Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
Шрифт:
Заготовки из черешни пастеризуют: полулитровые банки – 12 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин. Затем закатывают.
Черешня маринованная
1 кг ягод
Для маринада:
200 сахарного песка
1 л воды
2 стакана 6%-ного виноградного уксуса гвоздика, корица, душистый перец по вкусу
Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть, откинуть на дуршлаг. Уложить плоды в банки и залить горячим сахарным сиропом (65 °С). В каждую банку добавить уксус, пряности, закрыть крышками и пастеризовать, затем закатать и охладить.
Черника
Заготовки
Пюре из черники
1 кг ягод
1,5 кг сахарного песка
Ягоды перебрать, тщательно промыть и дать воде стечь. Как только ягоды просохнут, пересыпать их в кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком или с помощью блендера. Полученное пюре переложить в чистые банки, стерилизовать, закатать.
Желе из черники
1 кг ягод
0,3 стакана сахарного песка 1 ст. ложка лимонного сока
Ягоды перебрать, промыть, размять деревянным пестиком (блендером), уложить в кастрюлю, добавить немного воды и потушить под крышкой до размягчения. Затем откинуть на дуршлаг или сито и оставить на ночь для стекания сока. В полученный сок добавить сахар и варить до тех пор, пока капля желе не станет сразу застывать на холодной тарелке. За 3 мин до готовности добавить лимонный сок. Горячее желе разлить в банки и стерилизовать, затем закатать.
Джем из черники с клюквенным соком
3 кг черники
4 кг сахарного песка 3 стакана клюквы
Клюкву перебрать, промыть, просушить, измельчить при помощи блендера или деревянной толкушки, поставить массу на огонь и довести до кипения, затем охладить и отжать через несколько слоев марли. Полученный сок смешать с сахаром и сварить на медленном огне сироп.
Чернику перебрать, промыть и размять при помощи блендера или толкушки. Затем положить в кипящий клюквенный сироп и варить на сильном огне в течение 40 мин. Готовый джем в горячем виде расфасовать в банки, банки оставить открытыми до полного остывания. Затем закатать. Не пастеризовать!
Шиповник
Заготовки из шиповника не стерилизуют и не пастеризуют. Считается, что содержащаяся в нем аскорбиновая кислота препятствует брожению и гниению.
Варенье из шиповника
500 г очищенного шиповника 500 г сахарного песка 1 стакан воды
Промыть шиповник в горячей воде, удалить чашелистики, разрезать каждую ягоду и выбрать семена. Сложить ягоды в кастрюлю, залить водой и варить на сильном огне, пока они не станут мягкими. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, протереть сквозь сито, засыпать сахаром и варить до готовности. Варенье в горячем виде разложить по чистым и сухим банкам и закрутить.
Яблоки
Заготовки из яблок пастеризуют: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, двухлитровые – 25 мин. Затем закатывают.
Желе из яблок
1,5 кг яблок
400 г сахарного песка
600 г воды
10-12 шт. гвоздики
сок
Яблоки вымыть, нарезать и потушить в воде с гвоздикой до мягкости. Пропустить массу через сито. Нагреть яблочное пюре, добавить сахар, мякоть лимона с соком и варить до полного растворения сахара. Все готовить на сильном огне. Желе будет готово, когда его капля быстро застынет на холодной тарелке. Остудить желе, поместить его в стерильные банки, закатать. Не пастеризовать!
Натуральное пюре из яблок
1 кг яблок
Хорошо промытые разрезанные на четвертинки яблоки без сердцевин и плодоножек положить в кастрюлю, на дно которой налито немного воды, и варить на слабом огне под крышкой, пока они не станут мягкими. Потом протереть через сито и снова довести до кипения. Готовое пюре перелить в хорошо промытые и прокипяченные банки, стерилизовать, затем закатать.
Яблоки в смородиновом соке
2 кг яблок
по 800 г красной и черной смородины (можно 1,6 кг одной красной)
1 кг сахарного песка
Яблоки разрезать пополам или на 4 части, очистить и удалить сердцевину.
Ягоды черной и красной смородины или только красной отделить от веточек, перебрать, промыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую массу протереть через сито, добавить сахар, прогреть на слабом огне до полного растворения сахара и заполнить банки до половины. Затем уложить в банки яблоки так, чтобы они были полностью погружены в сок. Уровень сока должен быть на 1-2 см ниже горлышка. Пастеризовать, закатать.
Яблоки маринованные
1 кг некрупных кислых яблок
Для маринада:
0,5 л воды
200 г сахарного песка
2 стакана яблочного уксуса соль по вкусу
по 20 шт. душистого перца и гвоздики кусочек корицы
Яблоки вымыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину и плодоножки.
Для приготовления маринада вскипятить воду, добавить сахар и пряности, кипятить 5 мин. Затем снять с огня и добавить уксус. Уложить яблоки в банки, залить маринадом, пастеризовать, затем закатать.
Яблоки моченые
10 кг некрупных крепких кислых яблок
Для рассола:
10 л воды
300 г сахарного песка 150 г крупной соли
100 г солодового сусла (можно заменить концентратом сухого кваса или ржаной мукой)
Дно посудины (10-литровой бочки или стеклянной банки) выстлать свежей, промытой, ошпаренной кипятком и измельченной ржаной соломой. Если соломы нет, можно использовать черносмородиновые или вишневые листья. Яблоки с чистой кожицей, тщательно вымытые, выложить рядами, перекладывая их соломой или листьями. Закрыть все листьями и залить холодным рассолом. Залитые рассолом яблоки поставить на 8-10 дней для брожения (температура 22-25 °С). Как только пена спадет и перестанут подниматься пузырьки, банки долить рассолом и закатать. Бочки (или банки) можно закрыть смоченным в водке или спирте целлофаном так, чтобы он плотно приклеился к краям, и завязать бечевкой. Хранят моченые яблоки в защищенном от прямых солнечных лучей месте при температуре не выше 15 °С и не ниже -6 °С.