Здоровье и долголетие
Шрифт:
Те вещества, которые мы получаем с пищей, нужны не только для энергетических целей, но и для восстановления постоянно разрушающегося живого вещества и для построения новых клеток. Вместо слущенных поверхностных клеток нарастают молодые, растут волосы и ногти, возобновляется отпавший эпителий слизистых оболочек, увеличиваются в объеме под влиянием тренировки мышцы; отмершие клетки крови заменяются новыми и т. д.
Таким образом, организм, особенно молодой, находящийся в периоде роста, нуждается не только в энергетических веществах, но и в материалах, необходимых для построения тканей.
И. П. Павлов и его сотрудники доказали, что основным регулятором деятельности
От исправной работы пищеварительного аппарата, правильного и полноценного питания во многом зависит состояние нашего здоровья, работоспособность и длительность жизни.
В нашей стране здоровью трудящихся и вопросам питания уделяется очень — большое внимание. Н. С. Хрущев сказал: "Надо поставить перед собой задачу достичь такого уровня потребления продуктов питания, который исходит из научно обоснованных норм питания, требующихся для всестороннего, гармонического развития здорового человека. В связи с этим важнейшая задача состоит в том, чтобы улучшить структуру потребления за счет увеличения производства главным образом продуктов животноводства и овощей".
Все многообразные пищевые продукты, потребляемые человеком, в конечном итоге состоят из немногих компонентов: воды, белков, жиров, углеводов, небольшого количества минеральных солей и витаминов. Все эти химические соединения претерпевают в организме очень сложные изменения, прежде чем наше тело сможет их использовать. Правильное питание устанавливает необходимое равновесие между энергией, расходуемой организмом, и количеством энергии, получаемой с пищей.
Процесс переваривания пищи в желудочно-кишечном тракте по существу представляет собой начальный этап обмена веществ и энергии. Он играет исключительно важную биологическую роль. Значительное нарушение пищеварения может вызвать тяжелые расстройства в организме или даже повлечь за собой смерть.
Наша пища должна содержать в достаточном количестве все необходимые для жизни питательные вещества.
Главной составной частью всякого живого организма, каждой живой клетки являются белковые вещества. Белок является основой жизни, он составляет 16 % человеческого тела. В состав белка входит азот, который отсутствует в жирах и углеводах. Поэтому белок нельзя заменить никаким другим продуктом.
Белковые соединения являются основным пластическим материалом, они идут на построение клеток и тканей тела — мышц, нервов, крови, мозга и других.
При недостатке белков в пище организм начинает расходовать свои собственные тканевые белки. В этом случае говорят о белковом голодании. Длительное белковое голодание вызывает не только исхудание тела, но и резкие расстройства всех физиологических процессов в организме.
Прежде всего прекращается рост и замена отмирающих клеток.
Белок может отчасти служить и источником энергии. Кроме того, он стимулирует деятельность нервной системы и обмен веществ. При умственной работе белковый обмен всегда повышается и поэтому потребность в белке увеличивается. Известно также, что белок усиливает сопротивляемость инфекциям, способствует кровотворению и используется при образовании в организме ферментов и гормонов [3] .
3
Ферменты — сложные органические вещества белковой
Гормоны — физиологически активные вещества, участвующие в регуляции функций живого организма. Большинство известных нам гормонов вырабатывается железами внутренней секреции.
Белки — это чрезвычайно сложные соединения, состоящие из так называемых аминокислот. Именно из них организм человека строит свой собственный белок. Распад белка на аминокислоты происходит в желудочно-кишечном тракте; окончательное расщепление и всасывание в кровь происходит в тонких кишках.
В настоящее время известно более 20 различных аминокислот. Некоторые из них абсолютно необходимы организму, без них он обойтись не может. Эти аминокислоты незаменимы и каждая из них имеет определенное, очень важное физиологическое значение в организме.
Белки пищи, не содержащие всех необходимых организму аминокислот, называются биологически неполноценными.
Исключение из пищи абсолютно необходимых для жизни аминокислот ведет к резким расстройствам жизнедеятельности организма, вплоть до его гибели.
Наиболее полноценными, т. е. содержащими все необходимые организму аминокислоты, являются животные белки, содержащиеся в мясных, рыбных, молочных продуктах и яйцах. Животные белки в суточном белковом рационе человека должны составлять около половины, другая половина белков может быть растительного происхождения. Полноценные белки содержатся и в некоторых растительных продуктах: сое, гречневой и овсяной крупе, рисе, некоторых бобовых продуктах, дрожжах, капусте, картофеле, но в очень малых количествах.
Для здорового человека существует минимум белковой пищи. В среднем для взрослого нормального человека весом в 70 килограммов требуется 110–160 граммов белка в сутки, в зависимости от возраста и выполняемой работы.
Жиры — это главный источник тепла и энергии. Распадаясь в организме, жиры дают примерно в 21/2 раза больше калорий тепла, чем такое же количество белков или углеводов. Но питание одними жирами не может возместить потери белков, а для окисления их требуется очень большое количества кислорода.
Присутствие жира в пище ограничивает распад белков в организме, сберегает тканевые белки. При недостатке жира он может образовываться из углеводов и даже из безазотистой части аминокислот. Жир особенно легко образуется и откладывается при понижении окислительных процессов в организме, например в пожилом возрасте и при мышечной бездеятельности. Излишние, чрезмерные отложения жира обезображивают форму тела и могут служить причиной всевозможных заболеваний, укорачивающих жизнь. Жировые отложения стесняют дыхание, затрудняют работу сердца и ограничивают подвижность.
Жировые запасы используются организмом как энергетический материал при недостаточном питании или во время тяжелых болезней. Это предохраняет от разрушения более важные ткани. В теле взрослого здорового мужчины весом 70 килограммов приблизительно 12 килограммов жира, из них 9 килограммов находятся в виде запасов.
Однако жир нужен организму не только как источник энергии; это в то же время материал пластический, так как он является одной из основных составных частей протоплазмы клеток. Особые жироподобные вещества, так называемые липоиды, входят в состав нервных клеток и клеточных оболочек других тканей. Расход липоидов при умственной работе увеличивается и должен пополняться пищей-молоком, сливочным маслом, яйцами и т. д.