Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Вознесенская Ирина

Для приготовления фарша чеснок очистить, измельчить, растереть с солью, добавить измельченный сладкий перец (предварительно удалить семена), морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать. Через 4-5 дней баклажаны доходят до готовности. Для длительного хранения банки с баклажанами нужно стерилизовать и закатать.

Печеные баклажаны в томатном соке

10 средних баклажанов

5 зубков чеснока

2 стакана томатного сока

2 ст. ложки соли

4 лавровых

листа

перец горошком по вкусу

Испечь баклажаны, очистить от кожуры. Мякоть баклажанов сложить в подготовленные стерилизованные банки. На дно положить несколько зубков чеснока, лавровый лист, перец горошком. Залить баклажаны кипящим томатным соком (на 1 л сока – 1 столовая ложка с верхом соли). Стерилизовать 0,7-литровые банки 40-45 мин, затем закатать.

Овощи по-гречески

10-15 средних баклажанов 10 средних морковок 10 средних луковиц 10 средних сладких перцев 10 средних помидоров 2 стакана томатного сока 3-4 лавровых листа

соль, перец душистый горошком по вкусу

Все овощи крупно нарезать, залить томатным соком, положить лавровый лист, перец и варить до готовности. В горячем виде разложить в стерилизованные банки и закрутить.

Горох

Заготовки из гороха стерилизуют: полулитровые банки – 30 мин, литровые – 45 мин, двухлитровые – 1 час. Затем закатывают.

Зеленый горошек консервированный

2,5 кг свежего гороха 2 л воды

0,5 ст. ложки крупной соли

Очищенный от стручков молодой горошек кипятить в соленой воде 3-4 мин. Затем откинуть на сито, остудить под струей холодной воды, дать воде стечь. После этого разложить горошек в подготовленные банки, залить подсоленной водой, накрыть крышками и стерилизовать, затем закатать.

Кавачки

Заготовки из кабачков пастеризуют: полулитровые банки – 8 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин. Затем банки закатывают.

Кабачки консервированные

2 кг кабачков

На литровую банку:

1 лист хрена

по 2 веточки зелени сельдерея и петрушки

1 веточка мяты

2 измельченных зубка чеснока кусочек горького красного перца

2-3 горошины черного горького перца

1 лавровый лист

Для заливки:

2 стакана воды 30 г крупной соли

1 стакан виноградного или яблочного уксуса

Кабачки очистить и нарезать дольками. На дно чистых и сухих банок уложить специи и зелень, а сверху – дольки кабачков. Для приготовления заливки довести воду до кипения, добавить соль, кипятить 3 мин, снять с огня, добавить уксус.

Наполненные банки залить горячим маринадом (8085 °С). Уровень маринада должен быть на 1,5-3 см ниже верха горлышка

банки. Банки накрыть крышками и пастеризовать, затем закатать и перевернуть вниз крышками до остывания.

Кабачки по-украински

2 кг кабачков

На литровую банку:

6 зубков чеснока

по 0,5 пучка зелени петрушки и укропа

1 ч. ложка крупной соли

0,5 стакана яблочного уксуса

0,5 стакана томатного сока

Свежие кабачки диаметром до 5-6 см вымыть, нарезать кружочками толщиной не более 2,5 см, бланшировать в подсоленной воде 2-3 мин. Чеснок измельчить. Петрушку и укроп нарезать кусочками длиной 1,5-3 см. На дно чистой сухой банки налить уксус и томатный сок, добавить зелень, соль, чеснок, а затем плотно уложить кабачки. Банки наполнить на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и пастеризовать. Затем банки закатать и перевернуть вверх дном до остывания.

Кабачки в яблочном соке с чесноком

1 кг молодых кабачков

Для заливки:

2 стакана яблочного сока

2 ст. ложки измельченного чеснока 1 ст. ложка крупной соли

Молодые кабачки очистить, нарезать соломкой и уложить в банки. Подготовить раствор для заливки из яблочного сока с добавлением чеснока и соли. Кипящим раствором залить банки и закатать. Поставить банки вверх дном и укрыть одеялом до остывания. Не пастеризовать!

Кабачки в соке из красной свеклы

1 кг молодых кабачков

Для заливки:

1 стакан сока красной свеклы 1 стакан яблочного сока сок 1 лимона 1 ст. ложка крупной соли 1 ст. ложка сахарного песка 1 ст. ложка семян укропа

Молодые кабачки, в которых еще не сформировались семена, промыть и нарезать кружочками. Приготовить заливку из сока красной свеклы и яблочного сока с добавлением сахара и растертых с солью семян укропа. Кипящим раствором залить кабачки и сразу закатать. Поставить банки вверх дном и укрыть одеялом до остывания. Не пастеризовать!

Кабачки в пряной свекольной заливке

1 кг кабачков

Для заливки:

2 стакана сока красной свеклы 2 ст. ложки семян кориандра 2-3 горошины душистого перца 1-2 горошины черного перца

1 ст. ложка крупной соли 1 ст. ложка сахарного песка 0,5 стакана лимонного сока

Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать дольками, уложить в банки.

Приготовить заливку из сока красной свеклы, семян кориандра, перца, соли, сахара и лимонного сока. Залить кипящей заливкой кабачки, дать постоять, через 3-5 мин заливку слить, вскипятить и снова залить в банку. Повторить еще раз, затем сразу закатать и остудить, перевернув банку вверх дном до остывания. Не пастеризовать!