Злая корча

Абсентис Денис

Тот факт, что спорынья далеко не всегда оказывалась ядовитой, отмечался в конце XIX веке в работах Киевского общества естествоиспытателей: «Интересно то, что не во вс года спорынья оказывается одинаково вредною, иногда ея бывало не мало въ хлб, а болзнь не появлялась» [264] . На «плавающую» опасность зараженного хлеба указывалось в 1927 году в выпускаемом профессором Ячевским журнале по микологии и фитопатологии:

Не во всех случаях употребления в пищу такого хлеба получается отравление: не везде и не всегда спорынья обладает ядовитыми свойствами. Нам известно, что более темный цвет спорыньи связан с повышенной ее ядовитостью, но подробнее нам не известно о причинах, вызывающих в иные годы и в иных местах особенно сильную ядовитость грибка [265] .

264

Записки Кiевскаго Общества Естествоиспытателей. Том 13. Кiев, 1894. С. XXXIV.

265

Материалы по микологии и фитопатологии /ред. Ячевский А. А. Том 6, часть 1. Всесоюзный институт защиты растений, 1927. С. 152.

Не

так редко случается, что количество алкалоидов в спорынье вообще минимально, что позже заметили советские ученые, изучая собранные для медицинских целей рожки:

Негативным аспектом использования спорыньи естественного происхождения для производства алкалоидов является резкое колебание ее продуктивности из года в год в соответствие с условиями в конкретном году и неопределенности количественного и качественного состава алкалоидов в ней. Часто случалось, что крупные партии подготовленной спорыньи вообще не содержали алкалоидов [266] .

266

Ostrovskii N. I., Kryukova M. A. The field culture of ergot in the USSR, 1963.

Также «количество алкалоидов в склероциях спорыньи находится в зависимости от растения-хозяина» [267] . При этом «состав смеси алкалоидов, произведенных в склероциях того же самого штамма от различных хозяев, подтвердил, что растение-хозяин не влияет на тип произведенных алкалоидов, только на их соотношение» [268] . На любой цикл развития спорыньи сильно влияет окружающая температура. Если самому заражению хорошо способствует влажная и холодная погода, особенно до 12 °C, то во время прорастания склероциев повышение температуры всего на три градуса может уменьшить процент алкалоидов в рожках спорыньи почти вдвое: «Согласно экспериментам Kiniczky (1992) в контролируемых условиях уровень алкалоидов в склероциях при 22 °C был 5.1 %, в то время как повышение температуры до 25 °C снизило содержание алкалоидов до 2.7 %» [269] .

267

Биология //Вестник Ленинградского университета. Изд-во Ленинградского университета, 1974. С. 60.

268

PAZOUTOV'A, S; CAGAS, B et. al. Host Specialization of Different Populations of Ergot // Czech J. Genet. Plant Breed., 38, 2002 (2): 75–81.

269

Kren, Vladimir; Cvakа, Ladislav. Ergot: the genus Claviceps. Volume 6 of Medicinal and aromatic plants. CRC Press, 1999. p. 305.

Данные по уменьшению ядовитости спорыньи в зависимости от времени хранения тоже совершенно неоднозначны:

По данным Моллера (1895) достаточно 4 граммов свежей спорыньи для того чтобы вызвать отравление кур; сохраненная некоторое время спорынья давала признаки отравления только при увеличении порции до 10 грамм, а спорынья, хранившаяся в течение пяти месяцев уже не оказывала никакого действия на кур [270] .

Таким образом, обычно стало считаться, что «уже через 2–3 месяца хранения токсичность спорыньи снижается, а через 1–2 года полностью теряется» [271] . Но и здесь поведение спорыньи непредсказуемо, на что указывал профессор Рейслер:

270

Ячевский А. А. Основы микологии: посмертное издание. Государственное Издательство Колхозной и Совхозной Литературы, 1933. С. 353.

271

Вильнер А. М. Кормовые отравления сельскохозяйственных животных. Л.: Колос, 1966. С. 323.

Эрготизм наблюдается обычно в первые месяцы после сбора урожая. Это послужило основанием к предположению, что спорынья при хранении теряет токсичность. Однако, по данным исследования М. М. Римской и И. Г. Акимова, спорынья 10 — 25-летней давности оказалась почти такой же токсичной, как и только что собранная [272] .

И это, предположим, не ошибки опытов, а разное поведение конкретных образцов спорыньи, взятых для исследований. Такие же плавающие данные существуют и по смертельной дозе спорыньи, и по опасному проценту спорыньи в урожае, и по попаданию алкалоидов в грудное молоко, и по уменьшению количества алкалоидов при нагревании, включая выпечку хлеба.

272

Рейслер А. В. Гигиена питания. М.: Медгиз, 1952. С. 401.

«Эпидемия начинается нередко при содержании спорыньи в зерне в количестве 0,5 %» [273] . «Тяжелые формы заболевания наблюдаются при 1–2 % спорыньи в суточном рационе хлеба, а заметные симптомы эрготизма возникают от присутствия в хлебе 0,15 % спорыньи» [274] . Опасными стали считать также и меньшие дозы: «Однако основная опасность рожков спорыньи заключается в том, что употребление в пищу хлеба, содержащего даже очень небольшую примесь склероциев (до 0.05 %), вызывает тяжелое заболевание — эрготизм» [275] . Именно такой процент (0.05) был введен в ГОСТ в 1940 году (на сегодняшний день в элитных семенах допускается 0,03 % согласно ГОСТ 52325-2005 от 1 января 2006 года).

273

Материалы по микологии и фитопатологии, 1927. С. 152.

274

Мишустин Е. Н. Трисвятский Л. А. Микробы и зерно. М.: Изд-во Академии наук СССР, 1963. С. 200–201.

275

Советская ботаника, том 48, часть 1. Л.: Наука, 1963. С. 219.

Все цифры достаточно условны, поскольку действие грибка плохо

предсказуемо. Даже один грамм спорыньи может привести к смерти [276] , при этом смерть может наступить за 24 часа или за несколько дней [277] . В справочниках обычно смертельная доза рожков спорыньи указывается 5–10 грамм [278] . В то же время надо понимать, что «смертельная доза спорыньи и ее препаратов не может утверждаться точно» [279] . «Иногда, наоборот, при наличии явно вредоносных доз отравления не наступало, что объясняется, по-видимому неодинаковой степенью токсичности спорыньи» [280] .

276

Dreisbach, Robert Hastings; True, Bev-Lorraine. Dreisbach’s handbook of poisoning: prevention, diagnosis, and treatment, vol. 2001, Informa Health Care, 2001–2002. p. 437.

277

Vij, Jagdish Krishan. Textbook of Forensic Medicine and Toxicology: Principles and Practice. Elsevier India, 4-th edition, 2008. 617.

278

Karmakar R. N. Forensic Medicine and Toxicology. Academic Publishers, 2006. p. 368.

279

McNally, William Duncan. Toxicology. Harvard medicine preservation microfilm project (vol. 5253). Industrial medicine, 1937. p. 522.

280

Горленко М. В. и др. Грибы — друзья и враги человека. М.: Сов. наука,1956. С. 86.

Обычно считалось, что алкалоиды спорыньи термоустойчивы и не разрушаются при выпечке хлеба.

По Кюнкелю нагревание спорыньи в течение 3-х дней до 60° Цельсия совершенно ее обезвреживает; выпечка же хлеба, т. е. кратковременное нагревание сохраняет ее ядовитость в полной силе» [281] .

Потом появились противоречивые данные, хотя в сохранении ядовитости спорыньи, собственно, сложно усомниться, зная о постоянных эпидемиях. Раз были массовые моры, значит, алкалоиды спорыньи из хлеба никуда не пропадают. Могли, впрочем, вносить свою лепту в отравления и напитки из злаков — пиво, квас, хлебное вино. Но также были получены данные о частичном распаде алкалоидов, преимущественно в пшеничном хлебе. «Разрушаются от 50 до 100 % в зависимости от типа алкалоидов и условий нагревания (Schoch and Schlatter, 1985)» [282] . В 1982 году это проверялось испеканием хлеба и блинов из зараженной муки [283] . Справедливы эти наблюдения, впрочем, оказались не для всех алкалоидов. Изомерные формы намного более устойчивы и переживают обработку. Согласно последним данным Бюро химической безопасности министерства здравоохранения Канады ядовитость спорыньи от нагрева значительно не уменьшается: «исследования подтверждают, что алкалоиды выживают при выпечке, а также сохраняются в некоторой степени после варки пива» [284] .

281

Выясновский А. Ю. Эрготизм. Классификация форм, клиника и патологическая анатомия хронического эрготизма. Пермь: Издание Психоневрологического института, 1937. С. 8.

282

Deshpande S. S. Handbook of food toxicology // Food science and technology, Vol. 119, 2002. p. 440.

283

Peter M. Scott, Lawrence Guillaume A. Losses of ergot alkaloids during making of bread and pancakes. J. Agric. Food Chem., 1982, 30 (3), pp 445–450.

284

P. M. Scott. Ergot alkaloids: extent of human and animal exposure // World Mycotoxin Journal. Wageningen Academic Publishers, Volume 2, Number 2, May 2009. pp. 141–149.

По возрастному и гендерному признаку обычно считается, что относительно больше подвержены заболеванию дети и женщины.

Все источники по конвульсивному эрготизму сходятся в том, что дети более склонны к конвульсивному эрготизму, чем взрослые [285] .

Август Гирш отмечал, что эрготизм затрагивает «главным образом небогатое крестьянство и особенно детей» [286] . Но здесь надо учесть, что к детям спорынья могла попадать не только в хлебе: в Европе дети ели рожки как «хлеб св. Иоанна», в России могли лакомиться как рожками, так и «медовой росой» (подробнее рассмотрено в соответствующих главах). Максудов указывает на меньшее количество стариков и грудных детей среди заболевших:

285

Barger, George. Ergot and Ergotism: A Monograph. London: Gurney and Jackson, 1931. p. 39.

286

Hirsh, August. Geographical and historical pathology. London, 1885. p. 215

Токсидемия поражала, затем, большей частью негрудных детей и взрослое население (женщин, может быть, несколько чаще, чем мужчин), грудные же дети и старики обычно щадились [287] .

Далеко не всегда все члены семьи оказывались одинаково подвержены отравлению — фактор, который часто смущал врачей, затрудняя диагностику.

При этом в одной и той же семье, несмотря на одинаковое питание, одни члены захварывали, другие нет (факт этот выставлялся крестьянами, как доказательство против зависимости болезни от примеси спорыньи к хлебу) [288] .

287

Максудов Г. А. Токсидемия рафании (эрготизма) в Уральской области в 1926—27 г. // Казанский медицинский журнал № 11, ноябрь. Казань, 1927. С. 1159.

288

Ibid.