Золотая книга богатого урожая
Шрифт:
Корнеплоды и листья петрушки содержат большое количество эфирного масла, придающего ей пикантный вкус и аромат. В листьях находятся белки, витамины С, В1, В2, К, каротин и фолиевая кислота, необходимая организму для кроветворения. В корнеплодах, кроме того, содержатся калий, кальций, фосфор, железо. Петрушка возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, уменьшает боль. Оптимальное соотношение витаминов и минеральных солей способствует нормализации обмена веществ, укреплению костей, улучшению деятельности некоторых желез внутренней секреции, а также повышению защитных
Петрушка огородная, или посевная, представляет собой двулетнее растение из семейства зонтичных, или сельдерейных. В первый год жизни у нее образуются длинно-черешковые листья, собранные в прикорневую розетку, а также тонкие корни у лиственных сортов или корнеплод у корневых. На втором году на растении появляются цветки, а позже – семена. Лист петрушки дважды или триждыперисторассеченный с гофрированным краем, корнеплод мясистый, удлиненно-конусовидной формы, окрашен в сероватый или желтоватый цвет. Собранные в зонтичное соцветие мелкие желто-зеленые или беловатые цветки расположены на высоком (до 1 м) цветоносе.
Петрушка растет практически при любой температуре. Ее семена прорастают при 3—4 °С, всходы выдерживают понижение температуры до —9 °С, а взрослые растения, находящиеся под хорошим снеговым покрытием, выживают при заморозках до —20 °С.
Петрушка – светолюбивое растение, поэтому высевать ее рекомендуется на открытых и хорошо освещенных участках.
Известные в настоящее время сорта петрушки делятся в первую очередь на корневые и листовые.
Сахарная – скороспелый корневой сорт. Вегетационный период – 84—103 дня. Урожайность корнеплодов – 1—2,8 кг с 1 м2, корнеплодов с листьями – 2,3– 5,6 кг с 1 м2. Корнеплод небольшой, конический, остроконечный, серовато-белый, длиной 20—30 см, весом 25—60 г. Мякоть белая со светло-желтой сердцевиной, вкусная, с приятным ароматом. Листовая розетка раскидистая, состоит из 20—40 темно-зеленых листьев. Не рекомендован к длительному хранению.
Урожайная – среднеспелый корневой сорт. Вегетационный период – 100—130 дней. Корнеплод конический, остроконечный, серовато-белый, длиной 20—30 см, весом 20—45 г. Мякоть белая со светло-желтой сердцевиной и приятным ароматом. Листовая розетка состоит из 11—20 темно-зеленых листьев. Вес одного растения с листьями составляет примерно 100—111 г. Обладает высокими вкусовыми качествами и хорошей лежкостью.
Бордовикская – позднеспелый корневой сорт. Корнеплод по форме напоминает морковь. Он имеет цилиндрическую форму, белый цвет и сильный приятный аромат. Вес 1 корнеплода в среднем составляет около 200 г. Собранные в розетку листья окрашены в темно-зеленый цвет. Можно выращивать для длительного хранения.
Обыкновенная листовая – среднеспелый листовой сорт. Вегетационный период – 68—79 дней. Урожайность – 3—5 кг с 1 м2. Корень сильноветвящийся, деревянистой структуры, в пищу непригоден. Мощная листовая розетка в высоту может достигать 0,5 м. Листья темно-зеленые, сочные, нежные, с сильным приятным ароматом. Вес 1 растения примерно 70—110 г.
Кудрявая листовая – среднеспелый листовой сорт, главное отличие которого от предыдущего сорта заключается в форме листьев. Листья этой
Посадка
Лучше всего петрушка растет на легкосуглинистых и плодородных песчаных почвах, на грядках, где раньше были огурцы, томат или лук. Под зиму эти грядки необходимо хорошо удобрить навозом, а весной – минеральными удобрениями (15—20 г аммиачной селитры, 40—50 г суперфосфата, 20—30 г хлорида калия на 1 м2).
Сеют петрушку под зиму, в конце октября – начале ноября, ранней весной или в июне. Для получения раннего урожая ее можно выращивать рассадой, высевая семена в феврале.
Под зиму семена сеют сухими, а весной их сначала замачивают в теплой воде, а затем проращивают в мокрой марле. Проращенные семена кладут в холодильник на 10—15 дней и только после этого высаживают в открытый грунт на глубину 1,5—3 см. Расстояние между рядами должно составлять 3—4 см. После посева семян верхний слой почвы на грядке мульчируют торфом и накрывают пленкой, которую убирают с появлением первых всходов. Всходы дважды прореживают.
Уход
В процессе вегетации петрушку 1 раз подкармливают, используя для этого 10 г аммиачной селитры, 10 г суперфосфата и 30 г калийной соли на 1 м2. Азотные удобрения вносятся очень осторожно, так как петрушка накапливает определенные виды нитратов.
Поливают петрушку регулярно, но умеренно, так как избыток влаги для нее вреден.
Уборка
Убирают петрушку с наступлением осенних холодов. У предназначенных для длительного хранения корнеплодов листья обрезают, оставляя небольшие черешки длиной 1 см. Хранят их в песке при температуре 0—2 °С. Листовую петрушку хранят целиком, предварительно удалив пожелтевшие и поврежденные листья.
Листья и корнеплоды петрушки употребляют в пищу в свежем виде. Корнеплоды, кроме того, варят и сушат. При заготовке впрок все части растения солят, сушат или замораживают.
Пастернак
По сравнению с другими корнеплодами пастернак появился в России сравнительно недавно, но быстро завоевал популярность благодаря своим вкусовым и целебным свойствам. В его корнеплодах содержится: 17,5—19% сухих веществ, 9—10,5% сахаров, витамины С, В1, В2. Регулярное употребление пастернака значительно улучшает деятельность пищеварительного тракта, способствует укреплению стенок капиллярных сосудов. Издавна настой листьев и отвар корнеплодов применяют при катаре верхних дыхательных путей и различных простудных заболеваниях. По калорийности пастернак занимает второе место после столовой свеклы.
Пастернак представляет собой двулетнее растение из семейства зонтичных, или сельдерейных. В первый год он образует корнеплод и розетку листьев, а во второй – семенной куст. Урожайность – 2,1—3,7 кг с 1 м2.
Пастернак – самое холодостойкое растение из всех корнеплодов. Его семена прорастают при температуре 5—8 °С, всходы хорошо переносят легкие заморозки до —3 °С, а взрослое растение при хорошем снеговом покрове может зимовать до самой весны. Но оптимальной температурой для созревания пастернака является умеренная – от 17 до 20 °С.