1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого
Шрифт:
Приготовить начинку: говядину и свинину вместе с 2 головками лука и чесноком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружочки.
На каждый кружочек положить мясную начинку и аккуратно защипнуть края.
Приготовить соус: печенку нарезать короткими брусочками и обжарить в жире вместе с измельченной луковицей. После этого добавить 1 столовую ложку муки и томатную пасту. Развести горячим мясным бульоном, довести до кипения и смешать со сметаной.
Пельмени разложить по порционным керамическим горшочкам и залить соусом.
Горшочки
Лазанья с печенкой по-корсикански
Ингредиенты 200 г куриной печенки, 500 г мясного фарша, 100 г свиного сала, 50 г шампиньонов (можно белые грибы), 1/2 стакана мясного бульона, 1/2 стакана сливок, 2 помидора, 1 луковица, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана десертного вина, 1 стакан белого вина, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 лавровый лист, 200 г соуса бешамель, 250 г листов лазаньи (готовых), 60 г сыра (любого, твердых сортов), 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 столовая ложка жира (для смазывания противня), корица, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Помидоры обдать кипятком, осторожно снять с них кожицу и нарубить мякоть.
Лук измельчить, сало и печенку нарезать маленькими кубиками.
Растительное масло раскалить на сковороде, выложить в нее сало и вытопить его.
Обжаривать в сале на сильном огне в течение 5 минут лук, помидоры и фарш, после чего добавить томатную пасту, белое вино, пряности и тушить на медленном огне в течение 20 минут.
Влить мясной бульон, сливки и десертное вино, положить разрезанные на половинки грибы, куриную печенку, цедру и продолжать тушить еще 10 минут.
Глубокую форму смазать жиром, выложить в нее, чередуя, листы лазаньи, соус бешамель, мясной соус, тертый сыр и поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.
Вареники с печенкой
Ингредиенты 400 г говяжьей печенки, 1 стакан муки, 2 яйца, 1 1/2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 луковицы, 1 пучок петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Муку просеять горкой на разделочную доску, вверху сделать углубление, влить в него 1 яйцо, молоко, добавить соль и замесить не очень крутое тесто. Посыпать его мукой, накрыть салфеткой и оставить на полчаса.
Приготовить начинку: печенку нарезать небольшими кусочками и вместе с измельченным луком обжарить в сливочном масле.
Когда печенка слегка остынет, пропустить ее через мясорубку, соединить с мелко нарубленной зеленью, посолить, поперчить и еще раз хорошо перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него кружки.
На каждый кружок выложить по 1 чайной ложке печеночного фарша, края смазать взбитым яйцом
Отварить их в подсоленной воде до готовности.
Вареники с ливером старорусские
Ингредиенты 100 г говяжьего сердца, 200 г говяжьего легкого, 50 г грибов (любых, сушеных), 1 луковица, 1 1/2 столовые ложки сливочного масла, 1 1/2 стакана муки, 1 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1 1/2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, соль.
Способ приготовления Легкое и сердце нарезать крупными кусками, отварить в слегка подсоленной воде и пропустить через мясорубку.
Лук измельчить, обжарить в сливочном масле.
Затем добавить к нему фарш из ливера и жарить еще несколько минут. Сушеные грибы отварить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле и смешать с фаршем.
Приготовить тесто: муку высыпать горкой на разделочную доску, сделать в ней углубление, влить в него молоко с солью и яйца и замесить тесто.
В самом конце добавить в него растительное масло.
Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружки.
На каждый кружок положить немного фарша и защипнуть края, чтобы получились вареники.
Опустить их в подсоленный кипяток и варить до готовности, пока не всплывут.
Вареники подавать на стол, полив сметаной.
Блинчики с печенкой
Ингредиенты 400 г печенки, 2 стакана молока, 2 стакана муки, 6 яиц, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 морковка, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 стакан мясного бульона, 1 столовая ложка сметаны, тертый мускатный орех на кончике ножа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления 2 яйца растереть с солью и сахаром, добавить просеянную муку, замесить тесто и развести его молоком и 1 1/2 столовой ложки растительного масла. Испечь блины.
Печенку нарезать небольшими кусочками, половину моркови – соломкой, 2 головки лука нарубить. Все обжарить в 50 г сливочного масла и 2 раза пропустить через мясорубку. В фарш добавить 4 сваренных вкрутую и измельченных яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, перец, мускатный орех и хорошо вымешать.
Блины переложить в глубокую сковороду, смазывая каждый сливочным маслом и перекладывая фаршем. Сковороду поставить в духовку, нагретую до 150 °С.
Приготовить соус: луковицу мелко нарезать, половину моркови натереть на мелкой терке, обжарить их в сливочном масле, после чего добавить томатную пасту и тушить в течение 5 минут.
Влить мясной бульон, добавить сметану, соль, перец, довести до кипения и снять с огня.
Блины полить соусом.
Пирожки слоеные с мозгами