162 рецепта заготовок из мультиварки

Синельникова А. А.

Огуречный салат. 4 кг огурцов, 1 кг моркови, 1 пучок листового сельдерея, 2 головки чеснока, 3 веточки любистока, 3 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан 9 %-ного уксуса, ²/₃ стакана масла подсолнечного, 1 ст. ложка перца черного молотого.

Огурцы промывают, отрезают верхушки и шинкуют кружками. Морковь натирают на мелкой терке. Чеснок нарезают произвольно. Зелень шинкуют. Выкладывают овощи в глубокую тару, добавляют все специи, перемешивают и настаивают в

течение 5–7 ч (объем должен уменьшиться минимум вдвое). Банки и крышки промывают.

Шумовкой выкладывают огуречный салат по банкам (по плечики) и заливают образовавшимся маринадом. Стерилизуют банки с неплотно закрытыми крышками в мультиварке в режиме «Мультиповар» при 95 °С (литровые банки – 15 мин, пол-литровые банки – 10 мин). По окончании программы плотно закручивают крышки и оставляют остывать вверх дном на полотенце.

Рецепт кабачковой икры. 2 кг кабачков, 300 г моркови, 4 головки репчатого лука, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, по 1 ст. ложке соли и сахарного песка, 1 пучок зелени, 1 ст. ложка 9 %-ного столового уксуса, по ¹/₂ ч. ложки перца черного молотого и душистого, 3 ст. ложки постного масла.

Кабачки, морковь, лук репчатый и чеснок очищают и промывают. На мультиварке выбирают режим «Гречка», ставят чашу с растительным маслом, дожидаются сигнала. В постное масло добавляют мелко нарезанный лучок, включают мультиварку на 10 мин, перемешивают, добавляют мелко натертую морковь и вновь ставят на 10 мин (во время обжаривания несколько раз перемешивают заготовку), добавляют в чашу к овощам очищенный и мелко нарезанный кабачок, время приготовления – еще 10 мин.

Далее выставляют режим «Суп» на 1 ч 15 мин. Через час открывают крышку, перемешивают, кладут оставшиеся мелко нарезанные ингредиенты: соль, сахар, зелень, перец, затем закрывают крышку. Когда сработает сигнал, в икру добавляют уксус и включают режим еще на 30 мин. Икру горячей раскладывают по обработанным паром баночкам, закрывают прокипяченной крышечкой и закатывают. Для того чтобы икра имела однородный цвет и консистенцию, ее перед последним этапом приготовления можно взбить блендером.

Домашняя аджика. На 1 пол-литровую банку: 3 больших красных перца; 4 средних помидора; 4 крупных зубка чеснока; 2 острых перчика чили; 1 горсть нарезанной петрушки; 1 ст. ложка сахара и ¹/₂ ст. ложка соли, 5 ст. ложек 10 %-ного уксуса (можно яблочный или виноградный), сок 1 лимона.

Перец и помидоры моют и очищают, после чего измельчают в мясорубке. Помещают все перекрученные овощи в мультичашу и тушат 2 ч, включив режим «Тушение». Очищают перец и чеснок. Пропускают через мясорубку. За 30 мин до конца процесса выкладывают острую основу, а также соль, петрушку, сахар, лимонный сок и уксус. После сигнала об окончании режима аджика готова и ее можно перекладывать в баночку.

Если хотите сделать свою аджику более жгучей на вкус, измельчают перец чили вместе с семенами. Если аджика получилась жидковатой, ее уваривают до нужной густоты в режиме «Выпечка» или «Варка».

Томатная паста. Спелые помидоры, соль, специи по вкусу.

Помидоры пропускают через мясорубку. Протереть полученную массу через сито, чтобы удаляют семечки. Готовую массу переложить в мультиварку, добавляют соль, а также специи по

вкусу и устанавливают программу «Тушение» на 2 ч. Во время готовки следует перемешивать томатную пасту, чтобы она была равномерной по цвету. По завершении приготовления готовое горячее блюдо фасуем в стерилизованные банки и закрывают крышкой.

Аджика. 1 кг сладкого красного перца, 700 г помидоров, 2 красных перца чили, 7 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки 10 %-ного уксуса.

Моют все овощи. Удаляют семена у сладкого перца. У помидоров удаляют сердцевину. Пропускают помидоры и перец через мясорубку или измельчают на комбайне. Выкладывают в чашу помидоры с перцем. Закрывают крышку мультиварки, устанавливают режим «Тушение», выставляют время 2 ч.

После сигнала об окончании программы добавляют пропущенный на мясорубке чеснок и перец чили. Солят, добавляют сахар и 2 ст. ложки уксуса, перемешивают. Далее 30 мин аджика в мультиварке готовится в режиме «Выпечка» до загустения.

Моют и стерилизуют банки и крышки. Разливают в банки аджику и закручивают крышками.

Маринад на зиму. На 1 литровую банку: 2 ст. ложки с горкой соли, 4 ст. ложки сахара, 1 лавровый лист, 3–5 шт. черного перца горошком, 1–2 шт. душистого перца, 1–2 дольки перца чили, ¹/₃ ч. ложки лимонной кислоты, часть листа либо корня хрена, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 шт. гвоздики, 1–2 листика черной смородины, 1–2 шт. зонтичного укропа.

Банки и крышки стерилизуют в мультиварке на режиме «Пароварка». Пока банки стерилизуются, подготавливают все необходимые компоненты. Потом на дно каждой банки кладут специи: черный перец, красный, душистый, чеснок, лист лавровый, чили, хрен, лист черной смородины, гвоздику. Плотно кладут огурцы и томаты либо ассорти. Поверх кладут зонтик укропа. В чашу мультиварки вливают 2 л воды (этого достаточно для 4 литровых банок). Закрывают крышку, выставляют режим «Паста», нажимают «Старт».

Вода закипит, и прозвучит сигнал. Тогда режим отключают. Кипятком нужно облить огурцы и томаты. Накрывают крышками и дают постоять 20 мин. Потом слегка остывшую воду из банок выливают в чашу мультиварки, досыпают соль и сахар и снова выставляют режим «Гречка».

Перед тем как вода начнет закипать, в каждую банку добавляют лимонную кислоту (на 1 литровую банку – ¹/₃ ч. ложки, а на 3-литровую банку – 1 ч. ложка). Вода закипит, и, когда прозвучит сигнал, отключают мультиварку и готовым рассолом поливают огурцы и помидоры. Закатывают стерилизованными крышками.

Аккуратно закрытые банки переворачивают, ставят на полотенце и укутывают. Если в мультиварке нет режима «Паста», маринад готовят на режиме «Суп».

Салат из кабачков. 1,5 кг кабачков, 250 г моркови, 250 г репчатого лука, ¹/₂ стакана растительного масла, ¹/₂ стакана 6 %-ного уксуса, ¹/₂ стакана сахара, 1 ст. ложка соли, 1 головка чеснока, молотый острый перец по вкусу.