1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Панфилова Ольга Николаевна

Мясной салат по-казахски

300 г отварной говядины

100 г майонеза

20 г сливочного масла

2 ст. л. зеленого горошка

2 ст. л. молока

2 яйца

2 маринованных огурца

1 клубень вареного картофеля

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Яйца взбить с молоком, посолить и вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Готовый омлет остудить, нарезать соломкой. Отварное мясо, огурцы, картофель нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, перемешать, заправить

майонезом и уложить горкой в салатник. Подать к столу, украсив зеленым горошком и омлетом.

Рулет из бараньей печени

400 г бараньей печени

200 г бараньего или говяжьего сала

50 г сливочного масла

3–4 ст. л. растительного масла

2 луковицы

1 ст. л. желатина

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Печень промыть кипятком, нарезать тонкими брусочками, посолить и обжарить в растительном масле до готовности. Лук нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сало положить в кипящую подсоленную воду, варить 25–30 минут, затем нарезать ломтиками, соединить с печенью и луком, добавить предварительно замоченный желатин и перец, перемешать, завернуть в целлофан в виде рулета, положить в кипящую воду, варить в течение 7–10 минут на среднем огне, после чего снять целлофан. Готовый рулет украсить кубиками сливочного масла, положить в прохладное место на 1–2 часа, затем подать к столу.

Овощной салат по-таджикски

100 г консервированного зеленого горошка

100 г майонеза

4–5 сваренных вкрутую яиц

2 вареных клубня картофеля

2 вареные моркови

1 луковица

1 яблоко

1 огурец

1 помидор

1 корень сельдерея

1/2 ч. л. сахара

1/2 пучка зелени петрушки

1/2 пучка зеленого салата

соль по вкусу

Способ приготовления

Очищенные картофель, морковь, корень сельдерея, яблоко и огурец нарезать кубиками, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, зеленый горошек, соль, сахар и майонез. В центре блюда на листья салата поместить половинки яиц и фигурно нарезанный помидор, вокруг разложить готовый салат, украшенный нашинкованной зеленью петрушки.

Закуска из лимона с сыром

100 г сыра 50 г майонеза 2 лимона

Способ приготовления

Лимоны нарезать тонкими кружочками, очистить от кожуры, разложить на большом блюде. Сыр натереть на крупной терке, добавить майонез, перемешать и положить небольшое количество смеси на каждый кружок лимона.

Салат из сыра и фруктов

300 г сыра

250 г винограда

1 небольшая дыня

1 ст. л. оливкового масла

1 корень сельдерея

сок 1 лимона

1/2 пучка петрушки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Дыню разрезать пополам, удалить семена. Одну половинку разрезать на 4 части и оставить для украшения. Другую половину дыни разрезать еще раз пополам, срезать мякоть, нарезать ее кубиками и уложить в глубокую миску. Добавить измельченный корень сельдерея, половинки ягод винограда

и нарезанный соломкой сыр. Для приготовления заправки смешать соль, черный перец, лимонный сок и оливковое масло. Заправить салат полученной смесью, оставить на 30–40 минут, затем переложить в салатник, украсить ломтиками дыни и веточками петрушки.

Салат с брынзой и помидорами

300 г брынзы

100 г сметаны

3 помидора

1 яблоко

1/2 пучка зелени укропа

соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры нарезать тонкими кружочками, добавить натертые на крупной терке брынзу и яблоко, измельченную зелень укропа и соль. Салат заправить сметаной, выложить в салатник и подать к столу.

Салат из протертой фасоли

200 г фасоли

3 ст. л. растительного масла

2 луковицы

2 ч. л. 3 %-ного уксуса

1 ч. л. черного молотого перца

1 пучок зеленого лука

1/2 ч. л. сахара

соль по вкусу

Способ приготовления

В кипящую воду положить сахар, соль и промытую фасоль, варить 30–60 минут (в зависимости от сорта фасоли). Отдельно обжарить в 1 ст. л. растительного масла 1 мелко нарезанную луковицу. Вареную фасоль, обжаренный и сырой лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать, уложить в салатник, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать рубленым зеленым луком.

Салат из цветной капусты

500 г цветной капусты

2 ст. л. растительного масла

2 дольки чеснока

2 ч. л. 3 %-ного уксуса

1/2 пучка зелени петрушки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Кочан цветной капусты разобрать на отдельные соцветия, положить на 10 минут в холодную воду с добавлением уксуса, затем промыть и варить в течение 20 минут в подсоленной воде. Капусту остудить, положить в салатник, посыпать толченым чесноком, перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить и полить растительным маслом.

Торши-муши

500 г кабачков

3 ст. л. растительного масла

2 дольки чеснока

1 ст. л. аджики

1 ст. л. 3 %-ного уксуса

1/2 ч. л. тмина

соль по вкусу

Способ приготовления

Очищенные и нарезанные кружками кабачки отварить в небольшом количестве подсоленной воды, затем выложить в глубокую миску, полить разведенной в уксусе аджикой, посыпать толченым чесноком и тмином, заправить растительным маслом, перемешать, переложить в салатник и подать к столу.

Салат с мясом и овощами

200 г отварной баранины

100 г майонеза

2 огурца

2 вареных клубня картофеля

1 луковица

1/2 ч. л. черного молотого перца

1/2 пучка зелени сельдерея

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо, картофель и огурцы нарезать кубиками, добавить нашинкованный лук, рубленую зелень сельдерея, соль и черный молотый перец. Салат перемешать, заправить майонезом и выложить горкой в салатник.