Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
Шрифт:
Супы из грибов
Суп грибной с овсяными хлопьями
2 л воды
100 г сушеных грибов
3 средних клубня картофеля
2 небольшие луковицы
3 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки хлопьев геркулес крупного помола
4 ст. ложки сметаны соль по вкусу
Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, полностью ее слить. Проверить все шляпки грибов, нет ли случайно червивых, после чего залить опять холодной водой, немного посолить
4 дольки картофелины. Спассеровать 2 мелко нарезанные луковицы, туда же добавить грибы. Подержать на огне еще
5 мин, постоянно помешивая. Тем временем, когда картофель наполовину сварится, положить в бульон геркулес и пассерованный лук с грибами. Довести до готовности. Подавать со сметаной.
Суп с грибами, перловкой и сельдереем
900 мл мясного бульона
0,5 стакана перловой крупы
750 г свежих грибов (можно шампиньонов)
4 средние моркови
2 стебля черешкового сельдерея
2 ст. ложки топленого масла
1 большая луковица
2 ст. ложки томата-пюре
Поставить кастрюлю на большой огонь, влить 1 л воды и всыпать крупу. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть кастрюлю крышкой, варить 30 мин, слить воду. Нарезать по отдельности грибы, морковь, лук и сельдерей. Положить сельдерей, морковь и лук в сковородку, добавить масло и пассеровать, изредка помешивая, 8-10 мин. Добавить грибы и поджарить, помешивая, пока жидкость не выпарится, затем добавить томат-пюре и тушить еще 2 мин. Нагреть в кастрюле бульон. Добавить в него овощи и грибы и варить до готовности.
Супы из крапивы
Зеленый весенний суп
1,5 л воды
400 г молодой крапивы
1 пучок черемши
2 небольшие луковицы
1 ст. ложка сливочного масла
3 небольших клубня картофеля
2 ст. ложки сметаны соль, перец по вкусу
Листья крапивы вымыть, положить в сито, обдать кипятком. Черемшу вымыть и нарезать соломкой. Лук нарезать кубиками и спассеровать в сливочном масле до прозрачности. Добавить нарезанную крапиву и черемшу, немного потушить. В кастрюле с кипящей водой отварить нарезанный кубиками картофель, через 20 мин добавить пассерованные овощи. При подаче добавить сметану.
Суп из крапивы – I способ
2 л воды
400 г молодой крапивы 5 перьев зеленого лука 1 пучок щавеля
3 средних клубня картофеля 1 небольшая луковица
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа 1 ст. ложка топленого масла 1 лавровый лист соль, перец по вкусу
В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанные крапиву и щавель, спассерованный в масле лук, лавровый лист, соль, перец и зелень. После закипания выключить.
Суп из крапивы – II способ
2 л воды
200 г молодой крапивы 1 средняя луковица
1 ст. ложка риса
2 средних клубня картофеля
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
2 ст. ложки виноградного уксуса
В кипящую воду положить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, рис (предварительно проваренный 2-3 мин в другой воде), крупно нарезанный картофель. За 10-15 мин до окончания варки положить промытую и нарезанную крапиву, посолить и влить уксус. При подаче на стол посыпать суп петрушкой.
Супы из разных овощей
Кабачковый суп
1 л воды
1 большой кабачок
2 средние луковицы 2 зубка чеснока
1 плавленый сырок
2-3 ст. ложки панировочных сухарей
2 ст. ложки томатной пасты соль вкусу
Кабачок вымыть, очистить, удалить семена и нарезать кубиками. Лук и чеснок измельчить, спассеровать в масле, добавить в пассеровку томатную пасту. В кастрюле нагреть воду. Когда она закипит, добавить кабачок и пассерованные лук и чеснок. В конце добавить панировочные сухари и мелко нарезанный плавленый сырок.
Суп из лука-порея с картофелем
3 шт. лука-порея 1,5 л куриного бульона 8 крупных клубней картофеля 1 стакан сливок 1 ст. ложка лимонного сока соль и черный перец по вкусу
Очистить и нарезать картофель. Срезать с лука-порея зеленую часть и мелко нашинковать белую. В кастрюлю налить бульон, добавить картофель и лук. Довести до кипения, убавить огонь и варить, накрыв крышкой, 40 мин. Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить сливки, соль, перец и лимонный сок и подогреть, не доводя до кипения.
Суп овощной с рисом
3 л воды
3 ст. ложки риса
6 средних клубней картофеля
1 средний корень петрушки
2 средние луковицы
2 средние моркови
8 средних помидоров
3 ст. ложки топленого масла
1 лавровый лист
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
3 зубка чеснока соль, перец по вкусу
В кастрюлю налить воду. Рис опустить в холодную воду, варить до полуготовности. Картофель нарезать тонкой соломкой, присоединить к рису. Корень петрушки, нарезанный тонкой соломкой, лук, нарезанный полукольцами, морковь, натертую на крупной терке, спассеровать в масле. Помидоры нарезать дольками и добавить к овощам. Овощи опустить в кастрюлю с рисом и картофелем, добавить соль, перец, лавровый лист, варить суп до полной готовности. Перед тем как снять с огня, в суп добавить измельченный чеснок и зелень петрушки.
Харчо на овощном бульоне
3 л воды 0,5 стакана риса 1 большая луковица
3 больших помидора
1 большой пучок кинзы 6 зубков чеснока
4 ст. ложки виноградного уксуса
2 ст. ложки топленого масла 1 лавровый лист соль и красный перец по вкусу
В кипящую воду положить рис, через 5 мин положить пассерованный на топленом масле мелко нарезанный лук, а еще через 5 мин добавить мелко нарезанные помидоры. В конце варки добавить хорошо измельченную кинзу, соль, толченый чеснок, уксус, лавровый лист и красный перец. Рис должен быть немного недоварен, он должен дойти до готовности после снятия с огня.