Золотая книга кулинарных рецептов

Гальперина Галина Анатольевна

Салат из шпината с морковью

Ингредиенты:

1 кг шпината, 3 яйца, 1–2 моркови, 1 стакан сметаны, 3 столовые ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Шпинат очистите от корешков и стеблей, промойте в нескольких водах, опустите в кипящую воду на 5 минут, затем откиньте на сито, дайте воде стечь и нарежьте шпинат соломкой. Добавьте натертую на мелкой терке морковь, посолите. Выложите в салатницу, полейте лимонным соком, заправьте сметаной и украсьте ломтиками яиц.

Салат

«Времечко»

Ингредиенты:

600 г шпината, 4 моркови, 4 луковицы, 6 яиц, 2 столовые ложки растительного масла, молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Шпинат нарежьте соломкой, сваренные вкрутую яйца – мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, все перемешайте. Затем добавьте мелко нарезанный репчатый лук, соль и перец. Выложите салат в салатницу, заправьте растительным маслом и перемешайте.

Салат из шпината и свежих огурцов

Ингредиенты:

300 г шпината, 2–3 свежих огурца, 1/2 стакана майонеза, зеленый лук, петрушка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Шпинат обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг, дав стечь воде, и измельчите. Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Затем все перемешайте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, посолите и заправьте майонезом. Перед подачей на стол посыпьте салат мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат «Ворожея»

Ингредиенты:

400 г корней шпината, 1/4 стакана ядер грецких орехов, 3–4 зубчика чеснока, 1 яйцо, 5–6 редисок, 2 столовые ложки растительного масла, уксус или лимонный сок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Корешки шпината промойте холодной водой, отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Затем полейте их растительным маслом, уксусом или лимонным соком, дайте немного постоять, чтобы впиталась приправа. Чеснок и ядра грецких орехов измельчите, добавьте небольшое количество горячей воды, соли, размешайте, чтобы получилась густая кашица, залейте ею корешки шпината и все перемешайте. Салат выложите в салатницу и украсьте кружочками редиса и дольками яйца.

Салат «Московский»

Ингредиенты:

Несколько листьев шпината, 1 яйцо.

Для соуса: 5 столовых ложек растительного масла, 4 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Листья молодого шпината опустите в кипящую воду на несколько минут, нарежьте тонкими полосками и полейте соусом. Затем выложите на блюдо и украсьте ломтиками вареного яйца. Для приготовления соуса в уксус насыпьте соль, сахар и перец, все тщательно перемешайте и добавьте растительное масло.

Салат из свекольной ботвы

Ингредиенты:

200 г ботвы свеклы, долька чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, кинзы, укропа, 1/2 стакана ядер грецких орехов, лимонный сок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Ботву свеклы вымойте в проточной воде, мелко нарежьте, отварите в подсоленной воде в течение 10 минут и откиньте на дуршлаг,

чтобы стекла лишняя жидкость. Затем остудите, слегка разотрите деревянной ложкой и залейте смесью из растительного масла и измельченного и растертого с солью чеснока. Салат посыпьте зеленью петрушки, кинзы, укропа, а также толчеными ядрами грецких орехов. Сверху сбрызните лимонным соком.

Салат «Вегетарианский»

Ингредиенты:

300 г шпината и щавеля, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, чеснок, укроп, соль.

Способ приготовления

Шпинат и щавель вымойте в холодной воде, мелко порубите вместе со стеблями, смешайте с мелко порубленным яйцом, добавьте укроп, чеснок, соль по вкусу. Салат заправьте растительным маслом и выложите в салатницу.

Салат из корней шпината с грецкими орехами

Ингредиенты:

4–5 корней шпината, 10 грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 2 вареных яйца, 1 стакан простокваши.

Способ приготовления

Корни шпината промойте и отварите на пару. Затем смешайте их с натертым чесноком и мелко нарезанными ядрами грецких орехов. Заправьте салат простоквашей и украсьте дольками вареного яйца.

Салат из листьев крапивы и лебеды

Ингредиенты:

100 г молодых листьев крапивы, 100 г листьев лебеды, 2 дольки чеснока, 2 яйца, зеленый лук, 1 столовая ложка хрена, 1/2 банки майонеза, соль.

Способ приготовления

Листья крапивы и лебеды хорошо промойте и опустите в кипяток на 20 минут, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем листья мелко нарежьте, посолите, добавьте толченый чеснок. Яйца сварите вкрутую, мелко порубите. Все перемешайте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Салат заправьте майонезом, смешанным с хреном.

Салат из свекольной ботвы с кресс-салатом

Ингредиенты:

300 г ботвы молодой свеклы, 150 г кресс-салата, 1/2 стакана сметаны.

Способ приготовления

Свекольную ботву и кресс-салат тщательно вымойте, мелко нарежьте, перемешайте и заправьте сметаной. Салат выложите в салатницу и сразу же подайте к столу.

Салат «Весенняя свежесть»

Ингредиенты:

200 г листьев крапивы, 100 г щавеля, 100 г листьев одуванчика, 100 г листьев подорожника, 100 г зеленого лука, 2 яйца, редис, 1/2 банки майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления

Переберите и промойте листья молодой крапивы, щавеля, одуванчика и подорожника, обдайте их кипятком, а затем мелко нарежьте вместе с зеленым луком. В полученную зеленую массу добавьте сваренные вкрутую и измельченные яйца, все перемешайте, заправьте майонезом и посолите по вкусу. Готовый салат переложите в салатницу и украсьте кружочками редиса.

Салат из черемши

Ингредиенты:

1 свежий огурец, 2 яйца, черемша, зеленый лук, укроп, 2 свежих помидора или томатный сок, соль, перец по вкусу.