1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Панфилова Ольга Николаевна

Вишневый кисель со взбитыми сливками

100 г вишни без косточек

100 г взбитых сливок

2 ст. л. сахара

2 ч. л. крахмала

корица на кончике ножа

Способ приготовления

Подготовленную вишню положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне в течение 5 минут, после чего отвар процедить в другую кастрюлю, вишню протереть сквозь сито, положить в отвар, добавить сахар, корицу и разведенный водой крахмал и, перемешав, довести до кипения.

Кисель охладить, налить в пиалы, сверху аккуратно положить взбитые сливки.

Чай со сметаной по-казахски

4 ч. л. черного чая

3 ч. л. зеленого чая

2 ст. л. сметаны

1/2 стакана молока

сахар по вкусу

Способ приготовления

Смешать зеленый и черный чай. Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, залить кипящей водой на 1/2 объема чайника и оставить на 5–7 минут. Затем добавить в чайник кипяток, накрыть салфеткой и оставить на 10 минут.

Налить заварку в пиалы, добавить горячее молоко, сметану, сахар и перемешать.

Балуза по-тунисски

1 стакан крахмала

1 стакан сахара

3 ст. л. настоя из лепестков роз

1/4 ч. л. корицы

Способ приготовления

В кастрюлю влить 6–7 стаканов холодной воды, всыпать крахмал, тщательно перемешать, добавить сахар и варить, помешивая, на слабом огне до загустения. Затем добавить настой из лепестков роз, смесь охладить и взбить при помощи миксера. Разлить балузу в большие розетки или пиалы, посыпать корицей, поставить на 2 часа в прохладное место и подать к столу.

Узвар

100 г сушеных груш

100 г меда

100 г сушеных яблок

50 г чернослива

50 г кураги

1/2 ч. л. корицы

Способ приготовления

Предварительно замоченные сухие груши, яблоки, чернослив и курагу залить кипящей водой и варить до готовности. Затем отвар слить, сухофрукты посыпать корицей, полить медом, добавить немного отвара, довести до кипения. Готовый узвар поставить в прохладное место на 30–40 минут, затем подать к столу.

Груши с изюмом

100 г изюма

3 груши

1 ст. л. измельченных грецких орехов

1 ст. л. меда

Способ приготовления

Из груш удалить картофельным ножом сердцевину. Предварительно замоченный изюм смешать с орехами и медом. Начинить полученной смесью груши, положить в огнеупорную посуду и запекать в течение 20 минут в разогретой до 180 °C духовке, затем остудить и поставить в прохладное место на 1 час.

Персиковый крем

700 г сливок

500 г персикового пюре

450 г сахара

2 ст. л. желатина

1 персик

1 ст. л. сахарной пудры

сок 1 лимона

1/4 ч. л. корицы

Способ приготовления

В персиковое пюре добавить

сахар и варить до загустения, непрерывно помешивая. Затем остудить, влить лимонный сок, разведенный в небольшом количестве воды желатин, перемешать и соединить со взбитыми сливками.

Готовую массу положить в форму и поставить в прохладное место на 3 часа. Подать к столу, украсив тонкими дольками персика и посыпав корицей и сахарной пудрой.

Абрикосовый морс с медом

300–400 г абрикосов

3 ст. л. меда

2 ч. л. лимонного сока

1 листик мяты

корица на кончике ножа

пищевой лед

Способ приготовления

Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, ошпарить кипятком, размять, положить мелко нарезанный листик мяты, залить 1 л воды, довести до кипения и варить 5–7 минут на слабом огне.

Отвар процедить, добавить в него лимонный сок, корицу и мед, поставить на 2 часа в прохладное место, затем подать к столу с кусочками пищевого льда.

Кисель из шиповника

30 г шиповника

4 ст. л. сахара

1,5–2 ст. л. крахмала

1 ч. л. лимонного сока

корица на кончике ножа

Способ приготовления

Плоды шиповника залить 1 стаканом воды, варить 10 минут, затем слить в отдельную посуду отвар, шиповник освободить от семян, тщательно промыть, измельчить, залить 2 стаканами горячей воды и варить 5 минут. Полученный отвар слить и соединить с первым.

Добавить в полученную смесь сахар, лимонный сок, корицу, довести до кипения, влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, снова довести до кипения, снять с огня, остудить и подать к столу.

Мирадж

Салаты и закуски

Закуска из творога и зеленого лука

200 г зеленого лука

200 г творога

2 ст. л. сметаны

1/2 стакана кефира

1/2 пучка укропа

соль по вкусу

Способ приготовления

Зеленый лук нарезать кусочками длиной 1 см. Творог растереть с солью, добавить кефир, сметану, зеленый лук, перемешать. Закуску поставить в прохладное место на 20 минут, затем посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Зеленый салат с острым соусом

300 г зеленого салата

50 мл растительного масла

50 г сметаны

10 г горчицы

2 сваренных вкрутую яйца

1 ч. л. 3 %-ного уксуса

1 ч. л. красного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления соуса желтки яиц растереть с солью, добавить горчицу, уксус, перец и, непрерывно помешивая, ввести сметану и растительное масло. Листья салата мелко нарезать, смешать с рубленым яичным белком, залить приготовленным соусом, перемешать и подать к столу.