169 рецептов для хорошей памяти и ясного ума
Шрифт:
Мясные фрикадельки. 300 г мясного фарша (свинина или говядина), 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки молотых панировочных сухарей, 1 болгарский сладкий перец, соль, перец молотый (на кончике ножа), 1 киви, 50 г консервированных ананасов, 150 г сыра. Лук очищают, нарезают. Перец нарезают на мелкие кусочки. Яйцо варят, очищают и нарезают кубиками. Перемешивают мясной фарш, измельченный лук, яйцо, нарезанный сладкий перец, молотые сухари, солят, перчат. Формируют фрикадельки. Разогревают растительное масло на сковороде, в нем обжаривают фрикадельки, затем добавляют немного воды и тушат фрикадельки еще 10 минут на медленном огне. При
Печень с апельсинами. 500 г печени, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки муки, соль, перец по вкусу, 2 апельсина, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сухого вина. Печень моют, очищают от пленок. Режут длинными брусочками толщиной приблизительно 1 см, брусочки смазывают горчицей и обваливают в муке, смешанной с солью и перцем. Растительное масло нагревают в сковороде, в нем обжаривают кусочки печени до золотистой корочки. Готовую печенку укладывают в другую посуду. В сковороду, где жарилась печень, добавляют воду, кипятят, слегка остужают, процеживают через металлическое сито в отдельную посуду. Готовят апельсины: их очищают, выжимают сок, добавляют его в жидкость от жарки и вино, доводят до кипения и заливают соусом печень.
Чахохбили говяжье. 500 г жирной говядины, 3 луковицы, 500 г помидоров, чеснок (по вкусу), стручковый перец, веточка кинзы, 3 ст. ложки растительного масла, 3 веточки петрушки, кинзы, укропа, соль по вкусу. Говядину моют, очищают от пленок, высушивают, нарезают кусочками. Затем кусочки мяса обжаривают с кастрюле в разогретом растительном масле. К мясу добавляют нарезанный репчатый лук и жарят на небольшом огне еще несколько минут. Помидоры моют, обдают кипятком и снимают кожицу, затем нарезают и добавляют к мясу, туда же кладут толченый чеснок, нарезанный полосками перец, добавляют немного воды, тушат несколько минут, затем добавляют нарезанную кинзу и петрушку, доводят до кипения и выключают. Перед подачей посыпают нарезанным укропом.
Свинина с черносливом в пиве. 1 кг свинины, 4 шт. картофеля, 120 г чернослива без косточек, 2–3 луковицы, 3 ст. ложки маргарина; зелень: 4 веточки петрушки и укропа; 250 мл светлого пива, 250 мл воды, 1 ч. ложка приправы для мяса, соль, перец по вкусу. Мясо моют, освобождают от пленок, режут на кубики, укладывают в казанок или форму. Сверху на мясо кладут нарезанный кружками картофель, крупно нарезанные кольца лука, размоченный в кипятке чернослив. Сверху вливают раствор из смеси пива и воды, солят и перчат, добавляют пряности. Казанок ставят в духовку, разогретую до температуры 15 °C. Незадолго до завершения готовки, когда жидкость полностью испаряется, добавляется нарезанная зелень.
Запеканка с ветчиной. 1 кг картофеля, 150 г ветчины, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 20 г сливочного масла, 50 г сыра, соль, для соуса: 400 мл бульона, 20 г муки, 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки сметаны, соль.
Готовят соус: для соуса муку жарят в растительном масле до желтоватого оттенка. Добавляют к муке бульон, солят и варят около 15 минут. В конце варки добавляют, помешивая, сметану.
Картофель моют, очищают, варят, затем остужают и нарезают кружками толщиной 0,3 см. В форму кладут кружки вареного картофеля, затем ветчину, слой картофеля, нарезанный кольцами лук. Верхний слой посыпают тертым сыром,Ростбиф. 1,2 кг говядины – вырезки, 5 ст. ложек растительного масла, специи, соль, зелень – 4 веточки укропа и петрушки, 3 ст. ложки растительного масла. Мясо моют, чистят от пленок, нарезают, солят, перчат, мажут специями. Затем куски мяса кладут на сковороду с подогретым растительным маслом и обжаривают со всех сторон до образования корочки. После этого ростбиф можно запечь в духовке при температуре 180 °C в течение получаса, поливая его периодически выделившимся мясным соком. Готовый ростбиф режут поперек волокон, выкладывают на блюдо, к нему добавляют наструганный хрен или приготовленный хрен с помидором.
Шашлык из баранины. 600 г баранины, 3 шт. репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень – пучок петрушки и пучок укропа, соль, черный молотый перец. Баранину моют, чистят от пленок и сухожилий, режут полосками толщиной 0,5 см, шириной приблизительно б см, длиной 15 см. Готовят фарш: лук и чеснок чистят, нарезают, солят, перчат, добавляют нарезанную зелень и перемешивают. На полоски мяса кладут фарш, заворачивают в трубочку, нанизывают на ветрел и жарят над углями. При подаче можно сбрызнуть лимонным соком.
Мясо с айвой. 400 г мяса – филе, 400 г айвы, 1 луковица, 3 веточки укропа и петрушки, соль, 2 ст. ложки растительного масла. Мясо моют, удаляют пленки, режут небольшими кубиками, затем кладут в казанок и обжаривают в сковороде в разогретом масле до золотистой корочки, потом заливают водой и тушат приблизительно час до готовности. Айву моют, очищают от кожицы и сердцевины, режут дольками, которые кладут в кастрюлю с мясом ближе к окончанию. Луковицы очищают, нарезают и обжаривают в другой посуде до прозрачности. В мясо и айву добавляют поджаренный лук, солят, перчат и тушат еще несколько минут. Перед подачей на стол мясо с айвой посыпают нарезанной зеленью.
Шашлык с баклажанами. 1 кг свинины или баранины, 3 крупных баклажана, 2 луковицы, 3/4 стакана растительного масла, перец черный молотый, соль. Готовят мясо для шашлыка: режут мясо небольшими ломтиками и вымачивают несколько часов в маринаде из помидоров, нарезанного лука, соли, перца. Готовят баклажаны: их разрезают вдоль, часть баклажана удаляют, вместо нее кладут кусочки мяса. На вертел баклажан тоже надевают вдоль, чтобы не высыпалось мясо. Баклажаны и мясо во время жарки постоянно смазывают растительным маслом. Оставшиеся части баклажанов тоже нанизывают на вертел.
Смесовый шашлык. 200 г свинины, 200 г говядины, 200 г телятины, 60 г копченого сала, 80 г жира, 6 луковиц, 100 мл сухого белого вина, черный молотый перец, соль. Подготавливают мясо: режут на пласты говядину, свинину, телятину. Пласт должен иметь толщину 1–1,5 см. Каждый кусок отбивают, солят, режут маленькими квадратами. Копченое сало режут кубиками. Замачивают на ночь куски мяса в смеси из вина, соли, перца, нарезанного лука. Часть репчатого лука очищают и нарезают толстыми кольцами. Чередуя кусок говядины, кусок копченого сала, кружок лука, кусок свинины, копченое сало, лук и т. д., нанизывают их на деревянные шпажки для шашлыка. Шашлыки обжаривают со всех сторон до образования корочки. Можно готовить куски мяса в сковороде, обжарив со всем сторон, а потом добавить немного воды и тушить полчаса на малом огне.