Золотая книга кулинарных рецептов
Шрифт:
Холодные первые блюда
В жаркое летнее время холодные супы являются незаменимым блюдом. Они хорошо утоляют голод и жажду, сытны и калорийны, их несложно готовить. Супы готовят на хлебном квасе, на свекольном либо другом овощном отваре. Вместо кваса для холодных супов используют также простоквашу, кислое молоко, молочную сыворотку.
Супы готовят из самых разнообразных продуктов и подают охлажденными до 7–13° С. При подаче в суп можно добавлять кусочки пищевого льда (замороженной кипяченой воды). А можно подать лед в отдельной посуде, чтобы каждый мог брать по своему усмотрению
Суп «Чудо»
600 г спелых слив, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка картофельной муки, гвоздика, корица, сахарный песок, соль по вкусу, 4 стакана воды.
Сливы переберите, вымойте и, разрезав пополам, удалите косточки. Подготовленные таким образом сливы залейте горячей водой, добавьте корицу, гвоздику и проварите все в течение 15 минут на сильном огне. Затем сливы протрите через сито, добавьте сахар, соль и взбитую с картофельной мукой сметану. Все тщательно перемешайте, доведите суп до кипения, охладите и подайте к столу.
Суп «Диетический»
500 г яблок, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 50 г риса, 100 г творога, 1 столовая ложка меда, соль, корица по вкусу, 1 л пахты, 1 л воды.
Яблоки очистите от кожицы и семян, натрите на крупной терке и, чтобы они не потемнели, залейте лимонным соком. В таком виде фрукты можно хранить в герметичной упаковке в холодильнике в течение 8 месяцев.
Чтобы приготовить из яблок суп, поместите их в кастрюлю с теплой водой, смешайте с вареным рисом и протертым через сито творогом, посолите, добавьте корицу, мед и залейте полученную смесь пахтой и холодной кипяченой водой.
Суп «Ягодка»
400 г клубники, 100 г творога, 1 л кефира, 1 л воды, 2 столовые ложки меда, гвоздика.
Стараясь не повредить ягоды клубники, удалите чашелистики. Ягоды тщательно вымойте и дайте стечь воде. Звездочки гвоздики залейте стаканом горячей воды, доведите до кипения и оставьте отвар на 15 минут в закрытой емкости в прохладном месте. Затем процедите его, охладите и соедините с протертым творогом. Кефир смешайте с холодной кипяченой водой и залейте этой смесью клубнику. Добавьте в суп мед и творог с отваром гвоздики.
Яблочная окрошка
3 огурца, 150 г редиса, 1 крупное яблоко, 3 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, 500 мл пахты, 1/2 стакана сметаны, соль, горчица по вкусу.
Яблоко и овощи вымойте, очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Добавьте зелень, все перемешайте, залейте полученную массу пахтой, посолите, добавьте горчицу, сметану и еще раз все тщательно перемешайте. Окрошку охладите и подайте к столу.
Овощная окрошка
5–6 клубней картофеля, 3 репы, 3–4 моркови, 1 пучок зеленого лука, 2–3 свежих огурца, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 600 мл хлебного кваса, горчица,
Картофель сварите «в мундире», в отдельной кастрюле отварите морковь и репу. Овощи охладите, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Лук нашинкуйте, разотрите с солью до появления сока. Сваренные вкрутую яйца измельчите. Все подготовленные компоненты соедините в глубокой посуде, залейте квасом, добавьте сахар, соль по вкусу и аккуратно размешайте.
Мясная окрошка
250 г вареной говядины, 3 огурца, 3 столовые ложки измельченного зеленого лука, 3 яйца, 1 стакан сметаны, соль, сахар, горчица, 1 л кваса, зелень петрушки.
Вареную говядину нарежьте кубиками. Огурцы очистите от кожицы, нарежьте кубиками и смешайте с измельченным луком. Добавьте к этой смеси измельченные белки сваренных вкрутую яиц. Желтки разотрите со сметаной, солью, сахаром и горчицей, добавьте в основную смесь и размешайте. Полученную массу залейте квасом и посыпьте рубленой зеленью петрушки.
При отсутствии мяса вы можете воспользоваться нежирной вареной колбасой. Технология приготовления окрошки такая же, как описано выше.
Мясная окрошка с кефиром
250 г вареной говядины или вареной колбасы, 1 пучок редиса, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, 3 яйца, соль по вкусу, 1,5 л кефира.
Мясо или колбасу нарежьте кубиками. Редис и огурцы вымойте, нарежьте кружочками и смешайте с мясом и нарезанным небольшими кусочками зеленым луком. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите от скорлупы и нарежьте кубиками, добавьте их в кастрюлю с основной массой, все перемешайте, посолите, залейте кефиром и еще раз перемешайте. Если окрошка получилась слишком густая, разбавьте ее небольшим количеством воды.
Свекольник
600 мл хлебного кваса, 200 г свеклы с ботвой, 1 морковь, 1 огурец, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка столового уксуса, зелень, сахар, соль по вкусу, 4 стакана воды.
Молодую свеклу очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками или короткой соломкой, ботву – кусочками длиной 2–3 см. Залейте свеклу небольшим количеством воды, добавьте уксус и тушите в течение 20–30 минут, за 15 минут до окончания тушения добавьте нарезанную ботву. Готовую свеклу охладите в отваре.
Морковь, огурец и зеленый лук измельчите, сваренные вкрутую яйца порубите острым ножом. Заправьте подготовленные продукты сметаной, перемешайте и выложите в полученную смесь свеклу вместе с отваром. Добавьте сахар и соль, тщательно размешайте и посыпьте свекольник измельченной зеленью.
Борщ холодный мясной
200 г говядины, 600 мл свекольного отвара, 200 г вареных овощей, 1 пучок зеленого лука, 2 огурца, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, столовый уксус, зелень, сахар, соль по вкусу.