Золотая книга кулинарных рецептов
Шрифт:
Говяжье филе с мадерой
200 г говяжьей вырезки, 1 столовая ложка топленого сала, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для гарнира: 20 г шампиньонов, 5–6 клубней картофеля, 1 банка зеленого горошка, соль, перец.
Для соуса: 1 стакан красного соуса, 1/2 стакана мадеры.
Мясо промойте и нарежьте небольшими порционными кусками. Поджарьте их на решетке, смазанной салом, до требуемой степени готовности. Жареное филе уложите на блюдо, оформите ломтиками вареных шампиньонов,
Ирландские котлетки
600 г сырого говяжьего фарша, шпик, нарезанный полосками (4 см шириной и 20 см длиной), 4 ломтика хлеба, соль, перец, растительное масло.
Из фарша сформируйте четыре большие котлеты, оберните их полосками шпика и сколите при помощи зубочисток. Смажьте котлеты растительным маслом и жарьте на разогретой сковороде в течение 5–10 минут (мясо внутри должно остаться слегка сыроватым).
Готовые котлеты посыпьте солью и перцем по вкусу и подайте на поджаренных ломтиках хлеба.
Колбаски из говядины
1/2 кг говядины, 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, белый хлеб.
Мясо дважды пропустите через мясорубку и полученный фарш хорошенько вымесите. Сформируйте из него плоские колбаски длиной 2 и толщиной 5 см, смажьте их растительным маслом и запеките на решетке в течение 15 минут. Подайте с нарезанным в виде колец репчатым луком и ломтиками белого хлеба.
Деликатесная свинина
750 г свиного филе, 100 г копченого шпика,
1/2 стакана растительного масла, 2 крупных красных сладких перца, 2 луковицы, 50 г шампиньонов, соль, молотый черный перец, карри, вода.
Вымытое мясо нарежьте крупными кусками, лук, перец и шпик – ломтиками и, чередуя с шампиньонами, наденьте на вертел. По вкусу посолите, посыпьте молотым черным перцем и добавьте карри. Положите вертел на смазанную растительным маслом решетку и пожарьте на раскаленных углях.
«Татранская стрела»
400 г свиного филе, 100 г шпика, 2 крупных клубня картофеля, 3 столовые ложки растительного масла, 3 зеленых перца, 3 луковицы, 1/2 стакана белого вина, молотый красный и черный перец.
Мясо вымойте и нарежьте небольшими ломтиками. Картофель очистите, нарежьте кружочками и слегка обжарьте на растительном масле. Подготовленное мясо и картофель посолите, поперчите и насадите на шпажки, перемежая с кусочками перца, кольцами лука и ломтиками шпика. Получившиеся «стрелы» сбрызните вином и растительным маслом, аккуратно заверните в фольгу и зажарьте на решетке. На гарнир рекомендуем подать овощной салат и свежий белый хлеб.
Свинина по-индийски
1/2 кг свинины, 3 луковицы, 2 яйца, 1 небольшая свекла, 1/2
Для маринада: 1 стакан йогурта или кислого молока, 1/2 чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки порошка имбиря.
Приготовьте маринад из йогурта, имбиря и соли. Мясо промойте, нарежьте маленькими кубиками и положите в маринад на несколько часов. В глиняном горшочке растопите половину указанного количества масла, добавьте мясо, мелко нашинкованный лук, посыпьте кориандром и влейте 1/2 стакана воды. Поставьте тушить на слабый огонь, добавьте оставшиеся пряности и все хорошенько перемешайте.
Яйца, лук и свеклу отварите и нарежьте небольшими кусочками. Возьмите кубики подготовленного мяса и насадите их вперемежку с яйцами, луком и свеклой на шампуры. Посыпьте порошком карри и жарьте на решетке до готовности, не забывая время от времени переворачивать. Подайте с ломтиками белого хлеба или рассыпчатым рисом.
Буженина, маринованная в квасе
1 кг свинины, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 7 столовых ложек свиного растопленного сала, соль, 1 пучок петрушки.
Для маринада: 1/2 л хлебного кваса, 1 луковица, лавровый лист, 2 красных стручковых перца.
Свинину нарежьте ломтиками, положите в керамическую посуду, добавьте лавровый лист, красный стручковый перец, нарезанный кольцами лук, залейте квасом и поставьте на 48 часов в прохладное место. Затем мясо обсушите с помощью салфеток, смажьте растертым с солью чесноком, положите на решетку и жарьте около 50 минут, периодически поливая растопленным салом.
«Седло» барашка
2 кг баранины, 1 кг мелкого картофеля, 8 луковиц, 10 помидоров, 1/2 стакана топленого бараньего сала, 2 головки чеснока, соль, перец, зелень.
Это блюдо как нельзя лучше подойдет для большой компании. Из целой тушки молодого барашка вам потребуется поясничная часть вместе с позвоночной костью. Натрите мясо толченным с солью чесноком и, не отделяя кости и почки, жарьте на решетке до готовности, не забывая периодически переворачивать. Примерно за 30 минут до готовности на решетку с барашком выложите целые очищенные клубни сырого картофеля, нарезанный дольками лук и помидоры. Если овощи будут готовы раньше баранины, снимите их с решетки и продолжайте жаренье до готовности мяса.
Перед подачей отделите мясо с той и другой стороны позвоночной кости целыми пластами, которые нарежьте наискось и уложите их обратно на кость, придав вид целого куска. Вокруг мяса уложите жареные помидоры, картофель, между которыми поместите ломтики почек. Украсьте готовое блюдо веточками зелени петрушки, сельдерея или листьями салата.
Бифштекс с кукурузой
8 бифштексов из говядины, 8 стручков красного, зеленого и желтого сладкого перца, 4 кукурузных початка.