Золотая книга кулинарных рецептов

Гальперина Галина Анатольевна

Бараньи «пальчики»

Ингредиенты:

250 г баранины, 30 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, корица, соль, 3 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления

Мясо пропустите через мясорубку вместе с вымоченным в молоке и отжатым хлебом, добавьте толченый чеснок, яйцо, корицу и соль. Из полученного фарша сформируйте валики толщиной в палец и обжарьте их с обеих сторон на растительном масле.

Говядина с перцем по-аргентински

Ингредиенты:

750 г

говядины, 125 г шпика, 5 луковиц, 4 стручка сладкого перца, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 1 веточка тимьяна, 1 столовая ложка красного молотого перца, черный молотый перец, соль, цедра 1 лимона, 2 кусочка сахара.

Способ приготовления

Мясо, шпик и лук порубите на маленькие кубики. Растительное масло разогрейте, положите в него подготовленный шпик, лук и чеснок и слегка обжарьте. Затем поджарьте мясо. Все продукты положите в горшочек, добавьте воду так, чтобы она почти покрывала мясо, приправьте солью, красным и черным перцем, тимьяном и тушите на слабом огне. Незадолго до того, как мясо будет готово, добавьте нарезанные кольцами стручки красного перца, а спустя 10 минут – цедру и сахар. Рекомендуется подавать блюдо с рассыпчатым отварным рисом.

Свиные рулеты по-китайски

Ингредиенты:

8 нежирных свиных отбивных, 3 столовые ложки растительного масла, кориандр, шафран, перец, соль.

Для начинки: 4 помидора, 3 зубчика чеснока.

Для маринада: 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки хереса, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 имбирный корень, 2 зубчика чеснока.

Способ приготовления

Приготовьте маринад из растительного масла, хереса, соевого соуса, специй, измельченного чеснока и имбиря. Положите в него на 1 час мясо. Приготовьте начинку. Для этого помидоры помойте и мелко нарежьте. Чеснок очистите, измельчите и смешайте с помидорами.

Замаринованное мясо намажьте маслом, выложите на каждый кусок начинку, сверните трубочкой и обмотайте нитью. Готовые рулеты обжарьте со всех сторон на гриле.

Печень в горшочке

Ингредиенты:

500 г печени, 15 клубней картофеля, 11/2 стакана мясного бульона, 2 луковицы, 5 столовых ложек жира, 1 столовая ложка томата-пюре, соль, зелень укропа.

Способ приготовления

Печень очистите от пленок, помойте, порубите маленькими кусочками и обжарьте на жире. Картофель очистите, нарежьте кубиками и также обжарьте на жире отдельно от печени. Лук мелко порубите и спассеруйте на жире с добавлением томата-пюре. Все подготовленные продукты сложите в горшочек в следующей последовательности: печень, картофель, лук. Посолите, залейте бульоном, закройте крышкой и поставьте тушить. Перед подачей посыпьте сверху измельченной зеленью укропа.

Печень с грибами

Ингредиенты:

300 г печени, 100 г грибов, 1/2 стакана растопленного сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 5–6 клубней картофеля, 1–2 луковицы, соль.

Способ приготовления

Печень промойте, очистите от пленок, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в кипящем масле, не добавляя соль. Сухие грибы промойте, замочите на несколько часов в холодной воде и сварите их в этой же воде. Бульон процедите. Грибы выньте, нарежьте соломкой и обжарьте в кипящем масле вместе с нарезанным кольцами луком до тех пор, пока лук не станет золотистым. Картофель нарежьте кубиками, слегка обжарьте

на масле. Печень, грибы, лук и картофель сложите в глиняный горшочек, залейте грибным бульоном, посолите, добавьте сметану и тушите до готовности.

Почки в сметане

Ингредиенты:

800 г почек, 2 моркови, 2 репы, 4 клубня картофеля, 3 соленых огурца, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления

Почки разрежьте пополам, залейте холодной водой и вымочите, периодически меняя воду, в течение 3–4 часов. Затем залейте почки свежей холодной водой, доведите до кипения и слейте воду. Эту процедуру повторите еще два раза. Обработанные почки залейте подсоленной горячей водой и варите до готовности около часа.

Готовые почки остудите, обмойте холодной водой, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте. Отдельно обжарьте нарезанные брусочками картофель и морковь. Выложите в горшочек почки, картофель, морковь и нарезанную брусочками репу, залейте сметаной и тушите под крышкой 10–15 минут. После этого добавьте соленые огурцы, перец, лавровый лист и соль. За 5 минут до готовности положите томат-пюре и толченый чеснок.

Блюда из птицы

Частенько опытные хозяйки подают на второе блюда из птицы, и мы хотим рассказать вам, как из обычной тушки птицы сотворить лакомый кусочек. Совершенно необязательно покупать птицу в магазине или на рынке: может быть, среди вас найдется охотник, а наша книга подскажет вам рецепты приготовления дичи. Но не волнуйтесь, про обычных кур, уток и гусей мы тоже не забыли. Убедитесь в этом сами!

Курица фаршированная (первый способ)

Ингредиенты:

1 курица (весом 1–1,5 кг), 500 г филе свинины, 30–50 мл сливок, 3 яйца, 50 г коньяка, порошок мускатного ореха, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Тушку курицы тщательно обработайте (опалите, поскоблите, хорошо вымойте в холодной воде), удалите крылья и ножки. Сделайте разрез от шеи до гузки. Аккуратно снимите с курицы кожу, посолите, поперчите и сбрызните коньяком. Тушку выпотрошите, обрежьте с нее мясо, а из костей и потрохов сварите бульон.

Свинину и мясо курицы пропустите через мясорубку, используя решетку с мелкими отверстиями. В фарш добавьте яйца, сливки, коньяк, соль, перец по вкусу, мускатный орех и все хорошо перемешайте.

Кожу курицы наполните приготовленным фаршем, разрезанный край стяните и аккуратно зашейте ниткой. Положите курицу в кастрюлю с бульоном, закройте крышкой и варите на слабом огне в течение 1 часа. Дайте курице остыть, не вынимая ее из бульона, затем обсушите, откинув на дуршлаг. Перед подачей на стол фаршированную курицу нарежьте острым ножом на тонкие ломтики. В качестве гарнира подайте свежие или консервированные овощи с зеленью.

Курица фаршированная (второй способ)

Ингредиенты:

1 курица (весом 1–1,5 кг), 200 г постной свинины или телятины, 1 яйцо, 100 г шпика, 100 мл сливок или молока, порошок мускатного ореха, соль.

Способ приготовления

Курицу вымойте, обрубите ножки и крылья, вдоль спины сделайте разрез и аккуратно снимите кожу. Отделите филе и остальные мягкие части. Телятину и курицу (кроме филе) пропустите два раза через мясорубку, введите яйцо и сливки, хорошо взбейте, посолите, добавьте перец, мускатный орех, нарезанный мелкими кубиками шпик.