Золотая книга кулинарных рецептов
Шрифт:
Салат «Первое сентября»
400 г сушеных грибов, 2–3 соленых огурца, 2 луковицы, зелень, растительное масло, соль, молотый перец по вкусу.
Грибы промойте и залейте холодной водой на 4 часа, затем отварите до готовности, остудите и нарежьте соломкой. Соленые огурцы нарежьте кубиками, лук мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. В эту же сковородку выложите грибы и огурцы, посолите, поперчите, все перемешайте и слегка обжарьте. Готовый салат выложите
Салат из сушеных грибов и картофеля
3 клубня картофеля, 400 г сушеных грибов, 1 небольшой корень сельдерея, 1/2 банки майонеза, соль, зелень петрушки.
Картофель отварите «в мундире», остудите, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. В другой кастрюле отварите грибы, слейте воду и нарежьте их соломкой. На мелкой терке натрите корень сельдерея. Все перемешайте, посолите, заправьте майонезом. Выложите в салатницу и украсьте перед подачей на стол веточками петрушки.
Салат «Шампиньон»
100 г свежих шампиньонов, 2–3 клубня картофеля, 1 луковица, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки.
Отварите картофель «в мундире», остудите его, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Шампиньоны вымойте, очистите, отварите в подсоленной воде до готовности и нарежьте небольшими кусочками. Порубите лук, добавьте зеленый горошек. Все перемешайте и заправьте майонезом. Готовый салат выложите в салатницу и украсьте перед подачей на стол зеленью петрушки.
Салат из шампиньонов с ветчиной
200 г шампиньонов, 100 г ветчины, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка майонеза, сахар, соль, сок 1/2 лимона, 1 яйцо, зелень петрушки.
Шампиньоны вымойте и разрежьте вдоль на четыре части. Уложите грибы на сковороду, добавьте сливочное масло и тушите до готовности. Кубиками нарежьте ветчину, выложите в нее грибы, перемешайте, посолите и заправьте соусом, приготовленным из майонеза, сахара, соли и лимонного сока. Готовый салат выложите в салатницу и украсьте четвертинками сваренного вкрутую яйца и зеленью петрушки.
Салат из шампиньонов по-романовски
500 г свежих шампиньонов, 4 помидора, 3 яблока, 2 яйца, 1 луковица, сок 1 лимона, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки подсолнечного масла, соль, сахар, веточки петрушки или базилика.
Грибы очистите от кожицы, промойте, разрежьте вдоль на четыре части и выложите в глубокую сковороду, добавьте сливочное масло, немного воды и тушите на небольшом огне. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и нарежьте ломтиками. Яблоки очистите, освободите от сердцевин и нарежьте тонкими ломтиками. Помидоры вымойте, разрежьте вдоль на две части и каждую из них нарежьте ломтиками. Лук мелко порубите.
Яйца, яблоки, помидоры и лук соедините, посолите, добавьте сахар,
Салаты из мяса и мясных субпродуктов
Мясные салаты составляют особую группу блюд, для праздничных застолий они просто незаменимы. Вы можете подумать: «Зачем готовить мясные салаты, когда на второе запланировано подать сочное мясо, приготовленное по старому бабушкиному рецепту?» Ответ попробуйте найти сами, сделав мясной салат по одному из наших рецептов!
Мясо идеально сочетается в салатах с любимыми овощами – картофелем, огурцами, помидорами. Редька, паприка и перец придают мясным салатам остроту, а лимонный сок и уксус незаменимы для кисло-сладких приправ. Большой выбор продуктов и способов приготовления сытных салатов удовлетворит самых взыскательных гурманов. Люди, которым рекомендовано диетическое питание, могут наслаждаться салатами с нежирной телятиной или мясом птицы. Те, у кого со здоровьем все в порядке, могут позволить себе нечто более тяжелое, с добавлением жира и растительных масел.
Салат «Воспоминание»
100 г куриного филе, 8 столовых ложек консервированной или 1 маленький початок свежей вареной кукурузы, 4 клубня вареного картофеля, 2 свежих или соленых огурца, 5 столовых ложек квашеной капусты, 1 луковица, зеленый салат, 1/2 банки майонеза.
Картофель натрите на терке, огурцы и лук мелко нарежьте. Капусту, кукурузу, нарезанное на кусочки филе курицы и измельченные овощи выложите на блюдо, перемешайте и заправьте майонезом. Готовый салат украсьте листьями зеленого салата.
Салат «Нежность»
200 г жареной или вареной курицы, 1 столовая ложка кефира или сметаны, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка несладкого сгущенного молока, сок 1/2 лимона, соль, сахар, зелень укропа и петрушки.
Зелень измельчите и смешайте с майонезом, кефиром, лимонным соком, молоком, солью и сахаром. Полученную смесь используйте в качестве соуса. Освобожденное от кожицы куриное мясо нарежьте небольшими ломтиками и залейте приготовленным соусом. Чтобы салат был более нежным, дайте ему выстояться в течение 40 минут в прохладном месте.
Салат «Барбекю»
150 г бекона, 1 кг молодого картофеля, 4 яйца, 450 г консервированной стручковой фасоли, 300 г мелких помидоров, 1 банка консервированной белой фасоли, 150 г свежего шпината, 5 маслин без косточек.
Для заправки: 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки винного уксуса, 150 мл оливкового масла, чабрец, соль, перец по вкусу.
Приготовьте заправку для салата. Для этого в глубокой миске соедините предварительно измельченный чеснок, уксус и чабрец, залейте маслом, посолите, поперчите и все тщательно перемешайте. Каждое сваренное вкрутую яйцо разрежьте на 4 части, а помидоры – пополам.