Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая
Шрифт:
Ароматические и вкусовые характеристики
Листья базилика по вкусу близки к анису, обладают сильным пряным сладким запахом. Фиолетовый базилик острее зеленого и напоминает гвоздику и лакрицу. Аромат лимонного базилика схож с запахом лимона.
Использование в кулинарии и медицине
Базилик называют «королем трав». В свежем виде его рекомендуется добавлять в блюдо в конце готовки, потому что при длительном воздействии высокой температуры аромат приправы разрушается. Свежий базилик хранится в холодильнике
В средиземноморской и индокитайской кухнях базилик используют в качестве приправы к томатам и блюдам из них. Его можно употреблять со свежими фруктами, добавлять во фруктовые варенья, например малиновое или земляничное.
В народной медицине свое применение нашли листья базилика. Настой травы рекомендован при гастритах, пиелите, колите, его назначают при неврозах, в качестве отхаркивающего, при эпилепсии, метеоризме, головной боли, печеночных и кишечных коликах, бронхиальной астме, пониженном кровяном давлении, простуде и насморке, воспалении мочевого пузыря и почек, для повышения лактации у кормящих женщин. Внутрь настой листьев базилика употребляют как противолихорадочное средство, наружно – для полосканий при болях в горле и стоматите, зубной боли, при ангине, в виде примочек при труднозаживающих ранах. Сок свежих листьев помогает при экземе и воспалении среднего уха.
Эфирное масло базилика смягчает и тонизирует кожу, подходит для приготовления ароматических ванн. Благодаря содержащейся в ней камфоре пряность используется в качестве возбуждающего средства при угнетении центральной нервной системы, нарушении кровообращения, ослаблении функции дыхания.
Большие дозы базилика оказывают раздражающий эффект на разные органы, поэтому его запрещено употреблять при инфаркте миокарда, тромбофлебите, ишемической болезни сердца и гипертонии.
Особенности выращивания
Срок посадки:посев семян на рассаду: конец марта – начало апреля; высадка в открытый грунт – начало июня.
Сбор:на протяжении всего периода вегетации.
Базилик хорошо растет на легких супесчаных почвах с большим добавлением органических удобрений, место посадки должно прогреваться солнцем и быть защищено от холодных северных ветров. Хорошими предшественниками базилика считаются картофель, бобовые, томаты и огурцы.
Почву начинают подготавливать с осени. Землю перекапывают на глубину 22–25 см, на 1 м 2нужно внести 2–5 кг перегноя или компоста, 10–15 г калийной соли и 20–25 г суперфосфата. Если почва глинистая или суглинистая, под зиму следует сформировать гряды, а весной прорыхлить их мотыгой на глубину 10–12 см.
Базилик чаще всего выращивают через рассаду. Посев семян проводят в конце марта – начале апреля, заглубляя их на 0,5–1 см. Оптимальная температура для прорастания семян – 20–30 °C. Примерно через 1,5–2 недели появятся всходы. Рассаду пикируют в горшочки размером 5 x 5 см. Чтобы растение не вытянулось, ему необходимо хорошее освещение.
В случае слабого развития рассады при появлении первого листа следует провести подкормку минеральными удобрениями, используя для этого на 1 л
В открытый грунт базилик высаживают в начале июня, когда уже нет опасности заморозков, используя рядовой способ. Ряды располагают на расстоянии 30–40 см друг от друга, расстояние между растениями должно составлять 25 см. При выращивании на грядках используют трехстрочную схему посадки, при этом между лентами оставляют 50–60 см, между строчками – 15–30 см, а между растениями в одном ряду – 20–25 см. В каждую лунку наливают 1–1,5 л воды комнатной температуры, рассаду высаживают на глубину 6–8 см, но центральная почка с листьями должна остаться снаружи.
Пока базилик полностью не прижился, его систематически поливают, используя по 0,5–1 л воды на одно растение. Как только рассада прижилась, полив на некоторое время следует прекратить, а потом поливать по мере необходимости. Верхние побеги рекомендуется срывать, тогда базилик будет расти гуще. Цветочные бутоны необходимо удалять.
Базилик следует регулярно рыхлить, пропалывать и поливать. При похолодании рассаду нужно укрыть полиэтиленовой пленкой, натянутой на дуги. Когда у растений появится 2–3 пары листьев, их необходимо проредить, чтобы расстояние между ними в ряду составляло 10–12 см. При избыточной влажности и загущенности базилик может страдать от серой плесени и фузариоза, поэтому важно вовремя удалять пораженные растения.
Употреблять листики молодых растений в пищу можно, как только длина побегов составит 10–12 см. Заготавливать зелень впрок лучше всего с началом цветения, так как в этот период базилик обладает наибольшим ароматом.
Базилик можно выращивать из семян, саженцев или отростков и дома на подоконнике, но расти он будет не так быстро, как на улице. Полив в домашних условиях нужно осуществлять раз в 4–6 дней, удобрение вносить раз в месяц.
Горчица
Ботаническое описание
Однолетнее травянистое растение из семейства Капустные. В качестве овощной культуры растение распространено в Японии, Афганистане, Китае, Вьетнаме, Индии, Северной Америке и Западной Европе. В России горчицу выращивают как салатную культуру.
Листья цельные или лировидные. Лепестки цветков желтого цвета, чашелистики отстоящие, завязь сидячая. Плод представляет собой двустворчатый стручок с длинным мечевидным, немного сжатым носиком. Створки стручка твердые, бугорчатые, выпуклые, имеют 3–7 продольных жилок. Семена шаровидные, располагаются в один ряд.
Ценные компоненты
В листовой горчице много витаминов, микроэлементов, минеральных солей. В 100 г молодых листьев растения содержится до 20 г рутина, до 80 мг аскорбиновой кислоты, до 4,5 мг каротина, до 2,4 мг железа и до 182 мг кальция.
Ароматические и вкусовые характеристики
На вкус листья горчицы острые, пряные, горчично-редечные, что обусловлено содержанием горчичного эфирного масла.