Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
Шрифт:
Лечо
2,5 кг сладкого перца 2 кг помидоров 500 г лука
1 ст. ложка крупной соли
0,5 ч. ложки молотого черного перца
5-6 ст. ложек воды
Зрелый мясистый перец вымыть, обрезать с концов, удалить семена, нарезать полосками шириной 5-8 мм. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. Лук очистить и измельчить. Подготовленные овощи смешать, добавить по вкусу соль и черный перец и переложить в эмалированную кастрюлю, добавить 2-3 ст. ложки воды и тушить под крышкой 10 мин. Плотно, без воздушных пустот, заполнить банки овощной массой таким образом, чтобы сверху
Салат из перца
1 кг сладкого перца
Для заливки:
1 л воды
3 ст. ложки сахарного песка
1 ст. ложка крупной соли
0,5 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Перец вымыть, удалить семена, снова вымыть, на 2-3 мин опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Нарезать перец полосками шириной 3-5 мм и плотно уложить в банки по плечики. Залить кипящей заливкой, стерилизовать, закатать.
Перец с цветной капустой
по 1 кг сладкого красного и зеленого перца
2 кг цветной капусты
2 пучка зелени петрушки
Для рассола:
2 стакана воды
2 ст. ложки крупной соли
2 ст. ложки сахара
2 стакана виноградного или яблочного уксуса
Овощи вымыть. Капусту разделить на соцветия, перцы очистить от семян и нарезать тонкими полосками. На дно банки положить сначала красный, затем зеленый перец, затем цветную капусту и так чередовать, пока посуда не наполнится доверху. Между полосками зеленого перца положить нарезанную зелень петрушки. Овощи залить остывшим рассолом, сверху накрыть холщовой салфеткой, положить деревянный кружок, поставить на него груз.
Рассол: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Перец, фаршированный капустой Для фарша:
900 г белокочанной капусты 100 г моркови
1-1,5 ч. ложки крупной соли
На полулитровую банку:
175 г перца 175 г фарша 150 г заливки
1,5 ч. ложки яблочного или виноградного уксуса
Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, пробланшировать в горячей воде 2-3 мин, охладить в холодной воде, обсушить. Зрелую плотную белокочанную капусту осенних или зимних сортов нашинковать. Морковь почистить, вымыть и натереть на крупной терке. Шинкованную капусту и морковь поместить в эмалированную посуду, перетереть с солью и оставить на 3-5 ч. Перец наполнить овощной смесью и уложить в банки. К выделившемуся из капусты соку добавить уксус и залить им перец. Банки накрыть крышками, стерилизовать, затем закатать.
Перец соленый
3 кг мясистого сладкого перца
2,5 ст. ложки крупной соли
5 нарезанных веток укропа с зонтиками
Солить надо свежие, без повреждений плоды сладкого перца. Сначала удалить плодоножки и семена, вымыть перцы, опустить на 1-2 мин в кипящую воду и сразу же остудить в холодной воде. Уложить в большую банку или бочонок. Через каждые 2-3 ряда укладывать немного укропа, каждый ряд пересыпать солью. Оставить на 10-12 ч при комнатной температуре, затем покрыть холщовой салфеткой, положить сверху деревянный кружок, поставить на него груз. Хранить в прохладном месте.
Перец маринованный
3
Для маринада:
1 л воды
2 ст. ложки сахарного песка
1 ст. ложка крупной соли
2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Красный, желтый, зеленый перцы вымыть, очистить от семян, нарезать полосками шириной 1 см. Опустить нарезанный перец в маринад, поварить на слабом огне 5 мин. Снять с огня, положить в стерилизованные банки и немедленно закатать.
Маринад: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Перец, маринованный целиком
3 кг красного сладкого перца 1 пучок зелени петрушки 3-4 ветки зелени сельдерея 8-10 зубков чеснока
Для маринада:
1 л воды
2 стакана яблочного уксуса 4 ст. ложки крупной соли
1 лавровый лист
по 2-3 шт. черного и душистого перца 2-3 шт. гвоздики
Маринад: воду довести до кипения, добавить соль, сахар, специи, уксус, кипятить 3 мин.
Стручки красного сладкого перца вымыть, обсушить и опустить в кипящий маринад на 1-2 мин. Остывший перец уложить плотными рядами в банки, перекладывая каждый ряд чесноком и крупно нарезанной зеленью сельдерея и петрушки.
Сверху залить маринадом, в котором варился перец. Банки закатать, остудить, поставить в холодильник.
Перец, маринованный с яблоками
3 кг сладкого перца
3 кг кислых плотных яблок (лучше антоновки)
Для маринада:
2 л воды
350 г сахарного песка
4 стакана яблочного уксуса
Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 части. Яблоки также вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Приготовить маринад из воды, сахара и уксуса. В кипящем маринаде поочередно пробланшировать перец и яблоки и уложить в простерилизованные литровые банки. Затем залить кипящим маринадом и сразу закатать.
Перец, фаршированный в маринаде
1,2 кг сладкого перца
3 средние моркови 1 пучок зелени сельдерея
5– 6 листьев черной смородины
6– 8 листьев вишни
Для фарша:
900 г белокочанной капусты 100 г моркови 100 г корневого сельдерея 100 г корневой петрушки 1,5 ч. ложки крупной соли
Для маринада:
1 л воды
2 ст. ложки крупной соли
2 лавровых листа
5-6 горошин черного перца
3 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Стручки красного или зеленого сладкого перца очистить от семян и плодоножек, вымыть, слегка посолить изнутри, поставить на плоские тарелки отверстиями вниз, оставить на ночь. На следующий день нашинковать белокочанную капусту, морковь, сельдерей, корень петрушки, все посолить. Нафаршировать этой смесью стручки, закрывая отверстие каждого стручка кружочком моркови. Завернуть каждый стручок в листья сельдерея и уложить в банку отверстиями кверху, положить поверх черносмородиновые или вишневые листья. Приготовить маринад из воды, соли и уксуса и залить остывшим маринадом овощи. В первые несколько дней заливку надо слегка взбалтывать, затем банки закрыть целлофаном, смоченным в спирте или водке. Держать в холодном месте.