162 рецепта заготовок из мультиварки
Шрифт:
Свеклу натирают на крупной терке, добавляют к луку с морковью. Солят, добавляют специи (черный перец, прованские травы, сухой укроп, чеснок) и томатную пасту. Перемешивают. Если вам попалась свекла недостаточно сладкая, можно добавить в икру немного сахара по вкусу. Далее закрывают крышку, устанавливают режим «Тушение» и готовят икру из свеклы в мультиварке 30 мин. Стерилизуют банки и свекольную икру в горячем виде выкладывают в них, закатывают крышками.
Томатный кетчуп с имбирем (мультиварка Polaris 0512AD). 1 л томатного сока, 3 помидора, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка крахмала, 100 г сахара, 1 ч.
Из пакета сока отливают в кружку сок и смешивают его с крахмалом. Заливают оставшийся сок в чашу мультиварки и добавляют к нему измельченные: помидоры, лук и чеснок. Включают программу «Тушение» на 30 мин. Потом добавляют все специи, имбирь и уксус и варят еще 1 ч. Затем вливают сок с крахмалом и варят еще 5 мин. Выкладывают в банку и хранят в холодильнике.
Зеленые помидоры (мультиварка Polaris PMC 0517 AD). 1 кг целых твердых зеленых помидоров, 2 стакана нарезанного зеленого сельдерея, 2 небольшие головки чеснока, 1 ст. ложка соли, 2 стакана воды, перец чили острый – по вкусу.
В мультиварку наливают воду, ставят режим «Варка на пару» 5 мин. Как только вода закипит, добавляют соль и выкладывают в кипящую воду вымытые помидоры. Сразу после того, как мультиварка подаст сигнал об окончании программы, помидоры вынимают и кладут в заранее подготовленную емкость с холодной водой. Выдерживают в холодной воде в течение 20 мин. Затем каждый помидор разрезают в зависимости от размера либо на 2, либо на 4 части.
Нарезанные помидоры укладывают в стеклянные банки, пересыпая чесноком перцем и нарезанным сельдереем. Остывшим рассолом из мультиварки заливают помидоры и закрывают крышками. Хранят помидоры в холодном месте. Для длительного хранения помидоры стерилизуют.
Рассмотрим рецепты овощных блюд, которые используют для мультиварок разных серий, применяя подходящие режимы.
Лечо с кабачками. 1,5 кг кабачков, 500 г лука, 500 г моркови, 250 г разноцветного сладкого перца, 250 г помидоров, 150 г томатной пасты, 1 головка чеснока, 1 пучок укропа, 2 ст. ложки соли, 100 мл растительного масла.
Все овощи перед взвешиванием очищают. С кабачков снимают кожицу, если она плотная, удаляют сердцевину, с помидоров снимают кожицу. Измельчают все овощи: лук и морковь нарезают мелкой соломкой, кабачки – брусочками, помидоры – ломтиками, сладкий перец – полосками. Чеснок рубят. Включают режим «Варка на пару» на 40 мин, вливают в чашу мультиварки 50 мл растительного масла и тушат в нем морковь, лук и сладкий перец в течение 20 мин при открытой крышке. Затем всыпают 1/2 ст. ложки соли, аккуратно перемешивают и закрывают крышку. Продолжают тушить овощи под крышкой.
Кабачки перемешивают с оставшейся солью и кладут в чашу после сигнала об окончании режима. Поверх кабачков выкладывают помидоры, томатную пасту, закрывают крышку и включают режим «Тушение» на 2 ч. В течение этого времени перемешивают продукты 1–2 раза. После сигнала об окончании режима всыпают в чашу измельченный чеснок и зелень, переключают на режим «Варка на пару» и доводят лечо до кипения (3–5 мин). Раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают.
Икра из овощей на зиму (для мультиварок с функцией «Мультиповар»). 2,5 кг
Очищают, удаляют семена и сердцевину у овощей, измельчают произвольно. Можно провернуть овощи через мясорубку или измельчить их в блендере. Включают режим «Мультиповар», устанавливают температуру 120 °С и время – 3 ч. Складывают все компоненты, кроме зелени и чеснока, в чашу, добавляют растительное масло и готовят под крышкой. Затем кладут зелень и чеснок и варят на том же режиме еще 15 мин. Раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.
Заготовка для рассольника на зиму. 2 кг свежих огурцов, 250 г лука, 250 г моркови, 250 мл томатной пасты, 2 ст. ложки соли, 1 стакан перловой крупы, 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса.
Замачивают промытую перловую крупу на ночь в холодной воде. Огурцы натирают на крупной терке и оставляют на 2–3 ч, чтобы пустили сок. Включают режим «Выпечка» на 20 мин и готовят на растительном масле измельченные лук и морковь. Затем добавляют остальные ингредиенты, кроме уксуса, переключают мультиварку на режим «Тушение» на 1 ч и готовят под крышкой, пару раз перемешав.
После окончания работы режима вливают в чашу мультиварки уксус, перемешивают и на режиме «Выпечка» или «Варка на пару» доводят заготовку до кипения. Раскладывают в стерилизованные банки и закатывают.
Домашний кетчуп. 2 кг помидоров, 2 кислых яблока, 2 луковицы, 3–5 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки (без верха) соли, 1 стакан сахара, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка красного молотого перца, 10 шт. гвоздики, 1 ч. ложка молотой корицы, 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха, 5–6 ст. ложек 9 %-ного уксуса.
Подготовленные очищенные продукты пропускают через мясорубку или измельчают при помощи блендера. Чеснок выдавливают через пресс. Выкладывают овощи в чашу мультиварки, добавляют соль, сахар, черный и красный перец и гвоздику. Устанавливают режим «Тушение» на 2,5 ч. Крышку закрывают.
После сигнала об окончании режима переключают мультиварку в режим «Варка на пару» на 10 мин, кладут в чашу мультиварки уксус, корицу и мускатный орех и тушат при открытой крышке помешивая. Перекладывают в стерилизованные банки или бутылки и закатывают металлическими крышками (или закрывают винтовыми крышками).
Икра из кабачков. 2 кг кабачков, 300 г моркови, 250 г лука, 4–5 зубчиков чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сухой зелени петрушки, 1 ст. ложка зелени сельдерея, 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 1/2 ч. ложки молотого душистого перца, 3 ст. ложки растительного масла.