Здоровые привычки. Диета доктора Ионовой
Шрифт:
Доказано, что содержащиеся в таких продуктах усилители вкуса (включая пресловутый глютамат натрия), воздействуя на центр удовольствия, вызывают привыкание и зависимость сродни наркотической. В 2008 году были опубликованы данные об отклонениях в здоровье детей, матери которых во время беременности питались в основном «мусорной едой». У них наблюдалось повышенное содержание холестерина, а также склонность к диабету и ожирению.
Самый вредный джанкфуд – это, пожалуй, чипсы и сухарики, особенно если в их состав входит масло (масло там, как правило, пальмовое, которое содержит насыщенные жиры). К тому же эти хрустящие снеки являются чемпионами по содержанию соли, ароматизаторов, усилителей вкуса и других Е.
Нездоровые
В исследовании Бристольского университета приняли участие около 14 тыс. восьмилетних жителей туманного Альбиона. Выяснилось, что у 20 % детей, которые в возрасте до трех лет ели чипсы, печенье и пиццу, коэффициент интеллекта (IQ) на пять пунктов ниже, чем у их сверстников, подобных лакомств не получавших. Причем даже дальнейшее изменение меню не спасало ситуацию: урон, наносимый быстро развивающемуся мозгу малыша, непоправим, утверждают авторы исследования. А вот продукты, которыми ребят кормили в 4–7 лет, уже не оказывали существенного влияния на уровень IQ. Это первая научная работа, в которой прослеживается прямая связь между питанием детей в первые годы жизни и их умственными способностями в более старшем возрасте.
Привычка начинать обед с тарелки горячего супа «из пакетика» может обернуться серьёзными проблемами со здоровьем, предупреждает доктор Рейчел Томпсон, сотрудница Всемирного фонда исследований рака.
По ее словам, супы из серии «просто добавь воды» (то есть порошковая смесь, за минуту превращающаяся в борщ, щи, гороховое, куриное, говяжье или овощное первое блюдо) нельзя назвать здоровой пищей, поскольку они являются лидерами среди полуфабрикатов по содержанию соли: в одной порции содержится до половины суточной нормы хлорида натрия.
Между тем, как показало недавно завершившееся исследование японских ученых, избыток соли удваивает вероятность развития рака желудка. В течение 11 лет онкологи наблюдали за образом жизни 40 тыс. жителей Страны восходящего солнца, уделяя особое внимание их гастрономическим пристрастиям и вредным привычкам. Согласно полученным данным, среди мужчин, отдававших предпочтение соленым продуктам, повышенному риску заболеть раком подвергался один человек из 500. Это вдвое превышает показатели, зафиксированные среди тех, кто употребляет соль в минимальных количествах. Что касается прекрасной половины человечества, то у любительниц солененького угроза заболевания в четыре раза меньше, чем у мужчин.
Кстати, первый суповой полуфабрикат появился в Америке на рубеже XIX и XX веков, когда женщины массово пошли на работу. Тогда один из сотрудников Консервной компании Джозефа Кэмпбэлла представил поистине революционное изобретение – сухой суп-концентрат. Новинка очень понравилась занятым хозяйкам, солдатам и путешественникам. В СССР тоже выпускали первые блюда в пакетиках со знаменитыми макаронами-звездочками. Сейчас, как и прежде, сухие супы пользуются большим спросом у россиян, у которых на работе нет времени на долгие перекусы, а также у тех, кто часто отправляется в походы и путешествует в поездах.
Орехи и сухофрукты
Орехи, орехово-фруктовые смеси и сухофрукты – это, безусловно, здоровая еда, которая как нельзя лучше подходит для перекуса. Главное – знать меру. Ведь при всей своей пользе орехи чрезвычайно калорийны: в стограммовой порции содержится аж 600–700 ккал. В том же количестве сушеных плодов – 250–300 ккал. Так что в маленьком пакетике орешков или орехово-фруктовой смеси может оказаться половина вашей дневной нормы. А всего три «лишних» грецких ореха ежедневно за год дадут прибавку в весе в 4,5 кг!
Без вреда для фигуры можно позволить себе лишь небольшую горсть орехов – около 20 г – в день. А от сладостей с ними (шоколада с орехами, ореховых паст, шербета) вообще придется отказаться: комбинация «орехи + сладкое» может поставить жирный крест на тонкой талии.
Жирные молочные продукты
Многие не обращают внимания на жирность молока, не видя особой разницы между 3 %-ным и, например, 6 %-ным. А ведь именно так мы получаем «скрытые» жиры. Не оставляйте без внимания также и жирность творога, сметаны, йогурта и других молочных продуктов. Если вы едите
Из вредных молочных продуктов хочется выделить глазированные сырки. Это отечественное изобретение, которое не имеет аналогов в мире, зато обладает массой почитателей на родине. Рецептура их изготовления создана в 30-е годы прошлого века (кстати, первые глазированные сырки были не сладкими, а солеными). В 80-е годы популярный творожный десерт производили сотни предприятий Советского Союза. Между тем, если 30 лет назад это лакомство готовили из натуральных ингредиентов, то сейчас по его составу можно изучать химию. Натуральный творог уступил место синтетическому творожному продукту, сливочное масло – растительным жирам, в том числе вредному для здоровья пальмовому маслу. Но это еще полбеды. Главное, что современные производители глазированных сырков не жалеют красителей, ароматизаторов, стабилизаторов и прочих химических «улучшителей». Вдобавок ко всем этим «прелестям» – высокая калорийность: 40-граммовый сырок содержит больше 160 ккал. Не менее калорийный продукт – творожная масса, которая делается из жирного творога с добавлением масла, сахара и сухофруктов.
Кондитерские изделия
Продолжая разговор о вредных сладостях, нельзя не упомянуть сдобную выпечку (булочки-плюшечки), тортики, пирожные и прочие жирные десерты. Многие мои клиенты, когда мы начинаем анализировать их привычный рацион, с гордостью заявляют, что едят, например, круассаны «без всего», не задумываясь, что слоеное тесто – это классическое сочетание насыщенных жиров и простых углеводов – масла и муки.
Красное мясо
Если чрезмерная любовь к сладкому свойственна в основном представительницам прекрасного пола, то мужчины часто злоупотребляют белковой пищей. Прежде всего речь идет о красном мясе. Объем среднего стейка составляет 300 г, то есть 10 белковых порций. Вот и получается, что в один присест мясоед поглощает 2/3 дневной нормы белка.
И еще пару слов о мясе. Не стоит забывать, что баранина (даже при отсутствии видимого жира) по жирности не уступает свинине, а иногда и превосходит ее. Покупая мясо на рынке или в магазине, в первую очередь нужно исключить ребра: как ни странно, это самая жирная часть.
Колбаса и мясная нарезка
Обычная колбаса практически не содержит мяса, зато жира и соли в ней – хоть отбавляй. Ко всему прочему, она изобилует глютаматом натрия, а также нитритами и нитратами – консервантами, которые и придают продукту аппетитный розовый цвет. Сами по себе эти соединения не опасны, однако под действием ферментов в организме человека они превращаются в сильнейший канцероген – нитрозамин. Помните: натуральный цвет приготовленного мяса – серый.
Регулярное употребление готовых мясных продуктов ведет к развитию сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета, предупреждают американские ученые.
Эксперты Гарвардской школы общественного здоровья проанализировали данные двух десятков исследований (с участием более 1,2 млн человек), посвященных воздействию на здоровье обработанного в промышленных условиях мяса. Под таковым подразумевалось любое мясо, прошедшее копчение, маринование или засолку, а также то, куда добавлены химические консерванты. Полученные результаты гласят: всего 50 г такой продукции (например, пара ломтиков ветчины или одна небольшая сосиска) в день на 42 % увеличивает риск заболеваний сердца и на 19 % – диабета. «Переработанное мясо вредно. Чтобы снизить риск сердечных приступов и диабета, продукты вроде бекона, колбасы и сосисок следует практически исключить из рациона», – подытожила руководитель проекта Рената Миша.
Соусы
К хорошим соусам относятся горчица, томатные и фруктово-ягодные, например, гранатовый, яблочный, клюквенный, брусничный или сливовый (ткемали). Причем не страшно, если фруктовые соусы содержат сахар. Конечно, при условии, что они используются в небольшом количестве.
Томатные соусы лучше готовить самостоятельно. Если же вы покупаете кетчуп в магазине, внимательно читайте этикетку и оценивайте количество жира, красителей и консервантов (разумеется, оно должно быть минимальным).