Жизнь в любви

Ильина Светлана Ивановна

Свеклу отварить, почистить, порезать. Картофель, морковь, корень петрушки варить до готовности. Добавить свеклу, лимонную кислоту, сахар, соль, мелко нарубленное яйцо, сваренное вкрутую, довести до кипения, снять с огня.

Заправить сливочным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, заправить сметаной.

Свекольник из сырой свеклы.

4 молодых свеклы, 2 свежих огурца, 2 яйца, 2 стакана кефира, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сахара, 2 стакана свекольного настоя, лимонная

кислота, соль.

Две свеклы почистить, натереть на мелкой терке, залить 3 стаканами кипяченой горячей воды, добавить лимонную кислоту, довести до кипения (но не кипятить), снять с огня, настаивать 30 минут, процедить. Оставшуюся свеклу почистить, натереть на мелкой терке. Яйца, сваренные вкрутую и очищенные огурцы мелко нашинковать, соединить со свеклой, кефиром, сметаной, солью, сахаром, свекольным настоем, перемешать.

Подавать в холодном виде.

Окрошка свекольная.

1 литр свекольного отвара, 2 свеклы, 2 свежих огурца, стакан зеленого горошка, 2 луковицы, чайная ложка сахара, полстакана сметаны, соль.

Отварную свеклу и огурцы очистить, зеленый горошек варить 5 минут, воду отцедить, охладить. Лук и зелень петрушки мелко нашинковать. Все овощи смешать, добавить свекольный отвар, соль, сахар, сметану, лимонную кислоту или сок лимона, перемешать.

Подавать в холодном виде.

Пюре из свеклы и тыквы.

2 свеклы, 2 стакана тертой тыквы, 2 стакана молока, 2 чайные ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, соль.

Свеклу отварить, почистить, натереть на мелкой терке. Тыкву почистить, натереть на терке, залить молоком (стакан), тушить до полуготовности, затем добавить свеклу и тушить до готовности. Овощи размять.

Пшеничную муку развести молоком, влить в готовое пюре, добавить сахар, соль, тушить еще 5 минут, заправить сливочным маслом.

Пюре из свеклы и яблок 2 свеклы, 4 яблока, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1/2 стакана сметаны, 1 чайная ложка пшеничной муки, соль.

Вареную свеклу почистить, натереть на мелкой терке, добавить очищенные и натертые яблоки, полстакана сметаны, смешанной с мукой, посыпать сахаром, солью, размешать, прокипятить.

Пюре заправить сливочным маслом.

Свекла, фаршированная овощами.

4 свеклы, 1/4 белокочанной капусты, 1 морковь, 2 луковицы, 2 столовые ложки зеленого горошка, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка пшеничной муки, зелень укропа, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль.

Вареную свеклу почистить, вырезать сердцевину так, чтобы получились чашечки. Заполнить фаршем, положить в смазанную маслом форму, посыпанную сухарями, залить сметаной с пшеничной мукой. Тушить в духовом шкафу до готовности.

Подавать с соусом, в котором тушилась свекла.

Приготовление фарша. Нашинкованный

лук спассеровать на растительном масле, ввести мелко нарезанную морковь, затем отдельно обжаренную капусту, измельченную зелень, обжарить все овощи вместе, добавить зеленый горошек, соль, немного сметаны, 2 чайные ложки обжаренных сухарей, перемешать.

Свекла, фаршированная рисом.

4 свеклы, 2 столовые ложки риса, луковица, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка молотых сухарей, 1/2 стакана сметаны, зелень укропа, соль, 2 яйца.

Свеклу, подготовленную, как указано в предыдущем рецепте, заполнить фаршем, положить на сковороду, смазанную маслом, посыпать обжаренными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, запечь в духовом шкафу.

Подавать со сметаной.

Приготовление фарша. Рис перебрать, промыть, залить кипящей подсоленной водой, варить до готовности, откинуть на дуршлаг. Рис соединить с мелко нарубленными яйцами, пассерованным на сливочном масле луком, мелко нарезанной зеленью укропа, солью, перемешать.

Свекла, фаршированная яблоками и орехами.

4 свеклы, 2 яблока, 2 столовые ложки ядер грецкого ореха, цедра и сок одного лимона, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры, 4 столовые ложки сметаны, соль.

Подготовленную свеклу заполнить фаршем, положить в форму, смазанную маслом, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом, запечь в духовом шкафу. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Отдельно подавать сметану.

Приготовление фарша. Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать, соединить с сахаром, цедрой лимона и лимонным соком, поджаренными и молотыми ядрами грецких орехов, сливочным маслом, перемешать.

Свекла, жареная с яблоками.

4 свеклы, 4 яблока, 3 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль.

Свеклу отварить с кожурой в подкисленной воде, почистить, нарезать небольшими ромбиками, посолить, слегка обжарить на масле. Яблоки очистить, нарезать, как свеклу, обжарить со свеклой.

Подавать со сметаной.

Котлеты из свеклы.

6 свекол, 4 столовые ложки манной крупы, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки муки, соль.

Вареную свеклу почистить, натереть на мелкой терке, добавить масло, молоко и тушить при закрытой крышке 5 минут. Всыпать манную крупу, перемешать, тушить еще 10 минут, снять с огня, охладить. В подготовленную массу ввести соль, яйца, размешать, сформировать котлеты, обвалять их в муке, обжарить на сковороде с разогретым маслом.

Подавать со сметаной.

К котлетной массе можно добавить 4 столовые ложки нежирного творога или натертой на мелкой терке тыквы или моркови.

Напиток свекольный.