1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
500 г моркови 100 г сметаны 2 апельсина
2 яблока
1 мандарин
сок 1/2 лимона
сахар по вкусу
Способ приготовления
Морковь натереть на крупной терке, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, остудить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и положить в прохладное место на 30–40 минут. Очищенные апельсины мелко нарезать, смешать с морковью, добавить тертые яблоки. Салат заправить сметаной, выложить горкой в салатник и украсить дольками мандарина.
300 г отварной тыквы
100 г чернослива
4 яблока
3 ст. л. сметаны
сахар по вкусу
Способ приготовления
Предварительно замоченный чернослив залить горячей водой и варить 10 минут. Тыкву натереть на крупной терке, перемешать с очищенными и нарезанными кубиками 3 яблоками, добавить чернослив, сахар и сметану. Готовый салат выложить на большое блюдо и украсить фигурно нарезанным яблоком.
100 г изюма без косточек
100 мл оливкового масла
3 вареных клубня картофеля
1 баклажан
1 стручок острого перца
1 пучок зелени петрушки
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. тмина
соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажан опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы, нарезать кубиками и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла в течение 4–5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты. Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованный острый перец, куркуму, тмин, соль и измельченную зелень петрушки. Все перемешать, заправить оставшимся оливковым маслом и выложить в салатник.
Первые блюда
100 г изюма
50 г чернослива
6 ломтиков ржаного хлеба
6 ст. л. сахара
4–5 ст. л. сливок
Способ приготовления
Ломтики хлеба залить кипящей водой, оставить на 10 минут, затем протереть через сито. Изюм и чернослив отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Во фруктовый отвар добавить сахар.
Разбавить отваром хлебную массу до консистенции жидкой сметаны. Подать к столу, заправив сливками.
400 г баранины
200 г стручковой фасоли
4 клубня картофеля
2–3 ст. л. растительного масла
2 луковицы
2 болгарских перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусками весом 40 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения на слабом огне. Добавить нашинкованный репчатый лук, варить 20 минут, затем положить разрезанный пополам картофель и соль. Стручковую фасоль и болгарский перец обжарить на сковороде в растительном масле и положить в суп. Варить 15 минут, затем подать к столу.
200 г манной крупы
100 г фиников
50 г изюма
1 ст. л. топленого масла
1 ч. л. молотого аниса
молотый шафран на кончике ножа
соль
Способ приготовления
Манную крупу постепенно всыпать в 2 л горячей воды, добавить перец, шафран, топленое масло и довести до кипения при непрерывном помешивании. Варить в течение 20 минут на слабом огне, затем положить соль, анис, предварительно замоченный изюм, размешать, довести до кипения и снять с огня. Подать к столу с финиками.
500 г пшеничной муки 400 г баранины
200 г говяжьего фарша
2 ст. л. оливкового масла
2 луковицы
2 ст. л. топленого масла
1 яйцо
сок 1 лимона
1 пучок зелени кинзы
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. молотого шафрана
корица на кончике ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления лапши высыпать муку на блюдо, добавить соль, топленое масло, перемешать и замесить тесто, добавив немного воды. Когда тесто станет упругим, раскатать его на столе в тонкий пласт и нарезать лапшу. Разложить ее на блюде или противне, оставить на 30 минут, а затем обжарить до золотистого цвета в 1 ст. л. оливкового масла.
Для приготовления фрикаделек добавить в говяжий фарш взбитый яичный белок, перец, корицу, соль, 1 тертую луковицу, перемешать и разделать готовую массу на маленькие шарики.
Баранину нарезать кусками по 30–40 г и обжарить в кастрюле на среднем огне в смеси оливкового и топленого масла, добавив нарезанный полукольцами лук. Затем влить 1,5 л воды и варить мясо до полуготовности, после чего положить фрикадельки и лапшу. За 3 минуты до готовности влить в суп разведенный в лимонном соке яичный желток и добавить шафран. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью кинзы.
300 г баранины
100 г риса
50 г жира
3 клубня картофеля
1 стакан кислого молока
1 репа
1 морковь
1 луковица
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и репу, тертый лук, жир и обжарить в течение 10 минут на среднем огне. Влить немного воды и тушить 10 минут, после чего добавить воду, довести до кипения, посолить, поперчить, положить рис, нарезанный брусочками картофель и варить суп до готовности. Подать к столу, заправив кислым молоком.
500 г жирной говядины
250 г гороха
4 луковицы
2 ст. л. жира
1 корень сельдерея
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Добавить предварительно замоченный горох, варить 1 час, затем положить нарезанный мелкими кубиками корень сельдерея, обжаренный в жире нашинкованный лук и соль. Варить 20–25 минут, затем подать к столу.