Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Вознесенская Ирина

Сливы маринованные

1 кг слив

Для маринада:

1 л воды

300 г сахарного песка

щепотка корицы

3-4 шт. гвоздики

1 шт. бадьяна

2-3 шт. перца душистого

1 стакан 6%-ного виноградного уксуса

Сливы, твердые и упругие, без механических повреждений тщательно вымыть в холодной воде и уложить в банки.

Для приготовления маринада смешать воду с сахаром и пряностями и кипятить в течение 5 мин, после чего снять с огня и добавить уксус. Маринад тщательно перемешать и процедить

через 3-4 слоя марли. Оставшиеся после процеживания пряности равномерно разложить по банкам. Готовым горячим маринадом залить банки со сливами, накрыть крышками и стерилизовать. После стерилизации горячие банки сразу закатать.

Сливовый соус

900 г слив-венгерок 100 г сахарного песка

0,5 ч. ложки молотой корицы 0,5 ч. ложки молотого имбиря

Спелые сливы тщательно вымыть, отделить от косточек, уложить в кастрюлю, добавить 20% воды от объема плодов и варить, пока сливы полностью не разварятся (5-10 мин). Затем массу протереть через сито, выложить в кастрюлю, добавить сахар и специи. Тщательно перемешав, массу прокипятить 3-5 мин и разлить в подготовленные банки. Стерилизовать и сразу закатать.

Сливово-яблочный соус

3 кг слив-венгерок, можно тёрна 1 кг кислых яблок

1 кг сахарного песка 3-4 шт. гвоздики

2 ч. ложки молотой корицы 2 ч. ложки молотого имбиря

Спелые сливы вымыть, удалить косточки, уложить в кастрюлю, добавить 20% воды от массы слив и варить, пока сливы полностью не разварятся (5-10 мин). Затем всю массу протереть через дуршлаг. Яблоки вымыть, нарезать дольками, уложить в кастрюлю, добавить 20% воды от массы яблок и кипятить до мягкости (15-20 мин). Проваренные яблоки протереть через дуршлаг. Сливовое и яблочное пюре перемешать, добавить сахар и специи и все вместе кипятить 5 мин, после этого разлить в подготовленные банки. Стерилизовать, сразу закатать.

Смородина красная

Заготовки из красной смородины пастеризуют: полулитровые банки– 20 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин. После пастеризации сразу закатывают.

Желе из красной смородины

1 стакан сока красной смородины 1,25 стакана сахарного песка

Ягоды отделить от веточек, промыть, перебрать, отжать сок. Сок слегка подогреть и, добавив сахар, перемешать до полного его растворения. Разлить в небольшие банки, закрыть завинчивающимися крышками, хранить в холодильнике. Не пастеризовать!

Красная смородина в собственном соку

1 кг ягод

Отделить ягоды от веточек, промыть, обсушить и подогреть в кастрюле под крышкой, пока они не пустят сок. Горячими переложить их в подогретые банки, уплотнить так, чтобы сверху был сок. Банки пастеризовать и закатать.

Сироп из красной смородины по-чешски

1 кг ягод красной смородины

60 мл сока черной смородины или малины

850 г сахарного песка

Ягоды отделить от веточек, промыть и размять деревянным пестиком. Добавить 100 г сахара, перемешать и оставить в холодном месте на 3-4 дня. После

этого массу переложить в полотняный мешочек и дать стечь соку. Полученный сок смешать с оставшимся сахаром, добавить сок черной смородины или малины, довести до кипения, разлить в подготовленные бутылки или банки, пастеризовать, укупорить и перевернуть вверх дном.

Красная смородина маринованная

1 кг ягод

Для заливки:

1,5 л воды

1 кг сахарного песка

40 мл яблочного уксуса

гвоздика, корица, душистый перец по вкусу

Ягоды отделить от веточек, промыть, уложить в стеклянные банки и залить горячим раствором сахара. В каждую банку добавить уксус и пряности. Пастеризовать, закатать.

Смородина черная

Заготовки из черной смородины пастеризуют: полулитровые банки– 20 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин. После пастеризации сразу закатывают.

Черная смородина с сахаром (горячий способ приготовления)

1,5 кг ягод

3 кг сахарного песка 1 стакан воды

Ягоды отделить от веточек, промыть, раздавить деревянным пестиком.

В кастрюле распустить сахар с водой, довести до кипения. Высыпать раздавленные ягоды в кастрюлю с кипящим сиропом, варить 5 мин, непрерывно помешивая и снимая пену. В горячем виде процедить через дуршлаг и сразу же разлить в нагретые банки. Закатать. Не пастеризовать! Хранить в холодильнике.

Сырой джем из черной смородины

1 кг ягод

2 кг сахарного песка

Ягоды отделить от веточек, перебрать, промыть и откинуть на дуршлаг. Как только ягоды просохнут, ссыпать их в кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком. Полученную массу переложить в чистые сухие банки, сверху насыпать немного сахара, пастеризовать, закатать.

Желе из черной смородины

1 кг ягод 0,5 л воды

700 г сахарного песка

Ягоды отделить от веточек, перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда температура достигнет 70 °С, все откинуть на дуршлаг, ягоды в горячем виде быстро протереть через сито, добавить сахар, поставить массу на огонь, довести до кипения, выдержать 10 мин на медленном огне. Затем разлить в банки, пастеризовать и закатать.

Черная смородина маринованная

1 кг ягод

Для маринада:

1,5 л воды

1 кг сахарного песка 0,5 ч. ложки крупной соли

3 стакана 6%-ного виноградного уксуса

гвоздика, душистый перец, корица по вкусу

Ягоды отделить от веточек, перебрать, промыть, залить на 1-2 мин кипящей водой, тотчас процедить, уложить в стеклянные банки.

Приготовить маринад: довести воду до кипения, растворить в ней сахар и соль, добавить специи, кипятить 3 мин. Потом снять с огня и добавить уксус. Залить горячим маринадом ягоды в банках, прикрыть крышками. Пастеризовать, закатать.

Черешня