинок {47} . При этом голштинская порода оптимальна по молоку, но не по сыру. Согласно исследованию Падуанского университета, по казеину в коагуляте молока, то есть по выходу сыра, эта порода уступает другим {48} . Голштины – ультраспециализированное физическое воплощение промышленной системы: их молоко стоит заплаченных за него денег, не более того. Слоган Holstein USA выражает эту мысль по-своему:
47
U. S. Registered Holsteins for Maximum Profit. Holstein Association USA; www.holsteinusa.com/pdf/print_material/USReg_Holsteins.pdf .
48
De Marchi M., Bittante G., Dal Zotto R., Dalvit C., Cassandro M. Effect of Holstein Friesian and Brown Swiss Breeds on Quality of Milk and Cheese // Journal of Dairy Science. 2008. № 91. Р. 4092–4102.
Непрерывные достижения генетики, вдохновляемой во многом цифрами удойности, повлияли на неспособность голштинов делать что-либо, кроме того, чтобы есть и давать молоко. Проблема породы – ее воспроизводство. В США степень оплодотворяемости (процент коров, беременеющих после единичного искусственного осеменения) резко понизилась: с 66 % в 1951 году до 40 % в 1997 году {49} . Огромные размеры животных, особенно длинные тонкие ноги, превращают отел в проблему. Несмотря на великолепную производительность, голштины плохо приспособлены к трудностям каждодневного существования.
49
Fricke P. 14,000 Kg and Beyond: Current Benchmarks and Future Challenges for Dairy Cattle Reproduction // Advances in Dairy Technology. 2004. № 16. Р. 15.
Олимпийские спортсмены и нобелевские лауреаты
В молочном животноводстве очень низка норма прибыли, поэтому даже небольшое увеличение эффективности может означать уход от банкротства и обещание успеха. Улучшение поголовья – ключ к выживанию. Независимо от того, действует ли фермер в рамках интенсивной системы, находится ли под финансовым давлением, ему приходится уделять внимание селекции и распространению самого хорошего скота, повышая производительность своих стад.
На одном краю цепочки находится необходимость отбора в стаде фертильных и экономичных быков-производителей и использования лучших, самых здоровых коров для выведения ремонтного поголовья, что делалось с незапамятных времен {50} . Но появились новые технологии, позволяющие фермерам совершенствовать свои стада быстрее и эффективнее. Первым скачком в животноводческой селекции стало искусственное осеменение (ИО). Идею убрать из уравнения случку и оплодотворять коров донорской спермой начали изучать в России в самом начале ХХ века, но феноменальный рост технологии ИО произошел в США в 1940-х годах. Образование в Нью-Йорке кооператива искусственного осеменения обеспечило тесное сотрудничество фермеров и ученых Корнеллского университета, после чего разработанные в США технологии распространились по всему миру {51} .
50
По крайней мере, в некоторых культурах: фермеры былых времен, случалось, решали, что лучше будет съесть самых здоровых животных, а следующее поколение вывести из оставшихся, слишком тощих, чтобы отправиться в котел.
51
Foote R. H. The History of Artificial Insemination: Selected Notes and Notables // Journal of Animal Science. 2002. № 80. Р. 1–10.
Этапы совершенствования технологии ИО являются памятниками человеческой изобретательности. Ученые из Королевского ветеринарного университета в Копенгагене в начале ХХ века придумали метод ректовагинальной фиксации, при которой семя вводится в шейку матки при глубокой ручной стимуляции коровьего ануса. В 1914 году итальянцы создали первую искусственную вагину для сбора собачьего семени, после чего их коллеги из России придумали семясборник для быков, жеребцов и баранов. В наши дни бык взбирается на искусственную корову – каркас в коровьей шкуре со специальной резиновой трубкой, или пытается покрыть других самцов, которых называют «пробниками» или «задирами»; в последнем случае специалисты ждут нужного момента с пластиковой емкостью. Возможна и случка с коровой с последующим извлечением спермы из вагины. Саму сперму замораживают в жидком азоте, в «соломинках». Сначала пытались применять стеклянные емкости, но они лопались при низких температурах. Наконец, в 1940 году датчанин Эдуард Сёренсен предложил идеальную упаковку:
52
Ibid.
Искусственное осеменение привлекает простотой и эффективностью: благодаря ему любой фермер может получить доступ к лучшим на свете быкам. Проверенные на практике производители классифицируются по признаку достоинств их потомства с учетом огромного количества параметров, от нормального телосложения до продолжительности производительной жизни, количества соматических клеток, жира и белка в молоке, легкости отела и т. д. Благодаря ИО фермер без труда подбирает быков для каждой коровы в зависимости от ее сильных и слабых сторон, что раньше было немыслимо. Играет роль и фактор удобства. Держать опасного быка дорого и хлопотно, тогда как искусственное осеменение коровы по простоте приближается к телефонному звонку. Знакомый зоотехник прибудет по вызову с соломинкой в жидком азоте и сделает всю грязную работу.
Мужчины могут усмотреть во всем этом намек на грядущее вымирание. ИО создает мир, в котором право на размножение останется только у нобелевских лауреатов и у атлетов-олимпийцев. На сегодняшнем рынке бронзовые медалисты никого не интересуют. Небольшая доза спермы от одной эякуляции может быть разбита на 50–500 соломинок. В них добавляют разбавители, позволяющие перенести охлаждение. В 1940-х годах это могла быть смесь яичного желтка и цитрата натрия, сегодня же это целый коктейль из глицерина, яичного желтка (или молока) и цитрата с антибиотиками, предохраняющими от венерических болезней. Благодаря разбавителям одна эякуляция может прожить в 25 раз дольше. Обычным делом становятся настоящие «фабрики спермы» – «быки-миллионеры». По данным генетической компании Genex из Висконсина, рекордсмен Тойстори, бык голштинской породы, дал за жизнь 2 415 000 соломинок спермы и подарил жизнь полумиллиону животных в пятидесяти странах. Этот высокоселективный рынок обещает горстке участников фантастическое генетическое вознаграждение.
Голштинское бычки не представляют ценности как мясной скот, и фермеры могут больше тратить на сперму, отобранную по признаку пола потомства, чтобы рождались телочки. Те, кто хочет еще больше ускорить генетический прогресс в своем стаде, могут брать яйцеклетки у своих лучших коров, а менее ценных из них использовать для вынашивания пересаженных эмбрионов при продолжении дойки; так можно получать ремонтный молодняк и добиться скорейшей выбраковки из стада коров со слабыми генами.
В последнее десятилетие произошел новый технологический скачок, не такой броский, как селекция спермы и трансплантация эмбрионов, зато обещающий преобразить племенное дело. Грядет геномика. Нейт Звальд, менеджер по продажам в американской компании Alta Genetics из Уотертауна в штате Висконсин, живописует могущество новой технологии с подкупающим энтузиазмом: «Благодаря геномике изменения в селекции за последние восемь лет равны достижениям за предшествующие тридцать – сорок лет».
Геномика внедрилась в коллективное сознание благодаря усилиям таких корпораций, как 23andMe, предлагающих потребителю подробный генетический портрет с вариантами сотен тысяч разных генов. Компания Illumina изготавливает ДНК-чипы для анализа генома человека и крупного рогатого скота. «Что касается людей, – рассказывает нам Звальд, – есть данные только по тем, кто захотел сделать ДНК-тест и дал согласие на внесение своих данных в базу. В случае с домашним скотом это равносильно тому, как если бы существовали данные о здоровье и прочих параметрах почти всех людей на свете. С коровами дело обстоит именно так». Какая пугающая и одновременно завораживающая перспектива!
Еще больше впечатляет, что геномика пользуется не только текущими данными о производительности скота, но и исторической статистикой и образцами. Звальд объясняет: «У нас есть не только генетический материал этих [давно умерших] быков, но и все данные по удойности десятков тысяч их дочерей начиная с 1960–1970-х годов. Можно утверждать, например, что дочери данного быка давали на две тысячи фунтов молока больше, чем другие коровы в их стаде, дольше жили, меньше болели маститом – вся информация сохранена. Благодаря геномике мы знаем теперь, какими генами это было обеспечено, и можем применить эти сведения для формирования будущего».
Все селекционеры, работающие с козами, овцами, свиньями, курами и крупным рогатым скотом, прибегают к геномным технологиям, но именно в молочном животноводстве, где помесячно фиксируется удойность и все тщательно протоколируется, создана самая впечатляющая база данных по фенотипам. Вместо того чтобы ждать четыре-пять лет, пока новые перспективные быки будут оценены по показателям их дочерей, проводят геномный скрининг телят, результаты которого становятся известны немедленно. Геном крупного рогатого скота подвергается активному анализу, поэтому связи между генотипом и фенотипом устанавливаются лучше и прочнее, что в конце концов позволит фермерам производить отбор с высочайшим уровнем точности и отдачи.