Живая кухня. Трансерфинг обновления

Зеланд Вадим

2 ст. л. измельченной пряной зелени (петрушка, укроп)

3 ст. л. карамельного лука-шалота (см. рецепт ниже)

3 ст. л. нарезанных вяленых помидоров

немного оливкового масла

Перемешайте все ингредиенты вместе с малиновым соусом-винегретом.

МАЛИНОВЫЙ СОУС-ВИНЕГРЕТ

Винегрет (Vinaigrette) — традиционно смешение масла (растительного)

с уксусом и пряностями. Чаще используется как заправка к салатам, но также является отличным маринадом и соусом.

1 стакан малины

1/4 стакана яблонного уксуса

1/2 стакана оливкового масла

2 зубчика чеснока

1 ст. л. измельченного корня имбиря

1 ст. л. апельсиновой цедры

1 ст. л. морской соли

2 ст. л. фиников, очищенных от косточек

В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. В холодильнике соус хранится около недели.

КАРАМЕЛЬНЫЙ ЛУК-ШАЛОТ

1 стакан тонко нарезанного лука-шалота (или фиолетового лука, тонко нарезанного на терке «мандолин» или Бернера)

3 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. соевого соуса (нама шою, если есть)

3 ст. л. финиковой пасты (финики, взбитые в блендере или комбайне с небольшим количеством воды)

1/2 ч. л. морской соли (по желанию)

1. Приготовьте маринад, смешав соевый соус, оливковое масло, финиковую пасту.

2. В глубоком блюде перемешайте лук с маринадом и оставьте на 2–4 часа (лучше на ночь).

3. Для использования в салате отожмите маринад и перемешайте лук с салатом.

4. Отжатый лук можно выложить на подносы дегидратора или приоткрытой духовки и подогревать около 1 часа. Подсушенным луком можно украсить салат или использовать в других рецептах (крокеты или котлеты)

САЛАТ «SAF», ЗАПРАВЛЕННЫЙ ИМБИРЕМ И МИСО

Это один из любимых салатов в моем ресторане. Чуть острый привкус зелени гармонично сочетается с легкой сладостью цитрусовых. А использование различных видов зеленых салатных листьев, а также молодых побегов шпината, фриссе, мизуна, зелени горчицы дает большой простор для творчества.

Пучок любого салатного микса

1/2 стакана нарезанных соломкой моркови и свеклы

горстка пророщенных зерен или семечек (гречки, маша, подсолнечника)

черный молотый перец (по вкусу)

1 ст. л. черных кунжутных семечек

В глубоком

блюде перемешайте все ингредиенты с заправкой из имбиря и мисо (см. рецепт ниже).

ЗАПРАВКА ИЗ ИМБИРЯ И МИСО

1 стакан оливкового масла

1 1/2 стакана свежего апельсинового сока или сока мандарина

1/2 стакана белого мисо (см. глоссарий и ссылки)

1 1/2 ст. л. измельченного корня имбиря

2 зубчика чеснока

1/8 стакана воды

морская соль по желанию

В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОУСЫ И ЗАПРАВКИ

СОУС КЕДРОВЫЙ С УКРОПОМ

6 порций

3/4 стакана кедровых орехов

1/3 стакана лимонного сока

1/3 стакана оливкового масла

1/2 ст. л. измельченного чеснока

1/3 стакана фильтрованной воды

1 1/2 ч. л. соли (или по вкусу)

2 ст. л. свежей зелени укропа

1. Взбейте в блендере все ингредиенты, кроме укропа, до однородной консистенции.

2. Добавьте в полученный соус измельченный укроп и перемешайте. Этим соусом можно заправлять салат или подавать к блюду «Фалафель» (см. ниже).

СОУС КАРРИ ИЗ КРАСНОГО ПЕРЦА

4 порции

1 стакан нарезанного болгарского красного перца

1/4 стакана оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. приправы карри

1/2 ч. л. морской соли (или по вкусу)

Взбейте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. Хранить в холодильнике можно до 3 дней.

«КРЕМОВЫЙ» СОУС ГАРАМ МАСАЛА

1/2 стакана кедрового ореха

1 1/2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. оливкового масла

1/2 ст. л. измельченного чеснока