Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
Шрифт:
Перец в медово-яблочной заливке
3 кг сладкого перца
Для заливки:
1 стакан яблочного сока 1 стакан яблочного уксуса 1 стакан меда 1 ч. ложка крупной соли
Перец вымыть, надсечь вдоль тремя надрезами, бланшировать 3-5 мин в кипящей смеси яблочного сока и уксуса, соли и меда. Раствор должен полностью покрывать перец.
Перец переложить в банки, залить раствором, в котором он бланшировался, и закатать.
Перец с кабачками и яблоками
1 кг сладкого перца 1 кг молодых кабачков 1 кг кислых яблок
Для заливки:
1
1 стакан яблочного уксуса или сока
1 стакан меда
2 ч. ложки крупной соли
Нарезать перец кольцами шириной 1 см. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками. Молодые кабачки или патиссоны нарезать кружочками. Приготовленные продукты бланшировать 3-5 мин в кипящем растворе яблочного уксуса (сока), соли и меда. Затем уложить овощи в банки. Заливку еще раз довести до кипения и залить банки, сразу закатать.
Перец с овощами
1,5 кг сладкого перца 500 г молодых кабачков 500 г мелкоплодных помидоров 500 г маленьких огурчиков 1 пучок зелени петрушки 1 пучок зелени сельдерея 3-5 веток укропа с зонтиками 6-8 горошин черного перца
Для заливки:
1 л воды
4 ст. ложки сахарного песка
2 ст. ложки крупной соли
1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса
Вымыть сладкий красный или зеленый перец с плотной мясистой мякотью, огурчики, красные помидоры, кабачки с неогрубевшей кожицей. На дно банок положить зелень – петрушку, сельдерей, укроп – и специи. Помидоры проколоть спичкой, чтобы при стерилизации не лопнули. Кабачки нарезать ломтиками, у перцев удалить семена, нарезать перцы кольцами. Кабачки бланшировать в кипящей воде 3-5 мин, а затем охладить в холодной воде. Подготовленные овощи уложить в банки, размещая между ними зелень петрушки, сельдерея, зонтики укропа. Влить в банки охлажденную до 60 °С заливку, не доливая до самого верха 3-4 см, стерилизовать, затем закатать.
Заливка: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Перец в томатном соке
1 кг перца
Для маринада:
1 л томатного сока
1 ст. ложка крупной соли
1 ст. ложка сахара
0,5 стакана яблочного уксуса
Перец вымыть, удалить семена, бланшировать в кипящей воде 3-5 мин, затем 2 мин остужать в холодной воде. После этого уложить плоды в банки вертикально. Залить банки предварительно прокипяченным маринадом, стерилизовать, закатать.
Маринад: томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Перец болгарский по-осеннему
12 средних сладких перцев 7 средних морковок 500 г белокочанной капусты 3-4 лавровых листа
соль, перец душистый горошком по вкусу
Рассол:
на 1 л воды – 1 ст. ложка соли
Сладкий перец освободить от плодоножек и семян. Отдельно мелко нашинковать капусту, посолить по вкусу, тщательно перемешать, добавить натертую на крупной терке морковь и душистый перец горошком. Перцы нафаршировать капустой, уложить в эмалированную посуду, добавить лавровый лист и залить рассолом. Сверху положить груз. При комнатной температуре перцы готовы через 3-5 дней. Хранить в прохладном месте.
Приправа из перца с луком, чесноком и зеленью
2 кг сладкого перца 150 г репчатого лука 100
1 пучок зелени петрушки с корнями 0,5 стакана яблочного уксуса сахар и соль по вкусу
Вымыть перец в холодной воде, удалить семена и вместе с луком, чесноком, корнями и зеленью петрушки пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль и уксус, уложить в банки, стерилизовать, закатать.
Приправа из перца с помидорами
2 кг красного сладкого перца 2 кг помидоров
2 кг репчатого лука
1 стакан сахара
2 ст. ложки крупной соли
1 ч. ложка черного молотого перца 1 ч. ложка сухой горчицы 0,5 ч. ложки красного молотого перца молотой гвоздики – на кончике ножа 1 стакан виноградного уксуса
Стручки перца вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Помидоры слегка надрезать крест-накрест, ошпарить, снять кожицу, крупно нарезать. Измельченные перец, помидоры и лук положить в большую кастрюлю, добавить уксус и тушить на небольшом огне без крышки, пока почти не останется жидкости. Добавить сахар и пряности и потушить еще 10 мин уже на сильном огне, все время помешивая, пока сахар не растворится. Положить приправу горячей в банки, стерилизовать и закатать.
Приправа из перца с томатным соусом и овощами
3 кг нарезанного сладкого перца 6 л томатного сока
600 г моркови
100 г корня сельдерея
20 зубков чеснока
по 1 пучку зелени укропа и петрушки 100 г сахарного песка 100 г крупной соли
0,5 стакана яблочного или виноградного уксуса
Из хорошо созревших помидоров приготовить томатный сок, проварить в большой кастрюле на маленьком огне в течение 30 мин. В это время вымыть и очистить от плодоножек и семян перец, нашинковать полосками шириной 1 см, опустить в кипящий томатный сок вместе с натертыми на крупной терке морковью и корнями сельдерея, очищенными зубками чеснока, мелко нарезанным укропом и петрушкой, сахаром, уксусом и солью. Овощи кипятить 10 мин. Затем все разлить по хорошо вымытым и высушенным банкам. Банки сразу закатать и держать до полного остывания перевернутыми вверх дном.
Острая приправа из перца
500 г сладкого красного перца 200 г горького красного перца 300 г чеснока
500 г помидоров
150 г крупной соли
1,5 ст. ложки хмели-сунели
Промыть сладкий перец, очистить от семян и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустить через мясорубку. Красный горький перец без плодоножек и спелые помидоры тоже пропустить через мясорубку, посолить, тщательно перемешать. Хранить в холодильнике в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой. Не стерилизовать!
Острая приправа из перца с грецкими орехами
500 г сладкого красного перца 200 г горького красного перца 300 г чеснока 500 г помидоров
1 пучок измельченной зелени кинзы 160 г крупной соли
0,5 стакана молотых грецких орехов 3 ст. ложки масла грецких орехов
2 ст. ложки хмели-сунели
Промыть сладкий перец, очистить от семян и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустить через мясорубку. Красный горький перец без плодоножек и спелые помидоры тоже пропустить через мясорубку, посолить, тщательно перемешать, добавить измельченную зелень кинзы, ореховое масло и молотые грецкие орехи. Хранить в холодильнике в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой.