Живая кухня. Трансерфинг обновления
Шрифт:
6. Сверху украсьте соусом из хрена (см. выше).
ПАСТА ЛИНГВИНЕ ПУТАНЕСКА
Итальянское блюдо из макарон с соусом путанеска.
1. Для пасты лингвине:
5–6 длинных цуккини
2 ст. л. измельченного лука-шалота
Нарежьте цуккини вдоль на тонкие полоски (используя терку «мандолин»).
Тонкие полоски разрежьте на
2. В глубоком блюде перемешайте полученную пасту лингвине с соусом путанеска (см. выше).
ФАЛАФЕЛЬ
4–6 порций
по 1 1/2 стакана миндальных и грецких орехов, предварительно замоченных на 12 часов в фильтрованной воде
1/4 стакана изюма, замоченного в воде на 1–2 часа
3/4 стакана кунжутных семечек, перемолотых в порошок в кофемолке
по 1/2 стакана измельченной зелени петрушки и кинзы
1 1/2 ст. л. измельченного чеснока
2 ст. л. измельченной зелени шалфея
3 ст. л. измельченной зелени орегано
по 2 ст. л. оливкового масла и свежевыжатого лимонного сока
1/2 ч. л. молотого черного перца
2 ч. л. морской соли (или по желанию)
1. Слейте воду и промойте грецкие и миндальные орехи. Слейте воду с изюма.
2. Через мясорубку (или соковыжималку с приставкой для пате) пропустите миндальные, грецкие орехи, изюм. Поместите полученную ореховую смесь в глубокое блюдо.
3. Добавьте в ореховую смесь оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте руками.
4. Сделайте из полученного орехового «теста» маленькие котлетки и поместите их на подносы в сушилку для овощей (дегидратор Excalibur) на 4–6 часов. Если нет сушилки, поместите фалафель на противень в духовку с приоткрытой дверцей при самой низкой температуре. Фалафель должен подсушиться снаружи, но в то же время сохранить влагу внутри и не становиться хрустящим.
5. Подавать на стол можно с кедровым соусом с укропом (см. выше).
ЭНЧИЛАДА С МЕКСИКАНСКИМ КРАСНЫМ СОУСОМ
6 порций
3 цуккини, нарезанных вдоль на тонкие полоски (используя «мандолин» или терку Бернера)
1/2 стакана цуккини, нарезанных кубиками
2 стакана грецких орехов, предварительно замоченных в воде на 10–12 часов
1 1/2
2 ст. л. коричневой пасты мисо
1/2 стакана помидоров, очищенных от семян и нарезанных кубиками
1/2 стакана свежих кукурузных зерен
1/4 стакана измельченного зеленого лука
по 3 ст. л. измельченной зелени кинзы и базилика
1 ст. л. кумина (зира, тмин индийский)
1 1/2 стакана порошка острого перца чили
1/2 ч. л. морской соли
1. В кухонном комбайне взбейте грецкие и кедровые орехи. Выложите ореховую массу в глубокое блюдо.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.
3. Возьмите две тонкие полоски цуккини и наложите одну полоску на край второй полоски (одна полоска перекрывает край второй полоски). Положите полученную ранее ореховую начинку на две полоски цуккини и заверните.
4. Положите полученные энчилады на подносы дегидратора или приоткрытой духовки на 2–3 часа.
5. Украсьте блюдо измельченной зеленью салата, мелко нарезанным помидором, зеленым луком и мексиканским красным соусом (см. выше).
Десерты
ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ КЕШЬЮ
6 порций
2 стакана натертых яблок
1 1/2 стакана сушеных яблок, мелко нарезанных или измельченных в кухонном комбайне
1 1/2 стакана орехов кешью или миндаля, перемолотых в кофемолке до состояния муки
1/4 стакана изюма
1 стакан изюма или фиников, размоченных в воде и взбитых в комбайне с небольшим количеством воды до кашицеобразной консистенции
1 1/2 ст. л. корицы
1 ч. л. мускатного ореха
щепотка соли
1. В глубоком блюде тщательно перемешайте все ингредиенты.
2. Выложите полученную массу в форму для торта, предварительно покрыв дно пищевой пленкой.
3. Накройте тортницу подносом или плоской тарелкой. Переверните. Осторожно снимите тортницу и пленку.
4. Залейте кешью-кремом и поставьте в холодильник на некоторое время.
КЕШЬЮ-КРЕМ
1 стакан орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 10–12 часов