Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Вознесенская Ирина

Патиссоны

Заготовки из патиссонов стерилизуют: полулитровые банки – 8 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин. Затем банки закатывают.

Патиссоны квашеные, фаршированные овощами

3 кг молодых патиссонов 200 г корневого сельдерея 200 г корневой петрушки 200 г моркови 200 г лука

Для заливки:

1 л воды

2 ст. ложки крупной соли

1,5 ст. ложки сахарного песка

Патиссоны помыть,

разрезать вдоль, вынуть семена.

Для фарша взять сельдерей, морковь, петрушку, лук, промыть, очистить, мелко нашинковать, перемешать, посолить и нафаршировать патиссоны. Сложить половинки патиссонов, уложить их в банки, залить горячим рассолом, остудить, закатать, поставить в холодильник.

Рассол: довести воду до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин.

Патиссоны маринованные

3 кг патиссонов

На литровую банку:

1 ветка укропа с зонтиками 1 ветка зелени сельдерея 1 веточка зелени петрушки 1 лист хрена

1 нарезанный стручок горького красного перца 5 зубков чеснока

Для маринада (на 5 литровых банок):

2 л воды

160 г крупной соли

2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса

Для маринования лучше всего подходят молодые плоды с нежной кожицей. Патиссоны промыть, удалить плодоножки, погрузить на 5 мин в кипящую воду, быстро охладить в холодной проточной воде, уложить в банки: мелкие – целиком, крупные – разрезав на крупные куски. На дно банок и поверх плодов положить мелко нарубленную зелень петрушки, сельдерея, лист хрена, а сами дольки патиссонов пересыпать чесноком и горьким красным перцем. Залить патиссоны охлажденным маринадом. Банки с патиссонами стерилизовать и закатать.

Маринад: довести воду до кипения, добавить соль, сахар и уксус, кипятить 3 мин.

Патиссоны, маринованные со сладким перцем

2,5 кг патиссонов

На литровую банку:

100 г сладкого перца

1 ветка укропа с зонтиками

2 лавровых листа

3-4 горошины душистого перца 6-8 горошин черного перца

Для маринада (на 5 литровых банок): 2 л воды

5 ст. ложек крупной соли

4 ст. ложки сахарного песка

2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса

Вымытые и нарезанные патиссоны сложить в подготовленные банки, сверху уложить нарезанный сладкий перец (сердцевину с зернами извлечь), специи. Маринад вскипятить и остудить. Залить его в банки до верха, банки поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать при температуре 100 °С 20-25 мин.

Маринад: довести воду до кипения, добавить соль, сахар и уксус, кипятить 3 мин.

Салат из патиссонов с чесноком

4 кг патиссонов 15 зубков чеснока пучок зелени петрушки 100 г крупной соли 100 г сахарного песка 1 стакан яблочного

уксуса

Молодые патиссоны нарезать тонкими пластинками, так же нарезать чеснок. Добавить измельченную зелень петрушки, соль, сахар, уксус, перемешать, разложить в полулитровые банки, стерилизовать, сразу закатать.

Патиссоны, моченные с яблоками

1,5 кг патиссонов

1,5 кг яблок кислых плотных сортов

6-8 листьев вишни

5-7 листьев черной смородины

Для рассола:

2 л воды

1 ст. ложка крупной соли

2 ст. ложки сахарного песка 20 г ржаной муки

Патиссоны и яблоки вымыть, уложить в пятилитровую банку, добавить листья черной смородины, вишни, залить рассолом. Положить сверху гнет и вынести в прохладное место.

Рассол: довести воду до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин, снять с огня, остудить, аккуратно размешать в рассоле муку (чтобы не было комочков).

Перец

Заготовки из перца стерилизуют: полулитровые банки – 30 мин, литровые – 45 мин, двухлитровые – 1 ч. После сразу закатывают.

Аджика

5 кг красного сладкого перца

2 кг помидоров 30 зубков чеснока

5 пучков зелени кинзы

3 средних красных жгучих перца 3 ст. ложки молотого кориандра 3 ст. ложки соли

Перцы и помидоры перекрутить через мясорубку и варить 1,5 ч. Отдельно перекрутить через мясорубку чеснок, кинзу и пряности, соединить с овощами и проварить еще 20 мин.

Лютеница

5 кг красного сладкого перца

2-3 стручка горького красного перца

7 средних помидоров

15 зубков чеснока

пучок зелени сельдерея

сахар, соль по вкусу

Мясистые стручки сладкого перца и несколько стручков мелкоплодного горького перца хорошенько вымыть, очистить от плодоножек и семян, залить небольшим количеством воды, добавить помидоры и варить до мягкости. Готовые овощи протереть через сито, полученную кашицу поставить на огонь, варить, пока не загустеет. В конце варки добавить измельченные чеснок и зелень, соль и сахар.

Горячую лютеницу переложить в банки, стерилизовать, закатать.

Паприкаш

4,5 кг сладкого перца

1,5 кг мелкоплодных помидоров

0,5 стакана измельченной зелени петрушки

Для заливки:

1 л томатного сока

2 ч. ложки крупной соли

Перец вымыть, удалить семена, нарезать кусочками размером 3 X 4 см, на 4 мин опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Нарезанную зелень положить на дно подготовленных банок. Мелкоплодные помидоры вымыть и слоями вместе с перцем уложить в банки. Овощи залить кипящим томатным соком с солью, стерилизовать, закатать.