Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая
Шрифт:
В первый год посева корни не успевают набрать хороший вес, разрастание происходит лишь на второй год к осени, поэтому выкапывают их, начиная с этого времени. Затем корни нужно отряхнуть от земли, удалить надземную часть и мелкие корешки. Крупные корни нарезают на мелкие куски и сушат на открытом воздухе, в духовке или сушилке. Высушенное сырье рекомендуется хранить в закрытых емкостях. В свежем виде корни можно хранить в холодном подвале, пересыпав песком.
Майоран
Ботаническое описание
Однолетнее
Ценные компоненты
В надземной части майорана содержится эфирное масло, в состав которого входят пинен, фенолы, терпинен, сабинен, борнеол. Ему присущ специфический запах кардамона и вкус, напоминающий вкус тимьяна.
В молодых побегах растения присутствуют аскорбиновая кислота, рутин и каротин. Также майоран содержит пентозаны, пектиновые и дубильные вещества.
Ароматические и вкусовые характеристики
Майоран обладает устойчивым ароматом, вкус его слегка жгучий, сильно пряный.
Использование в кулинарии и медицине
В качестве приправы используют листья и цветочные почки после просушки. Пряность можно добавлять в любое блюдо, чтобы придать ему особый аромат. Свежая зелень идет в салаты, любые супы и холодные закуски, подходит к блюдам из дичи, мяса и птицы. Приправленные майораном гусь или утка – широко известное лакомство. В блюда из рыбы и печени майоран можно добавлять с тмином. Майоран незаменим при приготовлении спагетти, кетчупов, подливок к мясу, соусов, омлетов, холодных мясных блюд.
Эту пряность используют при изготовлении вина, пива и безалкогольных напитков, добавляют при консервировании томатов, огурцов и патиссонов, приготовлении сыров и колбас. Диабетики могут употреблять его вместо соли.
В медицинских целях майоран применяют для улучшения пищеварения, как седативное и мочегонное средство, при заболеваниях органов пищеварения и дыхательных путей.
Народная медицина использует майоран в качестве тонизирующего, ранозаживляющего, желудочного и противокатарального средства. Из растения готовят настой для приема внутрь или примочек и ванн.
Особенности выращивания
Срок посадки:посев семян на рассаду – конец марта – начало апреля, высадка рассады в открытый грунт – середина мая.
Сбор:первый сбор зелени – период полного цветения, последующие сборы – по мере отрастания; сбор семян – на 60–70-й день после цветения.
Майоран относится к теплолюбивым культурам, поэтому во многих регионах России выращивают только его однолетние виды.
Семена имеют неравномерную всхожесть,
Майоран можно выращивать как семенами, так и рассадой. Оптимальной для прорастания семян считается температура 20–30 °C при достаточной влажности почвы.
Растение хорошо развивается при внесении минеральных и органических удобрений. Осенью под культуру на 1 м 2вносят 20–30 г азотных, 25–30 г фосфорных и 20–25 г калийных удобрений. При внесении навоза в листьях пряности накапливается горечь, поэтому органические удобрения следует вносить под предшествующие майорану культуры, лучшей из которых считается картофель.
Посев рекомендуется проводить, когда почва прогреется до 8–12 °C. Ширина междурядий должна составлять 30–40 см, на 1 м 2используют 0,3–0,5 г семян. Бороздки перед посевом требуется хорошо увлажнить. Семена высеивают на глубину 1 см и не присыпают, потому что прорастание происходит на свету, а любое укрытие задерживает или вовсе его останавливает. Если поддерживать в бороздках высокую влажность, то всходы могут появиться уже на 5-й день.
Для получения рассады семена выращивают в парниках в конце марта – начале апреля. На получение полноценной рассады уйдет 6–7 недель. Для выращивания рассады необходимо тепло – температура постоянно должна находиться на уровне 20–25 °C.
В парниковый ящик нужно насыпать земли, уплотнить, сделать бороздки на расстоянии 10–15 см друг от друга, затем обильно полить их. На 1 м 2высеивают 0,03–0,05 г семян, не заделывая их в почву. Парник сверху следует накрыть пленкой, а затем газетой, чтобы поддерживалась высокая влажность. До появления всходов никакого ухода, включая полив, не нужно. В фазу первых настоящих листьев можно провести пикировку с площадью питания 5 x 5 см.
Рассаду также выращивают в питательных кубиках размером 5 x 5 см, которые устанавливают в ящик или теплый парник и обильно их поливают. Пальцем в центре кубика нужно сделать небольшое углубление и посеять в него 2–3 семечка, прижав их к почве. Затем кубики также накрывают пленкой и газетой и до появления всходов за рассадой не ухаживают. При благоприятных условиях всходы появляются на 5-й день. За 10–12 дней до посадки рассаду следует закалить.
В открытый грунт рассаду высаживают в середине мая, при этом площадь питания должна составлять 20 x 40 см, а растения – 3–4 пары настоящих листьев.
Уход за майораном заключается в прополке, рыхлении и 2–3-х поливах. При посеве семенами в фазу 3–4-х настоящих листочков нужно проредить растения, чтобы на одном погонном метре осталось 6–8 кустиков.
За весь период вегетации можно совершить 1–3 уборки урожая. Первая из них приходится на период полного цветения, последующие совершают по мере отрастания. При уборке необходимо срезать всю хорошо облиственную часть растения. Листья сушат в тени на чердаках, под навесом, связанными в пучки или на стеллажах. Семена рекомендуется собирать на 60–70-й день после полного цветения.